万丰美食菜谱大全自制辣酱配方 ？
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
。 剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
。 甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
。 牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
。 花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
。 麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。...余下全文>>
怎样在家里自制蒜蓉辣酱？简单的方法 谢谢 ？
新鲜朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放入搅拌机中搅成糊状。炒锅内放一小碗水，用中火煮，各种糊下锅，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
切记，要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍，就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
自制辣酱怎么做好吃，自制辣酱的家常做法 ？
食材
主料
红尖辣椒
2500g
辅料
大酱
500g
盐
250g
大蒜
500g醋
350g
白糖
500g
味精
500g
步骤
1.将大蒜外皮拔下洗净
2.将辣椒洗净沥干水备用
3.将辣椒绿根剥下来，千万别忘要带着皮手套剥
4.再将辣椒切成小块
5.将辣椒装在榨汁机容器里
6.打开开关将辣椒搅碎
7.将辣椒末倒入盆里
8.将大蒜倒入榨汁容器里把大蒜搅碎
9.将大蒜沫倒入盆里
10.味精白糖白醋备用
11.大酱备用
12.将辣椒沫蒜沫大酱白糖醋味精倒入锅里熬
13.将锅里的酱炖至冒泡而且要不断的用铲子翻，目的是别糊锅底了，熬到粥状即可
14.先盛一碗拍个照呵呵
15.把辣酱装入罐头瓶里什么时候想吃都可以
家庭自制辣酱，怎么在家自己弄辣椒酱 ？
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注 意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！
自制辣椒酱太辣怎么办 ？
1.姜、蒜搅碎
2.花生仁搅成大粒
3.红辣椒嚼碎
4.梨搅碎
5.将上述主料混合在一起
6.锅内倒油
7.烧热后倒入5中混合主料，转中火。
8.放糖
9.放盐
10.搅拌均匀
11.起锅前倒入花生仁碎，关火。
12.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
小贴士
1.上锅炒主要是断生、消毒。炒制要快，以免出水太多，辣椒炒老了。
2.趁热装瓶，减少中见空气污染，不利储藏。
3.辣椒酱表面用油封可阻止其与外界空气接
自制辣椒酱可以储存多久 ？
常常温下一个月左右，阴凉的地方存放两个月左右吧，这个还有看辣椒酱的咸淡程度。
防止辣椒酱变质的办法：
等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶（事先清洗干净）或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严（如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧）。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放
自制辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
自制辣椒酱的做法
1.
朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
2.
先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；
3.
再放入蒜打成碎末；
4.
锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；
5.
调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；
6.
炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。
自制辣椒酱（微辣）怎么做如何做好吃 ？
主料
红辣椒（大个）6斤 大蒜（剥好的）3斤
食用油2斤左右 食用盐适量
自制辣椒酱（微辣）的做法步骤
1.
2. 首先把辣椒+大蒜+盐一起加入搅拌机搅碎，
3. 搅碎之后，倒入平底锅，（炒菜用的锅都可以不限制）开火，倒入食用油，开始熬啦，切记因为有加大蒜所以锅底会有点粘锅，所以我们需要一直翻拌，从锅底部翻拌起 ，防止沾锅出现焦底，看到黑色焦块就挑出来，防止影响味道。
怎样自制猪肉辣酱 ？
让人欲罢不能的重口味，自制‘肉丁辣椒酱’好吃的秘密：
加豆瓣酱，会让辣味更多彩，“食以味为先，味以酱为帅”可见“酱”是调味品的主帅。再说了，辣椒酱辣
椒酱，有了酱，才能名副其实的叫辣椒酱！而且酱的内容口感丰富至极，有人说制酱法是西王母
传与人间的。
加肉丁，有了肉的参与辣椒酱说不好吃应该没人信，个中滋味更加香浓！
【肉丁辣椒酱】
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1.材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克。
2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。
3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5.打好的葱姜泥待用。
6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7.肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。
8.小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10.不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程
中加了好几次。
12.炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣
椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜
辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。
13.此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。
14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。
15.彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
絮叨：
做辣椒酱,油(我用的是花生油)会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，还可以边炒边看情况加。
豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。
一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。
想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做，辣翻天的那种。
用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则就会泪流满面地。
辣椒酱怎样做法才能更辣？ ？
选择比较辣的辣椒做，最辣的是朝天椒