万丰美食菜谱大全椰香奶酥面包的做法，椰香奶酥面包怎么做好吃 ？
用料
主料
高筋面粉（中种）175克
清水（中种）110克
酵母(干)（中种）2.5克
高筋面粉（主面团）45克
低筋面粉（主面团）30
细砂糖（主面团）20克
盐（主面团）2克
全蛋液（主面团）50克
橄榄油（主面团）35克
辅料
黄油
50克
全蛋液
13克
盐
少许
糖粉
25克
奶粉
60克
椰香奶酥面包的做法
1.
奶酥制作：黄油软化用蛋抽搅成膏装。
2.
加入糖粉、盐继续打发。
3.
打发至膨松颜色变浅。
4.
倒入蛋液搅拌至充分融合。
5.
倒入奶粉混合均匀。
6.
倒入保鲜袋整成条形放入冰箱冷冻定型1小时左右。
7.
定型好的奶酥用刀切片，整成圆形备用。
8.
将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵。
9.
面团发酵至2倍大。
10.
发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团（辅料）除黄油外的材料混合揉成光滑面团。
11.
揉至面团略有筋度时加橄榄油。
12.
继续摔打至出透明手套膜。
13.
盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
14.
醒发结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
15.
取一小面团擀成边缘薄中间厚的面片，包入奶酥。收紧收口。
16.
在面团表面涮上蛋液或水再沾满椰蓉。
17.
依次包好放入烤盘。
18.
放入烤箱发酵，下面放入一碗热水，室温发酵60分钟。（南方天热不需要开启发酵功能）
19.
发酵好的面包放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟左右，上色后注意加盖锡纸。
烹饪技巧
包馅时一定要收紧收口，避免面包在烤制过程中露馅。
手撕奶酥面包怎么做好吃 ？
1.鸡蛋一个加入奶粉、细砂糖
2.倒入牛奶、高粉和洒上酵母。启动面包机开始搅揉
3.搅揉一个程序20分钟后加入软化的黄油，继续搅揉30分钟至出膜。并进入发酵至1.5倍到2倍大小
4.在发酵的同时，我们开始制作馅料。由于我制作烘焙都是自己收拾自己洗工具，脑子一热一懒。我就用面包机搅和了
各位千万不要学。哈.....全蛋液、奶粉、糖粉倒入
5.搅揉好加入软化的黄油继续搅揉
6.待黄油全部混合后，加入玉米淀粉搅拌至混合。后加入椰蓉搅拌均匀
7.然后勺出放进冰箱冷藏【冷藏是为了能更好的包入面团】，正常做法：黄油软化加入糖粉打搅均匀，分次加入蛋液搅拌融合。然后加入玉米淀粉搅拌均匀再放入椰蓉
8.面团发酵好后，拿出排气分成5份。揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟
9.从冰箱拿出馅料包入小面团
10.全部包好后，封口朝下进入2发【一定要密合所有缝隙以免烤制的时候爆料】
11.在2发的时候，我们开始制作面糊。软化的黄油加入糖粉按压搅拌均匀，加入蛋液、盐
12.筛入低粉搅翻混合均匀，装进裱花袋
13.把面糊画圈，挤在2发完成的面团上。
14.烤箱提前预热170度，上下火中层烤制25分钟。【请根据自己烤箱做出适当调整】
15.数分钟后面糊开始慢慢融化，覆盖在表面
16.美味的奶酥面包
面包有哪几种做法？具体步骤？ ？
2，进行最后发酵约40分钟后入烤箱烘烤奶酥面包的做法
[原料/、下火160℃(家用烤箱调180℃)，将面团切开.将面团杆长再左右对折成细长条状，再包入奶酥馅;调料]
高筋面粉 550公克
低筋面粉 60公克
干酵母 21公克
牛奶 320公克
细砂糖 100公克
盐 10公克
蛋 60公克
奶油 75公克
奶酥馅 适量
[制作流程]
1。
3，进行基础发酵40分钟.高低筋面粉混合过筛.牛奶加温至30℃、糖先混和，以上火200℃，卷曲成团即可，揉拌至表面光滑后；其余牛奶与盐，搅拌成团后加入奶油，再松弛10分钟，将对折面团张开.将面团分割成每个80公克.将面团刷上蛋水，于折线一端切八刀，滚圆后松弛10分钟，将作法1材料与蛋一并加入。
5，烤12分钟即可，取5倍干酵母重量的牛奶与酵母混和泡发。
4
面包有哪几种做法？具体步骤？ ？
材料： 面种： 高筋面粉 1 杯 酵母粉 1 大匙 温水／牛奶 1/2 杯 面团： 中筋面粉 2.5 杯 低筋面粉 1 杯 牛奶1 1／3 杯 鸡蛋（大） 2 个 白糖4－5 大匙 盐1／3 茶匙 牛油1／2 条（1／4 杯） 馅料 随意 （自由选择） 几点关于材料的说明： 虽然我高中低筋三种面粉全用上了，但如果想省事的可以全部用中筋的。我只是习惯了用高筋面粉做面种，所以用一杯低筋的算是中和。 我量粉的杯子是200ml一杯的，量液体的是8oz约237ml一杯。 酵母粉方面我 quick-rise 和 traditional 的都用过，只要分清时间与温度上的区别就行了，效果一样成功。 我吃得清淡，所以这个配方用的糖分量其实蛮少的，嗜甜的最好多放点。 步骤： 1. 先提前起码两个小时做面种，时间长点更好，但也别超过24个小时。将面粉跟酵母粉在一 non-reactive 的容器内混合拌匀，加入温水／牛奶，拌成一团粘乎乎的面团，不用想要把它弄得光滑平整的，成团就是了。盖上保鲜膜置温暖处让面团发酵。发酵好的面种里面会成蜂巢状。如果时间放得长的话，表面甚至会出现很多气泡。 2. 鸡蛋，牛油在做面包前半到一小时内从冰箱拿出来回温，视天气而定。先将其中一个鸡蛋打开搅匀，分出一半左右盖上保鲜纸放回冰箱内备用。 3. 在一大碗内混合一杯中筋面粉，一杯低筋面粉，还有糖和盐，中间挖个坑。将回到室温的1个半鸡蛋及加热到温暖但不很烫手的牛奶倒入，用长柄木勺搅拌进干料。 这时的面团应该很湿很粘，呈浓稠的糊状。 4. 分数次再加入约大半杯中筋面粉，每次加入后都搅拌至吸收后再加。如此反复到面团能勉强成形后就可以放进面种，略为混合。 5. 桌面上撒上干粉，将面团从碗里倒在上面。这时可以让面团略为休息5分钟 （建议利用这时间收拾清理一下用具）。 6. 开始和面。因为面团非常湿，所以一般用手做面包的 push, turn, fold 动作并不适合在这里用。有一个带 dough hook 的 mixer 当然是最理想的，没有的话可以用这个方法，是从手头上 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads 里看回来的：用手抓起一部分面团扯下来，再用力摔回主面团上，不断反复这个连扯带摔的动作直到面种完全看不出来，整个面团变得光滑有韧性，大约得15到20分钟，就看每个人做面包有多熟手了，如果期间实在是太湿，可以酌量洒点干粉在面团上和手上。 7. 分大约三次把软化了的牛油加入面团内。刚加入牛油的面团会出现分层情况，每次都得先充分揉合，让面团有足够的机会吸收牛油再添新的。牛油全部加入揉好后的面团会容易 handle 很多，会把桌面，手或是 mixer 都清理的干干净净的，全程大约5分钟吧。 8. 取一 non-reactive 大碗，里面抹层油，将揉好的面团放进去，盖上保鲜膜静置暖处发酵至体积增一倍以上，约一到两小时，视酵母品种和温度而定。 9. 把发好一次的面团压扁，再进行第二次发酵。如果在室温下进行的话会比第一次快大约一半，但如果不赶时间的话我会把面团放进冰箱做第二次发酵，面团会冻得硬点比较容易做。 10. 面团经过两次发酵后就可以用来做自己喜欢的包点了。将面团压扁，分割成所需大小，再仔细揉一遍，挤掉大的气泡才包入馅料整型，这样面包的内部组织才绵密。这时候可以多撒点干面粉也无妨，我大概会用掉半杯不到一点的干粉。 11. 事前留下的鸡蛋液从冰箱取出，加入约一......余下全文>>
奶酥粒面包上面的酥粒是怎么做的？ ？
奶酥的配方如下：
白砂糖 30克
低筋面粉 90克
黄油 45克
把砂糖和黄油拌匀后加入低筋面粉，放入冰箱冷藏备用，浮这么简单。
做面包的时候，可以擀成薄片卷在里面当馅，也可以洒在表面当香酥粒。
奶黄馅，奶酥馅，卡士达酱，墨西哥面糊他们口感上有什么差别 除椰蓉豆沙面包还有什么常用馅料 ？
卡土达馅吧，它是一种类似变性淀粉的东西，里面含有大量的香精，色素，添加剂，吸水量高达200%,遇水后成糊状，一般用于面包包馅和烤焙表面装饰。
奶黄馅在上述基础上在加些什么牛奶，椰奶，鸡蛋等等，成本更高，一般只用于包馅。
墨西哥馅一般只有面粉，鸡蛋，黄油，盐，糖粉，5种原料，只用于面包烤焙前装饰，刚出炉酥酥脆脆，
奶酥馅一般是将奶油和糖粉打发，下少许鸡蛋，再把奶粉搅进去即可，只能用于包馅
沙拉酱嘛，常见的抺在面包上粘些肉松，如果要挤在面包上进炉烤焙，打沙拉酱时把玉米粉和开水煮成糊装，拌在沙拉酱里面，目的是烤出来型状更完整和好看。
以上回答满意否，不一定正确，仅供参考。
好做又好吃的手工面包的图书目录 ？
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炸弹面包外皮怎么做的 ？
用料
＃主面团 ＃主面团
高筋面粉a 500
全蛋a 100
奶油a 60
盐a 6
细沙糖 90
酵母 5
改良剂 5
蜂蜜 25
奶粉 10
水 240
＃菠萝皮 ＃菠萝皮
高筋粉b 250
全蛋b 63
奶油b 200
盐b 1.25
糖粉 150
＃葡萄干椰蓉奶酥馅 ＃葡萄干椰蓉奶酥馅
糖粉 30
黄油 50
椰丝 100
奶油 100
奶粉 25
鸡蛋 一个
吉士粉 15
葡萄干 30（可酌情增减）
盐 少许
超简单！菠萝炸弹奶酥。85°C 炸弹面包，无油。的做法
将面粉a过筛后与盐a、细砂糖、酵母、改良剂慢速搅拌均匀，大概一分钟左右。
加入全蛋a、水搅拌至面团扩展，加入奶油，继续搅拌完成即可
分割成圆形100g/个。
菠萝皮：材料全部混合后分割成25g/个。
馅料：黄油室温软化后加入糖粉和盐 打发至蓬松。分次加入蛋液和淡奶油，（一次性加入容易油水分离），搅拌均匀后加入剩余的材料，搅拌均匀。（觉得太干可以减少椰丝，根据自己喜好）
先把25g馅包在100g的面团里面、再把菠萝皮均匀包在面团外面。
放入模具发酵，温度38℃，湿度75%-80%，发至8成可以进烤箱了
中层上下火200℃、约20分钟
菠萝面包的做法以及配料？ ？
做法
面包
材料：1、干酵母2小匙，温水170克 2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 3、软化奶油40克 4、蛋液少许
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
4、基本发酵40分钟--1小时
5、整型。整成圆型，收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
菠萝皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。
特色做法
椰丝菠萝包
基本面团 材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g 方法：
1.酵母放入温牛奶（大约40度，即手感觉温温的）中
2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。（1次发酵）
4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵（方法同一次发酵，约20分钟）。直到面皮完全没有弹性（手指轻触不回弹）
5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液（不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋）
6.入炉190度，20分钟（表面上色即可）
菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g（没有酥油就换成等量黄油）糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。
椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。
注意：
1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。
3最后共做了18个，刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。
提子奶酥菠萝包
材料：普通面粉31/4杯鸡蛋2个（打散）牛奶1/4杯温水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
做法：牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉。揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了，哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。
菠萝皮的制作
材料：高筋粉90克砂糖45克黄油50克（室温回软）蛋液20克
混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团，分6份。
......余下全文>>
面种是什么？怎么做？请问面种的做法 ？
种为材料之意。用烘焙术语的解释，是将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种，汤种再加入面包用的其他材料，经制作而成的面包称为汤种面包，此种面包的淀经过糊化使吸水量增多，因此面包组织能长时间保持柔软绵细，口感结实不干涩、更q、更醇、更有弹性、迎合现代人的口味。
面种不同的做法 甜面包-红豆面包、布丁面包、起酥肉松面包、香橙面包、枫糖布丁面包、蔓越莓菠萝面包、汉堡、肉桂面包、白糖面包、椰子面包、奶酥面包、奶露面包、花生面包、苹果面包、草莓面包、蜗牛面包、墨西哥面包