万丰美食菜谱大全菜籽油食用方法 ？
菜籽油的分类 1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。 2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。 3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。 一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 制作方法 1.清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块)，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。 2.炒籽：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。 3.磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。 4.蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。 5.包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。 6.压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。 原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油 菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。 是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。 由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。 中医理论认为，菜油味甘、辛、性温， 可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。 姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。 始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次......余下全文>>
菜籽油应该怎样吃才合理？ ？
菜籽油适合用来炒菜，不适合爆炒和油炸食物，这一点也和大部分不饱和程度高的植物油一样。可以试下乐百氏优选食品推荐的菜籽油，有一级和冷榨两种选择
自家榨的菜籽油要怎么处理才能食用 ？
最简单的方法就是加热
鲜窄菜籽油怎么食用 ？
需高温除生，普通家庭的话直接倒油锅里，中火加热，会看到产生很多泡沫，等泡沫散去就可以关火了，冷却后的菜籽油以后就可以直接用来炒菜了。生菜籽油不经过这样处理，有很大的腥味，口感不好。
菜籽油的做法大全，菜籽油怎么做好吃 ？
主料
四川海椒面
180g
菜籽油
300g
辅料
花椒
适量
大茴
适量
麻椒
适量
红葱头
适量
草蔻
适量
肉蔻
适量
豆蔻
适量
白芷
适量
小茴香
适量
香叶
适量
桂皮
适量
丁香
适量
草果
适量
熟白芝麻
适量
食盐
适量
鸡精
适量
良姜
适量
步骤
1.准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。
2.炒锅内放入菜籽油，然后将红葱头碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香叶、小茴香、白芷用清水洗过之后，放入油锅里，小火炸制。
3.锅里适量加入食盐和鸡精，拌匀备用。
4.锅内的调料炸成金黄色的时候捞出不用。
5.先少量浇一点热油到辣椒粉里，搅拌均匀，然后等油稍微凉一下，再全部倒入锅内搅匀，这样做是防止油过热把辣椒粉给炸糊，影响口感。
食用菜籽油一级和三级哪个好？ ？
我国的油脂现在厂国际接轨，使用等级划分名称也和以前有所不同：国际一级（以前叫色拉油），国际二级（以前的一级或高烹）国际三级（以前的二级）国际四级（以前的毛油），现在建议不再食用国际四级（毛油）
用菜籽油怎样做菜才能好吃 ？
那看你老家是哪里的了，菜籽油在我们老家即可生吃，亦可熟吃，又可以炒菜，也可以炒料，烧鱼或炸肉等等都可以，如果是北方吃不习惯生油味，那就得提前练熟了再炒菜了
菜籽油长时间放置该怎样处理才可食用 ？
菜籽油一般放置的时间不长是没事的，我们就是菜籽油的，加工时先将菜籽油加热后再炒菜吧。
请问农村自己压榨的油菜籽油食用安全吗 ？
土榨菜籽油中芥酸和杂质含量高，高芥酸菜油的营养品质是差的。
硫甙是油菜种子中的主要有害成分，它本身并无毒，但在酶的作用下会生成有毒物质。
人体中含有一种分解消化芥酸的酶的存在，它能破坏摄取的芥酸，在消化后被人体吸收进入血液。在心血管功能正常情况下，它不会造成人体中某些器官上（尤其是心血管系统本身）的脂肪淤积，诱发病变。但心脏病患者情况就不同了，接受少量被酶消化后的芥酸后，本来不正常的心血管功能就会超负荷，更容易诱发血管壁增厚及心肌脂肪沉积，直接危害身体健康。 所以，联合国粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律低于 5％。所以，患有各类心脏病患者、尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者在日常食用植物油时，应尽量少吃或不吃菜籽油，可食用其他植物油，如花生油、米糠油、豆油、芝麻油、葵花籽油等，这样可以避免芥酸的危害。