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酱汁肉 酱汁肉的做法

酱汁肉怎么烧 ?

酱汁肉

材料
五花肉,红曲粉,生姜1片,八角1个,桂皮1节,葱段,黄酒1勺,冰糖适量,食盐适量
做法
1、五花肉的焯煮过程五花肉用清水洗净,切成3CM见方的块。
2、锅里放入足量的冷水,放入五花肉块。
3、大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。
4、把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫。

【红曲米水的调配过程】
1、锅里放入500ML冷水,放入1/8汤匙红曲米粉,锅里的水里即成淡淡的红色。
2、放入生姜片、八角和桂皮,加入1勺黄酒,大火烧至水开。
3、关火,锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示:因为红曲米粉不溶于水,溶于乙醇,所以,加入黄酒后红曲米水会变成深红色,用来给肉上色)。

【酱汁肉的制作过程】
1、炒锅底部铺一层葱段。
2、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
3、倒入调配好的红曲粉水。
4、盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。
5、半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(慧心提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)。
6、半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(慧心提示:食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量)。
7、盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味。
8、打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。

酱汁肉的介绍 ?

酱汁肉是江苏省苏州市的汉族名菜,卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,色泽鲜艳。 以猪蹄筋为制作主料,酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于五香味。

上海有名的酱汁肉 ?

老字号的杜六房可以试试,有很多连锁店,散装称重的熟食店。

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做法步骤:
1、将红曲米磨成粉置于茶包袋中,放在锅内冲入沸水,加盖泡至不烫手时,轻轻搓捏促使色素充分溶解,至袋内红米粉成渣水变稠,即成红米水;
2、将五花肉洗净整块放入锅中,加清水与红米水混合并没过肉块;大火烧开后撇尽浮沫,放入姜片和葱结,加盖煮半小时使肉块上色,此为“红出水”;
3、将上色的肉块捞出,用清水冲洗干净,改刀成4cm见方的小块;再另外准备一个锅(最好是不粘锅),锅底垫上一个平盘(有竹蔑垫最好),皮朝上将肉块竖立置于锅中间;
4、调入酱油、绍兴酒和“红出水”汤汁将肉块完全浸没,大火烧开,中火续煮1小时左右;放入冰糖和适量盐,再煮半小时,此时肉已呈樱桃色,将汁水收至稠稠的胶状即可。

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红曲米碾碎后放入茶包袋中。
五花肉切方块,加冷水盖过肉块,倒入半杯绍兴酒浸泡15分钟后煮滚烫出血水后洗净,锅底放葱段,上置肉块,皮朝上,加水盖过肉,加酱油、姜片、酒、八角,红曲米,大火煮滚后放冰糖,盐,改小火煨煮约2小时,冰糖随各人口味调整,但酱汁肉要煮得带甜味才好吃。
现在找不到现成的百页结,只有自己做。买厚的百页,切成适当的长条,打个结后,在滚水中放入一匙的小苏打粉,百页结放入煮数分钟后泡在苏打水中,软化后冲洗去除苏打味。
放入肉汤中一起煮。最后打开锅盖,大火把汤汁收至浓稠,肉呈透明晶莹。盛盘时夹出肉块排在盘中,淋些肉汤在上面。也可炒些豆苖围在盘边,绿色的蔬菜配上红色的肉块,令人食指大动。我整锅带去聚会,蔬菜就免了。

酱汁肉的做法,酱汁肉怎么做 ?

酱汁肉原料配方
猪肉,绍兴酒,白糖,盐,红曲米,桂皮,大茴香,生姜片,八角。

烹调步骤
1、五花肉用清水洗净,切成3CM见方的块。
2、锅里放入足量的冷水,放入五花肉块。大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫。
3、锅里放入足量冷水,放入适量红曲米粉,锅里的水里即成淡淡的红色。
4、放入生姜片、八角和桂皮,加入1勺黄酒,大火烧至水开。
5、关火,锅里的水颜色逐渐加深。

酱汁肉怎么做 ?

1.将肥瘦猪肉清洗一下之后放入冷水中泡一会儿。

2.放入沸水中焯一下。

3.撇去浮沫后,捞出控水。

4.准备好桂皮、花椒、大料、姜、香叶、丁香、山楂、陈皮等香料。

5.将肉切成两块(这样方便入味),放入高压锅中。

6.放入准备好的香料。

7.放入老抽和酱油,要多放!

8.放入料酒去腥。

9.放入没过肉的水。

10.放入适量盐。

11.放入一些味精。

12.盖上锅盖,按炖肉键。

13.炖好后,将肉放在汤汁里泡到入味后,取出切片食用即可。
注意:
1 肉一定是肥瘦都有的猪肉。
2 猪肉泡在冷水中,和在沸水中焯一下都是为了要去掉猪肉中的杂质

如何腌制酱汁肉 ?

酱汁肉的做法

需要准备的原料:
猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克、冰糖15克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。

做法:
将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净,将肋条肉切成100克重的方块,连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血,取出后洗净。将原汤浮沫撇去,加入精盐,放入竹箅垫底,先将猪爪、蹄膀放在下面,把肉块皮朝上排放在上面,加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖,用中火烧约1小时,然后加入糖色、红曲粉,用小火焖至酥烂,加冰糖、白糖。待卤汁浓稠时,锅离火,取出酱汁肉(蹄、爪另用),皮朝上放在大瓷盘中,食时切块浇上卤汁即成。

特性:
色泽酱红光亮,肉酥烂肥醇,入口先甜后咸,香味浓郁,风味独特。

湖南湘潭酱汁肉做法 ?

主料
五花肉
700克

辅料
南乳汁
4勺
海鲜酱
两勺
蚝油
1右1/2勺
红酒
两勺
花椒
少许
料酒
两勺
姜片
适量
花雕酒
一小碗
步骤

1.准备食材

2.南乳汁 4大勺 海鲜酱 2大勺 蚝油 1+ 1/2 大勺 红酒 2大勺上述调料统统倒入保鲜盒调成料汁

3.五花肉冷水入锅,加花椒少许,料酒适量,姜片大火烧开后,转中小火煮10分钟左右断生,捞出洗净备用

4.肉块切十字小方块划开,不要划散,腌进酱汁里(最好八小时以上,可以放冰箱保鲜隔夜)

5.准备花雕酒(或黄酒)一小碗,锅内垫两张玉米皮

6.把腌制后的肉块放入砂锅,肉皮向下

7.倒入花雕酒,加入腌制料汁和水适量,大火烧开后转小火炖制至软烂,加入冰糖少许,收汁出锅,装盘

湖南酱汁肉的做法 ?

主料:猪肋条肉(五花肉)(6000克) 猪蹄筋(200克) 猪蹄(1500克)
辅料:料酒(250克) 盐(350克) 糖色(100克) 冰糖(750克) 白砂糖(2克) 大葱(200克) 姜(100克) 八角(50克) 红曲(75克)
1、把猪爪,蹄筋,肋条肉分别刮洗干净,葱切段,姜切片,肋条肉切成100克重的方块。

碧绿酱汁肉
2、将肋条肉方块,蹄膀,猪爪一起放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫,将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪,蹄膀放在下层,然后把肉块(皮朝上)排放在上面,加入料酒,葱段,姜屑,绵白糖,待卤汁收稠时,锅离火,取出酱汁肉(蹄爪另用),皮朝上放在大盘中,食时,切片后装盘,浇上卤汁即成

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