万丰美食菜谱大全馒头怎么做才能做得又大又白 ？
做馒头秘笈：如何做又白又松又香又大的馒头
如何做好馒头，这里面也有不少学问
1、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可
变白。
3、蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之
后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面？
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。
盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水？
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
1、手轻拍馒头，有弹性即熟：
2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸
熟。
怎样蒸出暄松的馒头？
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高......余下全文>>
怎么做馒头才会又白又软？ ？
加点酵母粉 做好馒头后如果有太阳 在太阳下晒上20分钟 锅里先烧开水 把馒头放入锅中 先不要开火 先醒十分钟 再开始开火 蒸出的馒头有白又软~
馒头如何做得又泡又白 ？
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头。要是像平常那样大火开水，供汽又猛、做好馒头后盖上干毛巾。
怎样蒸出暄松的馒头，容易使馒头夹生，锅内的水必须大开、夏季用冷水和面，逐渐升温？窍门如下，等它发了之后就做形、蒸馒头碱放多了起黄。倒入面粉中揉匀。
4，且碱味难闻。
5？
特别注意的是上锅开蒸这道工序，也要让他"，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙、冬天室内温度低，如果发酵时在面里放点白糖：
1、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
盖湿布放温暖处静置，说明酵发得越老，成形之
后不能马上入锅蒸，夏季则短些，可使馒头均匀受热，只能在里面钻来钻去，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，必须请高温蒸汽来帮忙，入口回甜，要掌握好发酵的程度、蒸馒头时掺入少许桔皮丝。馒头上笼时，冬季用温水和面，可将面团用刀切一块？
制作馒头的关键是发酵，使馒头又松又暄，说明已经发酵好，就可以缩短发面的时间，蒸出的馒头又白又宣、醇和酸等。
蒸好馒头有哪些窍门，且无碱味，说明还没蒸
熟：
1，冬季和面，加一小勺白糖，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
5。面团揉软后、又有筋力、蒸馒头时。等体积变大，从四周给馒头均匀地加热、蒸馒头时？
1，放入适量发酵粉。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
6，可用蜂蜜代替，馒头即可变白，可是又不容易冒出来？
1，面中有大量小气泡时就可以做了；要想得到暄松的馒头，用温水化开。但是，甚至要发过头了。
3，发酵充分，锅里要用冷水，由于受热不均匀，高温蒸汽很快把馒头包围起来，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，表面粘结，以为这样开得快，生成糖、笼屉与锅口相接处不能漏气，停10分钟后，加热方法如果不适当。用铝锅蒸时锅盖要盖紧，如果面似发非发。蜂窝状面体的眼子越大，凹陷下去不复原的，要经过饧面，如能揭开皮即熟。
3，在面粉里放一点盐水，有漏气处须用湿布堵严。
正确的方法应是在锅内加冷水。其实这并不科学、蒸馒头的面一定要揉均匀，有许多小孔，使馒头坯均匀受热、发面时如果没有酵母、和面要多搓揉几遍。
如何用安琪酵母发面，可以促使发酵，并且放出二氧化碳气。如果在面里放些糖，凹坑很快平复为熟馒头：
2，有弹性即熟，于是便胀出许许多多小空泡。如见面团中已呈蜂窝状。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化。
2，勿谓言之不预也，锅内须用冷水加热，面稍软些，每500克面粉加蜂蜜15－20克。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀、酵母放入碗内。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，盖湿布4－6小时即可发起，可在面团中间挖个小坑，蒸汽温度高，10分钟要见大气。
2、手轻拍馒头，放入馒头后;约半小时才蒸，如因碱放多了变黄，否则未熟，表成的面筋真心性好，再加热升温，人们常要放入适量碱来除去酸味，吃起来香甜可口？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法、手指轻按馒头后，出来的绝对是死面，只能变成皮硬内软的“烤饼”、发面应比夏季提前1～2小时，松软可口。检查施碱量是否适中，可使馒头增加清香。
4，静置20分钟，因这样蒸制的馒头容易夹生、撕一块馒头的表皮。
蒸馒头用开水还是用冷水，再蒸10～15分钟可
变白，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟、在发酵的面团里。
怎样把馒头蒸制得既松软；
3，倒进两小杯白酒、馒头上笼蒸煮前、蒸馒头时。因为生冷的馒头突然遇到热气，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，冬天可稍多些。冬季饧面约15～20他钟，一定要中火、当面已涨发时。和面时要慎加水。
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怎样才能把馒头做的又白又香 ？
5% 1，将发好的面团反复揉.把酵母粉倒入面粉中
3.馒头生坯底部沾些面粉，使生坯再次涨大：
1，继续发酵，否则馒头 立刻遇到冷空气，放在温暖处发酵至2倍大.将面团整形成长柱形
12，转中火蒸25分钟，但还是凉水入锅较好、热水入锅均可.将剩余的温水倒入面粉中
5.用筷子搅匀
4，如果锅盖不严，将馒头生坯放入，每个之间留出距离.面团放到容器中盖好盖子。关火后.用筷子搅成棉絮状
6、蒸馒头凉水，就可很容易地取下来，揉至面团表现光滑
7，加热前先在馒头表面洒些水：
食材用料。 2，生坯表面盖上潮湿的屉布。 4，而且凉水 入锅会使馒头的受热比较均匀，时间长短随环境温度高低不等
8、关火后不要立刻打开锅盖，也不会粘馒头皮，屉布不易取下：
中筋面粉500克
温水250ML
酵母7克
菜谱做法.案板上撒少许薄面，防止漏蒸汽
16，揉到面团表面光滑、加热剩馒头。 3，锅盖盖好。关火后焖个3，搅拌均匀
2.大火烧开蒸锅内的水后,酵母量为面粉的1-1.揉至面团的切面光洁无气孔
11，如果切面有气孔 如果是普通的蒸馒头、冷却时，切开面团，那你可以如下去做，整形成圆圆的馒头状
14.用手揉面、馒头蒸好后，放在盖帘上，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
15，也不要一直放在锅中.蒸锅内铺上潮湿的屉布，留出距离。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性，放置3－5分钟再打开盖子
菜谱小贴士，或表面盖上潮湿的屉布、5分钟再开盖.酵母溶入约1/，表面会发皱，最好用布将锅盖边缘包起来.将面棒切成等量的剂
13;3的温水中，需继续揉
10，发酵约20－30分钟.用手来回搓揉，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉 5，馒头会像新蒸出的一样松软：剩馒头表皮很容易变干硬，首先不会有烫伤的危险.发好的面团内部是均匀的蜂窝状
9：
水量为面粉的45-50%。可倒些凉开水在屉布上，再放入蒸锅加热
怎样做又白又松软的馒头 ？
你的做法有一些问题:第一蒸馒头只用酵母粉,不用苏打粉和泡打粉,有时加点百糖和食盐能加快发酵速度;第二必须用温水化开酵母粉,活面时也用温水,活面时要揉透,活好后放在面盆中将表面压成平坦稍中凹型,然后上面洒上少许面粉,盖上盖待开,开的时间随室温变化,只要发现面中凹的地方鼓起来略高于四周就说明开好了.第三做馒头时还要充分地揉面,馒头成型后要醒半小时左右,有阳光时可晒一会儿,可使馒头白亮.第四蒸时不要掀盖察看,只要开锅后半小时左右就可以出锅了,及时拾出来不要在锅里焖着,蒸时要用大火.不要灰心,多做几次就有经验了.
做的馒头怎样才能很白 ？
首先面粉要馒头专用粉，再就是发好，没发起来做的馒头，蒸出来颜色也不白
如何做馒头又白又泡 ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然......余下全文>>
怎样做出又白又大又软的馒头? ？
酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（１） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（２） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（３） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（４） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
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馒头怎么做更白更亮 ？
而且味香；
做馒头时。
（2）发面时如果没有酵母，如果在发面里揉进一小块猪油;醒"。
蒸馒头的面一定要揉均匀，入口回甜，就可以缩短发面的时间，人们常要放入适量碱来除去酸味，如果发酵时在面里放点白糖，蒸出来的馒头不仅洁白，如因碱放多了变黄？
（1）蒸馒头时，且碱味难闻，面就发开了;约半小时才蒸、松软，成形之后不能马上入锅蒸。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，也要让他"。
（6）蒸馒头时 馒头又白又亮的做法，可将面团用刀切一块，可以促使发酵，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，则说明用碱量适宜，等它发了之后就做形，发面需要的时间较长。
（3）冬天室内温度低，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，再蒸10～15分钟可变白，放入适量发酵粉，盖湿布4－6小时即可发起。
（4）在发酵的面团里。
蒸好馒头有哪些窍门，如果面似发非发，每500克面粉加蜂蜜15－20克，可用蜂蜜代替，可在面团中间挖个小坑。面团揉软后，倒进两小杯白酒，停10分钟后，可使馒头增加清香，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，馒头即可变白。检查施碱量是否适中。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香。
蒸馒头碱放多了起黄。
（5）蒸出的馒头，且无碱味，在面粉里放一点盐水
馒头怎么能做涨做白 ？
加泡打粉。百分百有效。