自己在家怎么做剁椒鱼头? ?
做法1
材料:鱼头、剁辣椒
制作:
1、鱼头洗净,从中间劈成2半。
2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。
3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。
4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)
做法2
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
做法3
主料:鱼头一个(要大头鱼)
配料:蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙
纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)
剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!
做法
将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中
在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)
放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!
做法4
首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油) 第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
做法5
原料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。
做法:
首先把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
在鲜红椒里放少许盐,拌匀。
时间到,我们拿出鱼头,把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!
剁椒鱼头里面用的剁椒是怎么做的 ?
用坛子腌渍的剁椒
求剁椒鱼头的正宗做法 ?
材料
主料:胖头鱼头1个,剁椒50克 辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒,白胡椒粉少许,生抽少许,蚝油少许,鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。 2、将鱼头从中间剖开,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。 3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。 4、蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。 5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了! 6、另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。 7、炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油,用几粒花椒,油炝香后烧至八成热,将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。
材料
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。
剁椒鱼头怎么做的 剁椒鱼头的做法步骤 ?
食材明细
鱼头一个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤
1
鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2
葱姜蒜垫底。
3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4
撒上葱姜蒜末。
5
油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头怎么做好吃,剁椒鱼头的家常做法 ?
材料:鱼头,剁椒
配料:姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油
步骤:
1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟
5、蒜瓣,葱切碎
6、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上
心得:
*蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥
*剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!
*蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了
剁椒鱼头做法以及配料 ?
剁椒鱼头是一道湖南名菜,其味道鲜美、色泽红亮、咸辣适口,就连不能吃辣椒的人,遇见了剁椒鱼头也忍不住多吃几口,可称得上是人见人爱的菜品。可是味道鲜美的剁椒鱼头却有一个缺点--油盐过多,现在的人们非常注重养生,油盐过多对身体健康不利,往往人们便敬而远之了。
现在正值春天,许多人都在为夏天的漂亮衣服瘦身减肥,油重的食物更不愿意碰了。这道别样剁椒鱼头,用别样的方法制作,不仅保留了鱼头的鲜味,而且没有过多的油和盐,让你在享受美味的同时,不用担心其他健康方面的问题。
材料:胖头鱼鱼头1个、葱、姜、蒜蓉适量
调味料:植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1个、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、盐、鸡精适量
做法:
1、鱼头洗净,从中间破开,但不要切断;加入黑胡椒、白葡萄酒、葱、姜、桂皮粉、剁椒汁、鸡精拌匀后,腌制1个小时;
2、水烧开,放入八角、桂皮、料酒后,把腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟;
3、锅中倒入植物油,放入蒜蓉、花椒、挤干水份的剁椒,小火熬制5分钟,待熬出香味后,滤去残渣;再把滤过渣的油烧热;
4、蒸好的鱼头出锅后,在鱼头上均匀放上剁椒,再浇上刚刚烧热的油,撒上葱花即可。
注意:
熬制花椒油的时候,火候一定要掌握好,要用小火熬制,若火大了,花椒容易糊,影响口感;蒸鱼头的时候,只要看见鱼眼睛突出来就说明鱼蒸好了。
营养锦囊:
鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外,还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力,鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的,而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退,预防老年痴呆。虽然鱼头的营养价值丰富,但是在购买时一定要注意其新鲜程度,不要受污染,因为受污染的鱼头,毒性是最大的。
剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头怎么做 ?
剁椒鱼头的做法
主料
鲢鱼头
1个
辅料
茶油
适量
盐
适量
自制剁椒
适量
白胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
步骤
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
9.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
10.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油,烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
正宗湘菜剁椒鱼头做法 ?
正宗湘菜剁椒鱼头做法
1. 现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4. 红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发
5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上
6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上
7. 大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
8. 鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可