万丰美食菜谱大全为什么吃青团子是清明习俗? ？
青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食。传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于苏沪一带。苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。相传青因子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。明郎瑛《七修类稿》中曾记载："古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。"另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水十三年过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位哗降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。相传苏州有位年青的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。这个传说与郎瑛的记载倒也并无特别的矛盾之处，只是使用的植物不同。查查青团的做法，发现还有更多的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，过程倒都差不多，绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有用枣泥、玫瑰等等其它馅料的，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面——这就成了。最有名的“正仪青团” 采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁。正仪青团的特点是存放七天不破、不裂、不变色，刚出笼的团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，甜而不腻，肥而不腴，在清末年间曾被列为节令贡品。苏州城内最负声名的当属“黄天源糕团店”的了。
清明节有吃清明团子的，其他地方吃什么的？ ？
清明节吃寒食，就是冷食。
在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。
上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。
在浙江湖州，清明节家家裹粽子，可作上坟的祭品，也可做踏青带
清明饼的干粮。俗话说：“清明粽子稳牢牢。”清明前后，螺蛳肥壮。俗话说：“清明螺，赛只鹅。”农家有清明吃螺蛳的习惯，这天用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。清明节这天，还要办社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。没有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孙们在一起聚餐。社酒的菜肴，荤以鱼肉为主，素以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。浙江桐乡河山镇有“清明大似年”的说法，清明夜重视全家团圆吃晚餐，饭桌上少不了这样几个传统菜：炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。这几样菜都跟养蚕有关。把吃剩的螺蛳壳往屋里抛，据说声音能吓跑老鼠，毛毛虫会钻进壳里做巢，不再出来骚扰蚕。吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又常又好。吃发芽豆是博得“发家”的口彩。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
过清明吃的清明团子，它的做法是怎么样的？ ？
1. 艾叶洗净后，先煮熟。
2. 将糯米粉和粳米粉混合加上糖，倒入煮熟的艾叶。
3. 再加适量的热水，将粉团揉成后，揪出大小合适的剂子。
4. 搓成团子。
5. 上锅蒸二十分钟。
6. 出锅即可。
黄岩地区制作步骤：
1.先采摘“棉青”去根留嫩叶晒干，打磨成粉状，棉青粉；
2.将棉青粉跟大米粉一起混合，用山泉水和面将棉青粉和大米粉二者糅合到一起，作为 团子外皮待用；
3.制作馅料：“黄土岭春笋”加后腿瘦肉加小葱花加盐、绍兴黄酒、白糖、味精、酱油等作料搅拌均匀；
4.揪取大小适宜的箕子，搓成扁圆饼状，将事先拌好的馅料包入团子中，将团子搓成扁圆形；
5.上笼屉蒸的时候在团子下面放一片芥菜叶子，蒸20-30分钟左右
6。出笼屉即可食用。
清明团子怎么做好吃，清明团子的家常做法 ？
清明团子的做法
到清明，最先想到和清明有关的食物就是清明团子。从古到今，大家习惯用清明团子来祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃“清明团”，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团（青团子）”，谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。
江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道。只有这个特定的时间，特定的这种团子，才能体现这样独特的清明味道，清香、清涩而清甜。
1.称量面团部分的材料（艾草200g、糯米粉300g、大米粉80g、白糖20g、食用油30g、热水200ml+120ml），艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干
2.锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水
3.焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份
4.焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊
5.把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下
6.慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）
7.接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀
8.锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火
9.锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸
10.再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次
11.面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉
12.面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁
13.取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间
14.1拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置
15.全部包好，一共20个
清明团子的特点 ？
清明团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。清明团子能够呈青绿色主要是靠棉青粉与大米粉糅合蒸熟后自然而成，有野菜的香味，也有黄土岭春笋的香甜，除了有春笋瘦肉小葱馅的，还有红糖馅的清明团子也很有特色。对食材的选取，清明团子的制作技艺数浙江东部台州地区黄岩当地的制作方法最为讲究，选取的春笋选自黄土岭山，该山出产的春笋、冬笋都是一流的，古时候有句童谣：“笋出黄土岭、纸出温州城”。黄岩当地的清明团子对棉青的要求更为讲究，更精细化，黄岩当地诸多的小吃美食在国内堪称一绝，只是贫于宣传。清明团子是用艾叶捣烂后挤压出汁，与纯糯米粉拌匀揉和制作而成的。一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混合成一体，揉捣成软糯的青色团子，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻。
清明团子的做法 ？
1. 艾叶洗净后，先煮熟。2. 将糯米粉和粳米粉混合加上糖，倒入煮熟的艾叶。3. 再加适量的热水，将粉团揉成后，揪出大小合适的剂子。4. 搓成团子。5. 上锅蒸二十分钟。6. 出锅即可。黄岩地区制作步骤：1.先采摘“棉青”去根留嫩叶晒干，打磨成粉状，棉青粉；2.将棉青粉跟大米粉一起混合，用山泉水和面将棉青粉和大米粉二者糅合到一起，作为 团子外皮待用；3.制作馅料：“黄土岭春笋”加后腿瘦肉加小葱花加盐、绍兴黄酒、白糖、味精、酱油等作料搅拌均匀；4.揪取大小适宜的箕子，搓成扁圆饼状，将事先拌好的馅料包入团子中，将团子搓成扁圆形；5.上笼屉蒸的时候在团子下面放一片芥菜叶子，蒸20-30分钟左右6。出笼屉即可食用。
清明节为什么要包青团子的作文 ？
今天，是四月四日，清明节。刚起来，就看到外面烟雨迷蒙。我从窗户往下看，有一家店门口，排着长长的队伍。我好奇的问妈妈：“妈妈，那家店是卖什么的呀，怎么这么多人排队啊？”“他们是卖青团子的，吃青团子是清明节的一个习俗。”妈妈回答道。“哦，我知道了，妈妈，我想试试做青团子好吗？”“好的。”妈妈和我向楼下那家店的阿姨要了一些米粉和豆沙馅。其实，这些米粉就是米粉加了一点野菜汁才变绿的。
我和妈妈来到厨房，先洗了个手，然后把袖子卷高，然后才做起了青团子。我先把那些米粉分成五个粉团，因为妈妈以前做过，所以我就去请教妈妈该怎么做。妈妈给我做了个示范：她拿起其中一个我掰开的粉团，然后沾了点水涂到粉团上，就开始揉这个粉团，直到把它揉成一个圆为止，然后又用手指朝粉团的中间搓了一下，搓出了一个洞，再把这个洞逐渐扩大，然后用勺子勺了一勺豆沙馅，把豆沙馅放到那个地方，再把那个口子合拢，再搓成圆，一个青团子就做好了。
我学着妈妈的样子，拿起一个我事先掰开的粉团，把它揉成圆，原本以为很简单，但粉团很软，一揉就扁了，一点也不听话，妈妈说：“你不能把手摊平了揉，要把手拱起来揉，这样子才可以揉的圆啊！”我照着妈妈的话把手拱起来，果然，这个青团子很听话得变圆了。接着，我用手指在粉团的中间搓了一个洞，把豆沙馅放进去，但是，放进去简单，要把它合拢可就难了。不管我怎么弄，它都有一点豆沙馅露在外面，把这里的豆沙馅弄进去了，另一边的豆沙馅又出来了。我无可奈何，只好又去求助于妈妈。妈妈说：“你不能用露出来的豆沙馅附近的米粉来填补，要拿离豆沙馅远的米粉来填补才可以啊！”听了妈妈的话，我用露出来的豆沙馅对面的米粉，取下一小块来填补露出的豆沙馅，果然，没有再露出来的豆沙馅了。就这样，一个青团子做完了。有了上次的经验，接下来的青团子我做起来简单多了，不一会儿，就做完了。
妈妈把荷叶撕成一片一片的放在蒸锅里，然后又把青团子一个一个放在上面，开始蒸了起来。大约过了十几分钟，妈妈把锅盖拿开，香气扑鼻，我和妈妈各拿起一个放在嘴里尝，“嗯，真好吃！”我和妈妈不约而同地说道。
做青团子不仅好玩，而且好吃，明年的清明节我还要继续做
吃了清明团子会全身痒吗? ？
不会啊，还是你自身的原因。
清明团子的做法 ？
用糯米粉和面粉做的清明团子。
用料
糯米粉210g
中粉140g
热水120g
艾草(己处理好)90g
雪菜(博鸿小菜牌子)200g
肉末160g
豆腐干2块70g
春笋60g
清明团子的做法
处理好的艾草清明团子的做法 步骤1
馅的雪菜、豆腐干、肉末、春笋。清明团子的做法 步骤2
起油锅将馅炒一下。清明团子的做法 步骤3
将糯米粉和中粉搅拌均匀，边搅拌边倒入热水，用厨机1档8分钟，揉到光滑。静20分钟。分割20个，静15分钟。清明团子的做法 步骤4
将馅包入清明面皮中，一般褶子是9个。上锅隔水蒸15分钟。清明团子的做法 步骤5
蒸好后稍微冷一下吃又Q又有弹力，不沾牙。这个配方我做了好几次得出的结果。清明团子的做法 步骤6
小贴士
这方子的量是做20个的量，每个50g左右，馅在炒时是否要加盐，根据个人口味而定，我是没有加盐。面团要揉的透，吃起来才会有Q劲，有弹力。