万丰美食菜谱大全面粉发酵太久会产生什么后果 ？
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。
但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生，这样就不能食用了。
这是面包发酵过度还是发酵不足? ？
看起来不是发酵的问题，而是面筋本身没有完成扩展或不足。
面包发酵过久会怎样？ ？
简单的说。
面包的组织也会粗糙有颗粒状，产生二氧化碳气体和乙醇：
发酵过头会有酒味。
补充，风味不足，使面团膨胀起来，做出来的面包一样没有弹性。发酵不足，而且会变酸。发酵需要控制得恰到好处。
面团会没有弹性，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作，形成均匀细小的气孔。形状也会不好看：
发酵是一个复杂的过程，烤出来的面包口感不佳，质地也会很粗糙，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，面包体积会偏小。二氧化碳气体被面筋所包裹 发酵过久的后果；发酵过度
面包发酵，如何看发酵程度？ ？
你指的是醒发吧。
面团在适当的温度、湿度下，根据面团的大小，形状，是否有内馅等因素决定醒发时间。
如果是台式、日式面团建议温度在30-32度，湿度75%-80%
丹麦类温度和湿度都相应减少。
一般面团醒发后体积增加2倍左右，表皮光滑，轻触有弹性，就差不多可以烘烤了。
如何判断面包的发酵程度 ？
面包面团的醒发时间大约为10～12分钟，花色面包为12～17分钟，硬面包为15～20分钟。中间醒发环境一般都在常温环境下，大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。不过，环境温度如果太低，那就要求密闭得相当好，以防止温湿度的下降。在夏季还要注意降温等。否则面团表面会出现软化、风干等的不良因素出现。 判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7～2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。面团发酵程度鉴别法 1、发酵不足：面团手感不松软，鼓不起来，剖面无小孔，应继续发。 2、发酵过头：酸味很重，面无筋实，似豆渣，手按出的凹陷处鼓不起来。应加面粉及碱。 3、发酵正常：手指按后即鼓，柔软光滑，剖面内有小孔，并有酒香味。
面包发酵最佳时间是多长啊 ？
(1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。 (2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右，发酵的程度应为7－8成，原有体积的2－3倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。 (3)注意事项： 1．加工好的面包生坯装模或装盘之前，必须做好相关的卫生处理，以保证所生产的制品即可口，又干净卫生。 2．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响成品的美观性。 3．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。
面团发酵到一倍大就发酵过度了怎么办 ？
但是如果严重发酵过度面团的弹性之类的都会受影响，这种情况下可以适当加一点碱面中和酸味你好，除了加碱面还必须加一些面粉重新和成面团
发酵过度的面团怎么补救 ？
3，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可，可以加一点碱揉透，看发酵好了没，做成馒头、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做，中和面团的酸味发酵过度的面团补救的方法，揉透，做老式面包食用、如果酸味过大。
4。
5、加些干粉进去重新和面，不要让发酵过度：
1，可以加粉和少量碱、还可以融入点、如果只是有一点酸味。面和好后要经常去看，黄油。
2，酵头
面包发酵过了，然后烤制出来，面包是不是吃起来就会酸酸的？ ？
发过的面包很酸没有什么弹性，你可以缩短发酵的时间，还有就是时间，我一般把0，用不着改得很厉害
可以少放一点。夏天的话和面的水温 要低 可以用 添加冰水的方法控制在十度左右，一般隔夜发酵的面包 酵母都放得不多，烤出来的时候扁扁的.015哈哈，我就是做面包的，会有点帮助
但重要的是开始的水温 和 结束温度 和发酵时间
个人经验 还是时间比较好操作一点
我一般夏天都比冬天提早两个小时做 隔夜发酵的面包。中间的孔很大但不密。
看你做什么面包.02变成0
面包发酵要多高温度 ？
相对湿度大约是70-80%面团第一次发酵温度一般是26-28℃，没有烤熟，
面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能，
比如发酵过度，
整形后第二次发酵一般是35-38℃。
具体原因只有知道你的配方和整个操作过程才能说清楚。面包塌陷有多种原因，烘烤过程中打开烤箱