万丰美食菜谱大全手工制作香酥鸡蛋卷硬的不能卷为什么 ？
你好，香酥鸡蛋卷要刚出锅软的时候卷，放凉变硬就已经定型了，再卷的话会碎。望采纳。
香酥鸡蛋卷做出来卷不住是什么原因？ ？
多放一点白糖
超简单的香酥蛋卷怎么做 ？
1. 鸡蛋加糖，搅打均匀。
2. 加黄油和植物油，继续搅拌均匀。
3. 加低粉、泡打粉、盐，搅拌均匀。
4. 加黑芝麻和水搅拌均匀。
5. 挖一平勺面糊，放磨具上。
6. 合紧盖子正反两面都用小火烧。
7. 滋滋的声音小了，开盖子看看，金黄就好了。
8. 戴干净的棉线手套，快速卷起来。
9. 卷好后用筷子压4秒钟定型。
10. 相当的酥脆，某人自豪地对朋友说:自己做的，带点回去给小朋友吃。
怎样自制香酥蛋卷 ？
香脆蛋卷
配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
工具：蛋卷烤制模；
炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
容器：用来装蛋液、面粉等。
配料方法：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
黑芝麻香酥蛋卷
食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。
做法详解：
1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。
2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。
3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。
4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。
5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。
6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。
7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。
双色蛋卷
主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅
辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油
1. 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；
2. 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀；
3. 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用；
4. 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅；
5. 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；
6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；
7. 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜；
8. 用牙签扎上几个小孔；
9. 烧锅水， 水开后将蛋卷放入；
10. 蒸上十分钟拿出来放凉；
11. 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可
小贴士：
1. 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富；
2. 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型；
3. 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可；
4. 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；
5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。
街上卖的香酥蛋卷配方都配什么 ？
食材
主料
蛋
2个
低粉
45克
辅料
黄油
35克
糖
50克
步骤
1.准备好材料。
2.黄油室温软化。
3.软化后的黄油加入糖打发，蛋打散备用。
4.分次加入蛋液。
5.加入低粉。
6.搅拌均匀成面糊。
7.蛋卷机预热。
8.放上一勺面糊。
9.盖上上盖，等十几秒后翻面。
10.烘至两面金黄起锅。
11.趁热卷成需要的样子，这是卷的蛋筒形状，为冰淇淋作准备。
12.这是最常规的蛋卷形状。
13.这是把一整张的蛋卷一分二卷的小蛋筒。
14.用蛋糕模压碗形。
15.凉透了马上入密封的盒子里，保持酥脆。
香酥黄油蛋卷怎么做 ？
用料
鸡蛋 110g
糖 55g
炼乳 30g
牛奶 85g
低筋面粉 120g
黑芝麻 15g
香酥黄油蛋卷的做法
黄油，糖，牛奶，炼乳隔水融化
低筋面粉，鸡蛋和黄油混合物搅拌均匀
加入黑芝麻
预热蛋卷器（三能）抹油
小半勺一次，压住，一边三十秒另一半二十秒，卷起
用蛋卷机做蛋卷的配料及比例 ？
主料：鸡蛋（2个），火腿（1根），番茄酱(少许)，小番茄(一个)，色拉油（少许）
步骤：
1、把要用的材料准备好，最基本的你需要准备鸡蛋，色拉油，盐少许
2、插上电源加热，你会看到红灯亮起
3、加入食用油，让油均匀分布
常、当绿灯亮起时打入1-2个鸡蛋，火腿
5、插入竹签等鸡蛋卷熟了就会自动往成形上升
6、摆盘，用番茄酱和小番茄装饰即可
为什么我做的香酥蛋卷做出来后软的，一点都不酥呢？？ ？
是面和的太软了吧。多放点鸡蛋。烤的时候烤箱先预热一下，然后350F烤4、5分钟。注意看着别烤焦了。
路边卖的那种鸡蛋卷怎么做会又厚又酥 ？
香酥蛋卷的做法
1.鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化
2.黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态
3.将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀
4.加入低筋面粉拌匀
5.用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状
6.加入黑芝麻拌匀
7.不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内
8.晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来
9.用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面
10.同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色
11.趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可
蛋卷的做法，电饼铛版香酥蛋卷怎么做好吃 ？
食材
主料
鸡蛋
2个
白砂糖
40g
黄油
50g
低筋面粉
50g
辅料
黑芝麻
10g
步骤
1.鸡蛋加白糖打散，过一下筛
2.倒入融化的黄油拌匀后，筛入低筋粉拌匀
3.拌好的面糊是很细腻粘稠的状态
4.洒入黑芝麻拌匀。可以看到面糊上鼓起的泡泡，很薄的气泡，但是很“坚强”，哈哈
5.下面开始摊“饼”。冷锅，锅中不必放油，舀一勺面糊放在电饼铛中间，用刮板推平，推成方形圆形都无所谓，反正卷起来都是长条
6.做第二个的时候，因为锅底有余温，面糊凝固得很快，来不及用刮板推开，所以不如第一个摊得那么薄
7.小火慢慢加热
8.边缘出现微微焦痕，关火，用余温烘熟
9.用铲子小心铲起边缘，卷向另一边
10.饼很薄，边缘离开电饼铛就凉得很快，用手和木铲边卷边推动，很快就卷好了