新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

雪里红的做法 新鲜雪里红包子的做法

新鲜的雪里红怎么做好吃 ?

1、清炒雪里红:
【用料】:腌制后的雪里红500克,大蒜末30克。
【做法】:将雪里红洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。
【特点】:此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
2、雪里红炒百合:
【用料】:雪里红腌菜300克,鲜百合200克。
【做法】:将雪里红洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里红煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。
【特点】:此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉丝炒雪里红:
【用料】:雪里红腌菜300克,肉、小冬笋各100克。
【做法】:雪里红洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里红同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。
【特点】:此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
4、雪菜汤:
【用料】:雪里红300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。
【做法】:雪里红洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。
此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。
5、雪菜百叶:
【用料】:雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。
【做法】:
1、碱粉用1/2盆温热水调融,放入一片片百叶浸泡至软,至颜色变白,捞出,反复用冷水漂洗干净。
2、沥干百叶后,剥成小片。
3、雪里蕻去除茎部及老叶,洗净,挤干水分,切成细末。
4、辣椒洗净,切小圈圈。
5、起油锅加5大匙油,加入辣椒炒香,放入雪里蕻拌炒片刻,最后放入百叶拌炒,加调味料拌匀。

雪里蕻的腌制方法4种,怎么腌制雪里蕻 ?

雪里蕻的腌制方法一
  原料:雪里蕻30斤,姜适量,盐1.5斤。
  做法:雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分,放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。

  用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色。
 雪里蕻的腌制方法二
  原料:雪里蕻、粗盐各适量。
  做法:摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水,最好用陶土制成的坛子。
  将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头,我找不到,就用了干净的玻璃瓶加满水,压在上面。经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡。
  这种方法可谓速成法,能在短时间内将菜腌好入味。
  雪里蕻的腌制方法三
  原料:雪里蕻、粗盐各适量。
  做法:把雪里蕻清理下,摘掉黄叶,用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节,没有多少黄叶,清理下烂叶。在阳光充足的天气,将雪里蕻倒挂晾晒,约1天的时间,晒到发蔫。最好是中午以后的阳光,我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
  将腌菜的坛子里处清洗干净,再用热水把内壁烫几次,然后擦干水份后,放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水,加入粗盐,烧开水,待粗盐融化后,晾凉备用,盐和菜的比例约1:20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子,一棵棵码放在坛中,压紧实。在操作时,注意手应是干净的,无油,无任何护肤品。最后倒入粗盐水,没过雪里蕻,加重物压紧。
  这种腌制方法可谓传统正宗做法,但要有充足的阳光,雪里蕻要晒后才能腌制,自我感觉这种方法做出来的雪菜很香,可能是经过太阳晒过吧,口感脆韧,只是用时较长,差不多要20多天时间。
 雪里蕻的腌制方法四
  原料:雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。
  做法:外面买回来的雪里蕻摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻,撒入腌和花椒揉搓均匀,所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
  每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里蕻吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧,腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
  经验总结:
  1、要选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗,菜叶不会破碎。
  2、盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。同时,你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。
  3、如果腌制雪里蕻时加入白酒,可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。
  提醒:腌菜的时候,一般10~15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用,比较安全。...余下全文>>

雪里红的多种腌制方法 ?

腌雪里红洗净控水(1——2天)这“控水”可是要控一天丹,菜表面地浮水可能用不了多久就会干了,但菜里的水份短时可是干不了地!

它们放入水池里(要是没有水池也可用大一点的盆子),开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了,所以重点就要往菜地根部撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。翻动菜,让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有,这刹水的盐也不要一下子都用光,应先留出点来。

大约一个小时过后,那菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置上一天,在这一天当中,您可以抽空儿把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。

下来就可以入坛了,一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒什么盐了。

这些都做完后就去烧水,我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉地!

等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。

雪里红腌制方法 ?

方法一:雪里红12斤,盐7两,花椒50克,姜、葱、干红椒各适量。   1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;   2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干;   3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;   4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;   5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。   6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧  注意:
1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的;   2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。   3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。   4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。   5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。

方法二:
将雪里蕻摘净,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可。风干半天后洗净,再控干半日; 
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中,按照10:1.5-1.8的比例,放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐) 
3.在随后的几天里,雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没,这时每天可将雪里蕻上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,防止发黄; 
4.待雪里蕻完全变软发蔫后,可将其绑成一个一个的小把,码在容器中即可。  
注意:
不要让雪里蕻露在空气里,然后将容器放在阴凉之处进行储存,一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。  
特色:色泽翠绿、清香适口,为佐粥佳品。  腌雪里蕻的营养成份  腌雪里蕻营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。

雪里红怎么做好吃,腌制雪里红的家常做法 ?

腌制雪里红的做法
1.买回的雪里红。去掉老叶,大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少,呵呵。
4.泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干。
6.基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多。
7.全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上,我家里没找到重东西,就反放了一个盘子,上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的。

雪菜的做法大全,雪菜怎么做好吃 ?

步骤点击步骤进入厨房模式

1将雪菜与肉末切在一起,加点料酒去腥;(还可加一点鸡精增鲜)将肉末和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可
2菜场买的春卷皮快过春节了,菜场都能买到的
3准备清水一小碗用来粘春卷皮用的

4包的步骤:将春卷平铺在干净的案板上,在皮的一端放上适量馅,从下往上卷起来,卷到一半的位置,把左右两端如图折过来,再继续想前卷包,还剩下一点的时候,用手指头蘸上一点清水,沿红色的图示线涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可
5同样的方法将所有的方法包好

6炸的步骤: 锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入,油的量以没过春卷为宜,春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟,用筷子翻动换面,这样反复2-3次即可
7炸4-5分钟后捞出,过15分钟后再回锅(7-8成油温)复炸1分钟左右,观察颜色为金黄即可捞出

烹饪技巧

 1、雪菜有一定的咸度,盐可放也可不放。
2、实际按您包的馅的生熟和多少来定,里面包的是熟食的话,只要炸至外壳金黄即可了。
菜品特色

 2011年2月4日立春。春卷,这道美食在春节里肯定是必不可少的,大家可不要忘记了2月4号那天一定要咬春哦!象征着吉祥如意,家庭兴旺,身体健康!
春卷的由来:
1、春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。
2、在北方,立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼,会使人变得更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。
3、随着时间的推移,有了春卷与春饼之说。春卷与春饼,其实只是两种做法不同的面皮,虽然薄厚不同,但吃法相似,都是卷上各种蔬菜和肉一起吃,只是北方人更多地喜欢吃春饼,江南人更愿意吃春卷。

清炒雪里红的做法,清炒雪里红怎么做好吃,清炒 ?

食材
主料
雪里红
250g

辅料

适量

适量

适量

适量
干尖椒
1个

步骤

1.从菜缸里捞出的雪里红,洗净用清水泡上,如果腌制的太腌的雪里红,需要提前用清水泡或淘米水泡。

2.切碎。

3.姜,蒜 干尖椒备好。

4.油热,入尖椒,姜丝出香味。

5.倒入雪里红。翻炒时适当添加水。

6.临出锅前,放蒜瓣,搅匀出锅。
小贴士
1、准备冬季储存的雪里红,腌制时往往放的盐都多,吃时,提前一天泡上,洗净后最好用淘米水泡上。
2、爱吃雪里红自有的清香,所以炒时不添加任何的调味品。
3、腌制的菜,不要多吃,对身体健康不益。

雪里红菜的制作方法 ?

一、雪里红菜的功效:
雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),维生素C与铅结合生成难溶于水的物质,从而随粪便排出体外,从而排铅。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

二、雪里红菜的制作方法:
(一)食材:雪里红菜10斤、腌制盐500克、花椒、大料、辣椒适量。
(二)制作方法:
1、先做五香调料水。
2、准备新鲜的雪里红。
3、将雪里洗净、切成小丁。
4、洗好的菜放入干净的盆里,少撒一点盐,拌匀。
5、把拌了盐的雪里红拌出水。
6、把雪里红的水用手挤出来。
7、再撒入盐,按10斤干菜1斤盐的比例撒。
8、倒入五香调料水、再放入干辣椒拌匀。
9、装入罐里,压的紧点,上面还可以压个石头。放1-2个月变黄就可以吃了。

雪里红青菜怎么做好吃 ?

包饺子,很鲜香。

的做法,腌雪里红菜怎么做好吃,腌雪里红菜的家常做法 ?

主料
雪里红
10斤
腌制盐
500g
辅料
花椒
少许
大料
少许
辣椒
少许

少许
步骤

1.先做五香调料水。

2.准备新鲜的雪里红。

3.将雪里洗净。

4.切成小丁。

5.把切好的小丁再放入水中清洗一下。

6.洗好的菜放入干净的盆里,少撒一点盐,拌匀。

7.现在拌了盐的雪里红出水了。

8.把雪里红的水用手挤出来。

9.再撒入盐,按10斤干菜1斤盐的比例撒。

10.把盐拌匀。

11.倒入五香调料水。

12.再放入干辣椒。

13.拌匀。

14.装入罐里,压的紧点,上面还可以压个石头。放1-2个月变黄就可以吃了。

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