酿茄子怎么做好吃,烧汁酿茄子的家常做法 ?
食材
主料
长茄子
2根
猪肉末
150g
辅料
葱
适量
食盐
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
生抽
3勺
红糖
1勺
花雕酒
2勺
蜂蜜
1勺
胡椒粉
适量
香油
适量
姜
适量
步骤
1.食材:茄子、猪肉馅
2.猪肉馅中加入白胡椒、葱姜末、盐、料酒、鸡精、酱油、香油、食用油,适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌均匀。
3.取一碗,放入一勺红糖,两勺花雕酒、3勺生抽、一勺蜂蜜、再加入适量清水调成一碗烧汁。
4..长茄子中间剖开 ,在切成两段
5.带皮一面向上打V字花刀 不要切断茄子。
6.在茄子剖面拍上一层干淀粉。
7.酿上拌好的肉馅。
8.所有依次做好。
9.锅中放入比炒菜稍微多一些的油,烧热,放入酿好的茄子煎至。
10.两面煎至定型,把茄子推到一边,放入葱末煸香。
11.加入调好的烧汁。
12.大火烧沸,改小火闷烧几分钟,让茄子入味。
13.烧至汤汁浓稠,剩三分之一时即可关火。
14.盛出茄子码入盘中,剩余的汤汁浇在茄子上即可。
茄子炒小何河虾 ?
茄汁河虾
原料:河虾600克,精盐、绍酒、味精、白糖、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉、色拉油各适量。
制法:
1、河虾剪去虾枪,剔除黑线,洗净争沥干。
2、油烧至五成热,放入河虾两面煎红,加绍酒、精盐、白糖、胡椒粉和少许清水,大火烧开,转小火烧至虾熟透,放八番茄酱、味精,颠翻均匀,湿淀粉勾芡收汁,即可装盘。香菜点缀。
酱爆肉末茄子煲
原料:细长条紫茄子、里脊肉、京葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、老抽、糖
做法:
1. 茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块,里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟,京葱,大蒜,生姜洗净切成细末;
2. 热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油;
3. 锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可。
糖醋脆皮茄子
原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法:
1. 茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊;
2. 锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;
3. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用;
4. 锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
蒜蓉烤茄子
原料:茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖
做法:
1. 茄子对半切开,在剖面切花刀,烤箱200度预热,在茄子剖面刷一层色拉油,放入烤箱烤五分钟至茄子变软;
2. 蒜剁碎,青红椒和洋葱都切成末,锅内放油,倒入蒜蓉爆香后盛出,加入青红椒末和洋葱末拌匀,再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀;
3. 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面,放入烤箱再烤五分钟,烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤,烤好后撒上葱末即可。
汁烧酿茄子
原料:茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头、盐、生粉、白胡椒粉、酱油、水
做法:
1. 肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀,将肉沫摔打至起胶,腌10-15分钟。青红椒,葱头切粒备用,长条茄子对半切开,在茄身打斜切出弧形小坑后切段,在茄身上的小坑涂抹一层生粉,将肉馅酿入茄身;
2. 锅加热,放入适量油,油烧热后(油一定要热,否则肉馅会粘锅),先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面,煎好的酿茄子盛起备用;
3. 锅中放入少许油,将煎好的让茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入适量酱油调味,撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡即可。
蚝油青椒茄子
原料:茄子、青椒、蚝油、盐、胡椒粉
做法:
1. 青椒洗净,切小块,茄子洗净,切小片;
2. 锅里坐油,油热后放入茄子翻炒,茄子变软之后,放入青椒拌炒,倒入蚝油、盐和花椒粉,拌炒出锅即可。
蒜蓉手撕茄子
原料:长条茄子、蒜头、小米椒、葱、生抽、香醋、白糖、盐、食用油
做法:
1. 茄子洗净切段,放入蒸锅蒸熟后拿出放凉,葱白葱绿分别切碎,蒜、辣椒切沫,2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用;
2. 将放凉的茄子撕成丝,越细越好,将酱汁倒在茄子上;
3. 锅里烧热油,放辣椒、蒜蓉、葱白,随后淋在茄子上,撒上葱绿即可。
肉末茄子
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量......余下全文>>