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油条的制作方法 油条制作方法及配方

油条的做法和配方 ?

做法一
原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体[1] ,形成孔洞,达到柔顺。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。

做法二
原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三
无铝油条新技术
原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两
和面方法:
1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;

2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;
3.将面放进盆里;
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;
5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法:
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
3.放入油条机炸制2分钟即可。

做法四
1.将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
  加入面粉,揉2-3分钟(不必揉......余下全文>>

最简单的油条制作方法 40分?

食材

面粉250g 鸡蛋1个 和面油20g 白糖30g 酵母粉3g 温水100ml 炸油适量
步骤

1.酵母用温水化开放置5分钟

2.面粉混合糖搅散打入鸡蛋

3.再倒入酵母水

4.全部混合揉成光滑的面团

5.放保鲜袋后入冰箱低温发酵至两倍大

6.排气压扁,分成两半擀成大小差不多的片状,用刀切开成小段

7.取两个小段放在一起,用刀背压一下

8.锅中加入适量的油烧至9成热

9.下小油条炸制,要用筷子翻下面

10.炸熟起锅沥下油即可

LZ看看是不是最简单的!

- 望采纳啊~~~~~~~~~

小油条头的做法和配方 ?

食材
主料
面粉
250g
鸡蛋
1个
辅料
和面油
20g
白糖
30g
酵母粉
3g
温水
100ml
炸油
适量

步骤

1.备好所需材料

2.酵母用温水化开放置5分钟

3.面粉混合糖搅散打入鸡蛋

4.再倒入酵母水

5.全部混合揉成光滑的面团

6.放保鲜袋后入冰箱低温发酵至两倍大

7.排气压扁,分成两半擀成大小差不多的片状

8.用刀切开成小段

9.取两个小段放在一起,用刀背压一下

10.锅中加入适量的油烧至9成热

11.下小油条炸制,要用筷子翻下面

12.炸熟起锅沥下油即可

杠子油条的做法 ?

清晨,起了个大早到小区门口买早餐。油条就成了首选。苗老太的油条有两种:双批的无矾油条和杠子油条。我喜欢后者。到了小区门口,远远的看见那个师傅在忙碌着。他旁边是一干买油条的人等。只见那个家伙手持两根小短棍在和好的油条面缸里一剜、一扯、一拧,一根油条坯就被弄进了油锅里。动作熟练而有舞蹈韵味。看他那架势,要是从小培养,保不准又是一个杨丽萍。他雇的小伙计,手持两根长竹片,将油条坯在油锅里来回翻动。一会儿功夫,一根黄焦酥脆的杠子油条就出锅了。这油条炸的不孬,用筷子一敲立马两半儿。艺术品!绝对的艺术品!怪不得有人说烹饪是一门艺术。
端着油条要走,迎面碰上熟人。“光有杠子油条,没有胡辣汤可不中。再捎走点胡辣汤,哥哥。”说。“胡辣汤和煎包是一套,这杠子油条要配豆浆和辣椒咸菜吃,你知道吗?兄弟。”和熟人打完哈哈,几步就到了家。盛好豆浆,端上辣椒咸菜。

苗校长说:这油条在油锅打了多少个滚儿,经过高温烹炸,才变成现在这个样子;人生其实和炸油条不是一个理儿吗?不上上刀山、下下火海、入入油锅,不经过坎坷、挫折、苦难的磨砺,能成为真正意义上的人吗?

苗校长 说:“开小吃店,一定要有特色
有特色,小吃店才能让顾客满门。 才能让你的生意越做越发,快速致富。”

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自制油条的做法二 ?

1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油3.再磕入鸡蛋4.用筷子拌匀5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中6.一边倒一边搅匀,成棉絮状7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大13.用小刷子在案板上刷一层植物油14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松弛一会儿15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片16.切成约2厘米宽的条状17.将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟18.锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可 1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右),水温不可过高,太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败;2、做油条的面一定要充分地发酵,如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松;3、面团要软一些炸出来的油条才好吃;4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候,要用手蘸上少量的水,一点点地将水揉入面团后再反复此操作,不可将水一下子全部放入,那样会难以揉匀;5、炸油条的时候油要烧得够热,放入油条生胚后会立即浮起胀大,炸之前可先放入一小块面团试一试。

白矾油条的做法和配方 ?

您好!
油条的做法:
材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团,在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它“翻身”,直到成为金黄色为止,记住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。

不含明矾的油条的做法
民间传统制作油条时加点矾,有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子,它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。

1.原料:面粉2千克,精盐20克,食碱20克,食用柠檬酸20克,水1.2升。

2.操作方法:(1)将精盐全部溶于水中,然后平均分成两份。(2)将柠檬酸溶于1份盐水内,然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。(3)把食碱溶于另一份盐水内,并徐徐加入已搅拌好的面粉中,且要用手揉均匀。(4)把揉好的面团放置半小时左右,要看面团的软硬程度,若硬时可适当加些清水,达到与通常制油条所用面团的软硬程度,就可制成油条坯进行炸制。

还有简单版的:
 材料:
  
  1.普通面粉(或自发粉)500克,如果用自发粉就不必放酵母粉了。
  2.酵母粉  5克
  3.盐    5克
  4.小苏打  3克
  5.绵白糖  10克,加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。
  6.温水   适量
  7.食用油  2大勺,约30毫升。

  做法:
  
  1.发面
  在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖,并搅拌均匀,在面粉中分别加入2大勺食用油和温水,将面粉和成光滑的面团,在放和好面团的面盆上盖上盖子,于室温放置一宿。
  2.醒面
  在案板上抹食用油,将发好的面分两大块,分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上,盖上湿屉布,醒15分钟左右。&......余下全文>>

油条配方 ?

油条的做法
关键词:油条
原料;面粉,碱,矾,盐。
做法一;
1.原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏季天最热时可用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分)。
2.将碱,矾,盐放盆内,加入少量的水,用硬木槌研化,要无渣,起泡沫,尔后对入水(温水)和面,用手jiao匀,见无干面即用两手jiao,使面滋润黏合后,将和好的面外皮抹上油。和好的面不要乱揉,用手拉长拍扁,用刀切成一寸多长,八分宽,再把两块垛在一起,用手指顺着在上面一按,再用小刀顺中间切一口(两头不断),用手拉长,下热油锅炸,一面成熟后再翻过来略炸即成。
做法二:
原料:面粉 500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白凡(应为石字旁)15克,食用硷10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用硷11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用硷9克,盐7克,45度温水325克
炸油条制作方法:
1.将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中
,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
2.在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上油布,稍置.
3.切一块,揉成长条,下锅.
一年一次的油条——巨详细的制作过程

材料:
面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml
做法:
1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)

2、奶粉+白糖+酵母粉

3、用温水190ml搅拌均匀

4、用酵母水将面团搅拌成团

5、倒入食用油将面团揉成面团

6、盖上保险膜,发酵(现在夏天室温大概是30度左右,正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处,比如温水锅中)

7、一个小时之后面团发到两倍大

8、面团内部细小均匀的气孔

9、盐+小苏打混合,用温水化开

10、用小苏打水将面团再次揉匀

11、盖上保险膜继续发酵

12、一个小时后,又发到两倍大了

13、再看看可爱的小气孔,放入冰箱冷藏以备早上用

14、从冰箱中取出面盆,案板上抹油,手上也要哟~将面团在案板上按压成长方形

15、刀上也抹油,将大面片切成小条

16、两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来

17、这些是处理好的油条坯子

18、油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身

19、炸好的油条放在厨房用纸上吸油

炸油条的配方及制作方法
原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用

2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,
将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,
一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团......余下全文>>

甜油条的做法和配方法 ?

现在有一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
  下面,就将这种油条的制法及关键介绍一下
  原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
  制法:
  1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。
  2双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。
  3将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
  4锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。
  制作关键:
  1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
  2擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。
  3切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
  4油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

油条的配料及做法 ?

无矾油条,健康!外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、鸡蛋0.5斤、白糖10-25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。

最新油条的做法 ?

原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两
和面方法:
1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;
2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;
3.将面放进盆里;
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;
5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法:
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
3.放入油条机炸制2分钟即可。

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