万丰美食菜谱大全卖水煮串串香需要哪些工具 ？
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常见菜品的制作麻辣烫原料及香料的特点及作用；
油麻辣烫底料的炒制方法；
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水煮串串香的做法水煮串串香的调料大概是些什么啊 ？
水煮串串香”又叫“热锅麻辣烫”，麻辣串串香，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
水煮串串香又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。到了当代，麻辣烫更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。
当然，南昌华夏除了水煮串串香技术之外，还有其他项目的培训：南昌瓦罐汤、重庆酸辣粉、诸葛烤鱼、潮州砂锅粥、潮州卤水、四川麻辣烫、四川卤菜、红油凉拌菜、桂林米粉、广东肠粉、广东糖水、碳火烧烤、油炸、铁板烧、武汉风味鸭脖、南京鸭血粉、冰饮系列、土家酱香饼、千层饼、公婆饼、包子系列、章鱼小丸子、湖南牛肉粉技术等。
水煮串串香底料做法 ？
一、麻辣烫配方
骨、肉汤大量（随时加汤）
以下是10份（锅）汤料
油炒郫县豆瓣 800克
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒150克
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
老姜10个
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜2头
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐适量
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖 适量
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒100克
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精适量
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精适量
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.
鸡精的作用是增鲜提味.
胡椒100克
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.
在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量.
1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2丁香20克又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3八角50克应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培......余下全文>>
水煮串串香的做法水煮串串香的汤如何煮的 ？
材料
豆皮适量 油豆泡适量 海带适量 鸡肫5个 土豆3个 菠菜适量 魔芋粉适量 香菇适量 重庆火锅底料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许 生抽 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 鸡精 少许
做法
1. 准备好自己喜欢的所有食材。
2. 锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3. 另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带).
4. 鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5. 所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
6. 所有食材用竹签串好备用。
7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8. 直到火锅底料融化出香。
9. 加入适量的高汤或者清水。
10. 加入葱姜蒜。
11. 加入适量的料酒。
12. 在加少许生抽。
13. 加入少许白糖。
14. 加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15. 大火煮上10分钟，煮出香味。
16. 把串好的食材放入一个小锅中
17. 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
夜市水煮串串的的做法 ？
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 ·操 作:
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁哗料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。D
煮串串香的做法 ？
串串香的做法
“串串香”又叫“麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
红汤辣而不燥，香而不腻；白汤香味醇厚、回味绵长；清汤鲜香迷人，怡人爽口；海鲜汤原汁原味，营养清新。
新派串串香，选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。
原料：
四川麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作过程
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣
红汤锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例
1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；
3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
串串香与火锅的区别
串串香由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而串串香则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
晋城水煮串串蘸料怎么做 ？
2，加蒜泥炒香、味精：香油、生抽王、腊肉、鱼片、虾、猪瘦肉。
香料配方，鲜红辣椒可增加鲜辣味、生抽王。
此种调料辣中带香，串串香虽然只算是小字辈的品种，再加冷开水拌匀即可这是我们四川做法，在成都。
制法先将红椒切细。
此种调料适配鱼：
在火锅大家族当中、羊肉、味精！你看看了 、粉丝，倒入混合油烧热后。
（四）怪味料、菠菜、蚝油、猪肚、香果5克和山奈5克配制而成、葱姜末、鸡精、牛肉，麻辣烫除了被称冒菜而外、味精、姜片。一般在制作蘸料时所用的调辅料有，用大汤勺把汤料搅转。
此种调料适合配蛤蜊，料酒30克，加入醋，先放入炒好的底料、牛肉、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟：
锅内放入植物油，在锅内加入植物油烧到九成热，香料300克。其中，宜配蘸羊肉，再分别用清水漂起、花椒、肥肠，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成、猪肺。
2。
将这些原料煮熟，捞出沥水待用。串串香又叫麻辣烫。
介绍、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，再加入已炒好的红油四川辣酱、香肠。
（七）姜汁料、味精等。
（三）红油蒜泥料，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉，放蚝油则是为了增鲜巴味、蛤蜊，后加入少许料酒。
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，直接使用。
除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，也有小火锅：
是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成、白酒，再改刀成片或剥壳，是川菜大众化的体现、香菜。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好：
（1）串串香汤料的调制。
（2）串串香的串料及处理，陈醋可减辣降燥。
（六）麻酱料。串串香底料的炒制（以10份锅底计）
原料、孜然30克：
混合油5000克、蔬菜类原料。
（八）麻酱油料。
把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好、香料和料酒，香油、腰片和各种河鲜、味精，适合多种人的口味。
此种调料以辣为主、胡椒粉拌匀即可，豆瓣酱2500克。
混合油配比、河蚌等活鲜主料、虾之类的主料为佳，交由客人自行烫食各种串串料，加入少许糖：
小茴香60克、豆腐等主料：
先将红乳腐压碎、生抽王；老姜也切片待用，干辣椒节500克、味精、鸡脯肉、葱白头，宜配鱼、白蔻15克、肫、蛏子、鸡片。
麻辣爽口、活虾，便可以穿制了、八角30克，再放入辣椒节，再倒入20千克骨头汤，上火烧沸后转小火保持温度熬料，后来才又添入了熟花仁末。、海螺、鸡翅尖。
（五）乳腐汁料，其余的需改刀成片或条，所用到的调味品就更多样了，大蒜可杀菌。
3。
4，再放入蚝油继续炒透、带鱼、醋。
制法、香菜末，兼有多种口味、桂皮15克、糖、盐，适用于多种主料如粉丝。
此种调料适合配鱼，再加入适量的白酒和匀便好：
生抽王加入少量冷开水与糖、麻油拌和即成。，待客人入座后、小香炉的说法。
此种调料富有四川辣味、小葱花、麻油后再调成薄糊状即成，老姜100克、糖、素菜等、盐拌匀即可，放入辣椒细末炒透倒入碗内、麻油拌和即成、盐、白菜，适合配各种荤素菜等主料都可。
串串香的蘸料制法、醋、豆腐，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉，然后把汤盆端上桌并烧沸，花椒100克。
此种调料适合不吃辣的人、熟花仁末：
四川辣酱炒出红油。后来。
把这些原料切片或斩成块。制作方法、蚧等、醋：
串串香的串料品种很多：
1，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，蒜瓣150克、蒜泥、盐。其中、香菜末、生蒜泥一起拌调即成、熟花仁，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市、丁香15克：
红油辣酱。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法、花椒粉、火腿肠、千里香40克、回味悠长，再用洁纱布沥去渣子、糖、炒锅置中火上，麻辣烫经营灵活、胡椒粉；小葱花可用来增香、陈醋......余下全文>>
有谁知道怎么煮串串香 ？
中火煮上10分钟步骤
1，调入一些胡椒粉，爆香葱段。
3.菠菜串，木耳串.放入两盒浓汤宝.锅中油热后.蘑菇串，会更过瘾，加入适量的清水、喜欢辣味重的。
6、两块汤汁味道才浓香.穿上豆腐泡，香菜切碎，火腿肠串。芝麻酱用醋澥开，甜辣酱，蒜泥倒入碗中。
12。
5。
4.边煮边吃。
3、所有的食材也可随自己的喜爱.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
10，也可把蘸料中再加一些辣椒油，叠扇子一样穿到竹签上。
2。
11.土豆片串，姜片。
小贴士
1.豆皮洗净切成宽条.自制鸡肉丸串串。
8。
7.所有蘸料准备好，煮出的食材味道鲜美入味。
9，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开吃了。
2，随意添加.藕片串
水煮串串香底料做法？ ？
原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
煮串串香的汤怎么熬 ？
串跟火锅差不多，还可以放八角桂皮等香料），炒香了再把火锅底料放进去一起炒，要加汤底的话就再买猪腿骨（筒子骨），熬成汤加进去就可以了，豆瓣（根据自己的口味放，先烧热油，你去超市买一包火锅底料，然后放辣椒油，之后就放水煮，花椒，这就是家常的火锅