万丰美食菜谱大全蹄髈的做法 ？
1、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
红烧蹄髈家常做法，正宗红烧蹄髈怎么做 ？
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，老抽，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
咸猪蹄膀的制作方法 10分？
自制上海咸蹄膀
准备材料
猪手：一只花椒盐：适量白酒：少量
菜谱特色：
这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。
制作步骤
1、猪手去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
6、猪手加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
烹饪小贴士
1、可以用玖瑰露。
2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。
避风塘咸蹄髈
蹄髈：350克面包糠：适量椰丝：适量
蒜末：少许盐：少许葱：适量
姜：适量花椒：适量油：适量
蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。
制作步骤
1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。
3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。
4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。
烹饪小贴士
1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。
2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。
3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。
白切咸蹄髈
用料
调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
白切咸蹄髈的做法
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放适量的盐
4.搅拌均匀
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
6.24小时后取出洗净
7.洗净后放入碗中
8.放少许葱
9.再放少许黄酒
10.最后放少许姜
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
12.1小时后出锅切块
红烧蹄髈的做法 ？
红烧猪蹄制作食材： 猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。 红烧猪蹄制作过程： 1、把猪蹄洗净空干，待用； 2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易； 3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热； 4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色； 5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出； 6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
红烧蹄髈的做法 ？
用料
主料
猪蹄(熟)3只
辅料
香叶
2片
甘草
2个
大料
3个
桂皮
1小段
姜
2片
蒜
4瓣
干山楂
4粒
冰糖
6个
生抽
3勺
老抽
1勺
盐
1勺
料酒
1大勺
干辣椒
2根
花椒
1勺
红烧蹄髈的做法1.此步骤用料
大猪脚
3只
每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可
2.入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
3.看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚
5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
6.烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
7.按“蹄筋”煮好放气后，这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态，取出入锅内收汁就好，当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的
烹饪技巧
1、花椒、料酒用来去猪脚腥味；
2、炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人；
3、电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了。
清蒸蹄髈的做法？ ？
您好！七宝老街买过咸蹄髈。是凉菜，切片就可以吃的，味道不错。婆婆也很喜欢吃，就自己也尝试了一下，因为没有放这么多盐，所以味道没有外面买的咸，但是够了。很好吃。记录下来，以后可以做。
用料
去骨后蹄膀 一个
盐 20克左右（略微多些没关系。）
花椒粒 一小把
香叶 2-3片
生姜 一小块
料酒 2小勺
小葱 一小把打结做法
1、把盐和花椒粒、香叶均匀抹在蹄髈上，蹄髈太厚的地方，略微用刀划开，这样厚薄差不多，味道比较均匀。
2、把腌制着的蹄髈，放在冰箱冷藏室里，冷藏24小时。
3、把花椒粒，香叶拿掉，盐略微用水洗干净。（不然会很咸。）葱打结，姜切块。
4、用蒸锅，把水烧开后，放入处理好的蹄髈，加打好结的葱和切块的姜，淋上料酒，蒸2小时。
5、不要开盖子，等蹄髈冷却到不烫手的时候，切成小块。
小贴士
蒸蹄髈，会剩下一些汤汁，可以留着，单独放些百叶结什么的，煮一下，就成另一道菜了。
参考《下厨房》
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
蹄髈的做法，红烧蹄髈怎么做好吃，红烧蹄髈的家常做法 ？
材料
蹄髈做法
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧蹄髈的做法，红烧蹄髈怎么做好吃，红烧蹄髈 ？
红烧蹄髈的做法步骤
1原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。
3炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。
4下蹄髈翻炒。
5下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。
6连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。
7上气后，大火压25分钟。
8转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
炖蹄髈怎么做好吃，炖蹄髈的吃法 ？
食材与明细
蹄髈适量
黄豆适量
玉米适量
葱姜适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
难度简单
时间数小时
口味咸鲜
工艺炖
黄豆玉米炖蹄髈的做法步骤
1.
材料：蹄髈、玉米、黄豆（头天晚上泡好的）。
2.
蹄髈泡于水中去除血水后沥干水分。
3.
蹄髈冷水下锅，加葱姜和料酒煮开。
4.
煮开后撇去浮沫，有多少撇多少。
5.
加入黄豆和玉米中小火炖，保持沸腾状态。
6.
蹄髈软烂后，加点盐和鸡精调味。
7.
撒点葱花就可以吃啦。
蹄髈炖汤怎么做好吃 ？
1、猪蹄洗净剁成小块，可以让超市的师傅剁。锅中放冷水，猪蹄，大火烧开（注意水开即可），此时汤水浑浊，且有浮沫。此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中，将猪蹄冲洗干净，放回锅内。
2、干净猪蹄加冷水大火烧开后，换中火，炖一小时到一个半小时，中间放泡好的黄豆。
3、用筷子戳猪蹄，戳得动就是烂了。加盐，喜欢的话放鸡精，我一般不放。好了完成！
不喜欢黄豆的话，就在最后放盐前加平菇，或者土豆等等自己喜欢的蔬菜。
还有猪脚的其他菜谱，你也可以试试：
1、黑豆焖猪蹄
主料： 原料：黑豆400克，猪蹄750克，猪耳125克，猪尾125克，猪皮75克，猪肥膘100克，番茄125克，葱头75克，大米250克。
调料：食油75克，蒜炼油100克，精盐、胡椒粉各适量
特色： 营养丰富,味道香醇
制作方法： (1)将黑豆洗净用水浸泡3小时左右；把猪蹄洗净竖劈两爿；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干；备用。
(2) 把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。
(3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时，放入葱头末炒至黄色后，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。
2、红烧猪蹄
主料： 猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
特色： 味浓适口，肥而不腻。
制作方法： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
3、 灵芝炖猪蹄
一、原料：
1.主料、灵芝10 克，猪蹄1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。
二、制法：
1.将猪蹄去净毛洗净，放入沸水锅焯段时间，捞出洗净。灵芝洗净切片。
2.锅放入猪油，烧热加葱姜煸香，放入猪蹄、肉汤、料酒、味精、精盐、
灵芝武火烧沸，文火炖至猪蹄熟烂调味，出锅即成。
按：此菜肴用滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的灵芝配健脾胃、生津益
血的猪蹄经烹制而成的健中安神的保健菜肴。常可作为气血不足，或阴血亏
虚所致的虚劳怔忡、不思饮食、或失眠健忘、神经衰弱等病症的食疗菜肴食
用。使用应注意到脾胃虚寒、便溏者不宜食用。
4、可乐焖猪蹄
原料及准备
原料：可乐一听，猪蹄两个，花生半斤，酱油、味精少许。
辅料及准备
压力锅
制作过程
1、猪蹄洗净切块，和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内，再加一小碗清水。
2、高压锅发出响声后，中火焖15分钟，即成。秘笈：红烧猪蹄不用另加糖，可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味；可乐中所含的二氧化碳，能使猪蹄肉酥骨烂。
5、葱炖猪蹄
葱50克 猪蹄4个 食盐适量。
将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。
6、猪蹄金针菜汤
·配 料: 猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。
·特 色： 此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效，对产妇乳汁分泌有良好的促进作用......余下全文>>