万丰美食菜谱大全挂霜腰果怎么做 ？
挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜。烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。挂霜腰果原料：腰果300克，白糖50克，植物油适量。制法：1、先将腰果用开水泡一下，再入油锅用小火低油温氽熟，待用。2、另取锅加水和糖，用小火熬至糖浆由大泡转为细密小泡时，下入腰果，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面，冷却即成。特点：本品色泽洁白，香脆味甜。
挂霜核桃家常做法，正宗挂霜核桃怎么做 ？
挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜。烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。挂霜腰果原料：腰果300克，白糖50克，植物油适量。制法：1、先将腰果用开水泡一下，再入油锅用小火低油温氽熟，待用。2、另取锅加水和糖，用小火熬至糖浆由大泡转为细密小泡时，下入腰果，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面，冷却即成。特点：本品色泽洁白，香脆味甜。
挂霜腰果用面粉还是生粉 ？
用面粉 做法参考： 鸡大腿5只 面粉半碗 面包糠适量 辅料： 葱一个 姜一个 蒜一个 盐2勺 料酒2勺 生抽2勺 辣椒面2勺 麻辣鲜2勺 香辣炸鸡腿的做法步骤 1. 新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。 2. 葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入，拌匀。然后，盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。 3. 把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要。放入锅中大火蒸半个小时。取出晾凉。 4. 面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金黄色即可。 小贴士 1.先蒸再炸是考虑到鸡腿肉厚，直接炸不好熟。所以，这一步不能省。 2，辣椒面的量可以自己掌握，喜欢吃辣的可以多放点。 3，挂面糊的作用是可以很好的沾面包糠，也起到香酥的作用。
腰果怎么做好吃 ？
在炒腰果时，有几处关键要注意：
其一，将生腰果放在沸水中煮一下。将水煮开，加些盐在其中，把腰果丢入锅内使之烧开。由于腰果原本是干的，经沸水煮后，使之表面有水分，再经沸油一炸，油很容易入内，炒起来易脆，也不容易变黑。
其二埂腰果煮开后，捞起，用冷水冲一下。
其三，用大锅冷油去炒，以锅铲慢慢地去搅动，使油的温度不要太高，以免它变黑。
其四，当腰果炒到相当程度后，它会散发出一种果仁的香味，同时，锅铲触碰它的声音，是很清脆的，未炒透的生腰果声音则是软软的，没有声音。其五，捞起后，趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。
记住如果炒鸡丁，虾仁什么的，炒好出锅时把炸好的腰果放锅里一拌就行了
腰果吃了有什么用处呢? ？
腰果知识介绍：Cashew Nut腰果因其坚果呈肾形而得名，腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。
腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。 腰果营养分析：1. 腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；2. 含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；
3. 经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。 腰果适合人群：一般人群均可使用
1. 腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用；
2. 腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种,虽不易使人发胖,但仍不宜食用过多,尤肥胖的人更要慎用；
3. 腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。 腰果食疗作用：腰果性味甘、平，有降压、益颜、延年益寿、利尿降温之功效。
凉菜的加工方法 ？
冷菜是用来制作冷盘的主体原料。通过各种不同的成熟方法，将其加工成符合制作要求的熟制品，这一过程称为冷菜材料的制作。
冷菜的加工成熟，其意义不完全等同于热菜的加热成熟。它既包含了通过加热调味的手段将原料加工成熟，也包含着直接调味将原料制“熟”，而不通过加热的方式。因此，从这个意义上来讲，冷菜的许多制熟方法是热菜烹调方法的延伸、变革或者是综合运用。
冷菜的制作，从色、香、味、形、质等诸多方面，较之热菜有所不同。冷菜的制作具有其独立的特点，与热菜的制作有明显的差异。如何才能制成符合冷菜制作需要的原材料，这就要求我们要熟悉并掌握冷菜制作的常用方法。
一、卤
将经过加工整理或初步熟处理的原料投人事先调制好的卤汁中加热，使原料成熟并且具有良好香味和色泽的方法称卤。
卤法是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投人卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开，改用小火加热至调味汁渗入原料，使原料成熟或至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤制完毕的材料，冷却后宜在其外表涂上一层油，一来可增香，二来可防止原料外表因风干而收缩变色。遇到材料质地稍老的，也可在汤锅离火后仍旧将原料浸在汤申，随用随取，既可以增加 (保持)酥烂程度，又可以进一步人味。
按卤菜的成菜要求，通常将卤法的操作过程设计如下:调制卤汤→投放原料→旺火烧开改小火→成熟后捞出冷却。
首先是调制卤汤。卤制菜看的色、香、味完全取决于汤卤。行 业中习惯上将汤卤分为两类，即红卤和白卤(亦称清卤)。由于地域 的差别，各地方调制卤汤时的用料不尽相同。大体上常用的调制红 卤的原料有:红酱油、红曲米、黄酒、葱、姜、冰糖 (白糖)、盐、 味精、大茵香、小茵香、桂皮、草果、花椒、丁香等;制作自卤水 常用的原料有:盐、味精、葱、姜、料酒、桂皮、大茵香、花椒等 加水熬成，俗称“盐卤水”。无论红卤，还是白卤，尽管其调制时调味料的用量因地而异，但有一点是共同的，即在投人所需卤制品时，应先将卤汤熬制一定的时间，然后再下料。
其次，在原料人汤卤前，应先除去腥燥异味及杂质。动物性原 料一般都带有血腥味，因此卤制前，通常要经过悼水或炸制等方法， 一来使原料的异味去除，二来兼可使原料上色。
再次，把握好卤制品的成熟度，卤制品的成熟度要恰到好处。卤锅卤制菜品时通常是大批量进行，一桶卤水往往要同时卤制儿种原料，或儿个同种原料。不同的原料之间的料性差异很大，即使是同种原料，其个体差异也是存在的，这就给操作带来了一定的难度。因此，在操作的过程中，首先要分清原料的质地。质老的置于锅(桶)底层，质嫩的置于上层，以便取料;二是要掌握好各种原料的成熟要求，不能过老或过嫩 (此之老嫩，非指质地，而是指原料加热时的火候运用程度);三是要注意，如果一铺 (桶)原料太多时，为防止原料在加热过程中出现结底、烧焦的现象，可预先在锅 (桶底)底垫上一层竹垫、或其他衬垫物料;四是要熟练掌握和运用火候。根据成品要求，灵活恰当地选用火候。习惯上认为，卤制菜品时，先用大火烧开再用小火慢煮，使卤汁之香味慢慢渗入原料，从而使原料具有良好的香味。
老卤的保质也是卤制菜品成功的一个关键。所渭老卤，就是经过长朔使用而积存的汤卤。这种汤卤，由于加工过多种原料，并经过了很长时间的加热或摆放，所以其质量相当高。因原料在加工过程中呈鲜味物质及一些风味物质溶解于汤中且越聚越多而形成了复合美味。使用这种老卤制作原料，会使原料的营养和风味有所增加，因而对于老卤的保存也就具有了必要性。通常认为对老卤的保存应当做到以下几个方面:定期清理，勿便老卤聚集残渣而形成沉淀;定期添加香料和调味料，使老卤的味道保持脓郁;取用老卤要用......余下全文>>
外面包糖的花生米怎么做？ ？
那种又叫挂霜花生、还有挂霜腰果、在锅里放点油、加白糖、麦讶糖待白糖炒化、加入花生记住油不能多、火不能大、翻炒一下、准备一个大盘子、上面垫几张报纸之类的东西、把花生放在上面、要放散紶要堆在一起、可以的话旁边放个风扇对着吹、干了就可以了！
面包糖是什么，做什么用的？ ？
那种又叫挂霜花生、还有挂霜腰果、在锅里放点油、加白糖、麦讶糖待白糖炒化、加入花生记住油不能多、火不能大、翻炒一下、准备一个大盘子、上面垫几张报纸之类的东西、把花生放在上面、要放散不要堆在一起、可以的话旁边放个风扇对着吹、干了就可以了！