万丰美食菜谱大全炒肝的做法 ？
3623966问我好了
怎样炒猪肝的家常做法 ？
主料
猪肝300g
泡发的黑木耳50g
胡萝卜半根
黄瓜半根
辅料
蒜1瓣姜末少许
盐少许料酒少许
米醋少许蚝油少许
生粉少许糖少许
步骤
1.猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；
2.将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；
3.锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；
4.锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；
5.加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
小贴士
划猪肝的火候：
划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。
家常炒猪肝的做法 ？
原料：鲜猪肝200克、火腿片20克、西芹100克、胡萝卜80克。调料：葱段、姜片少许，酱油、盐、鸡粉、味精各适量。1)鲜猪肝切薄片，用盐抓匀洗净，焯水洗净血污沥干备用。2)西芹、胡萝卜切成片，开水焯1分钟捞干待用。3)烧油锅，放入葱段、姜片、火腿片炒香。4)倒入西芹片、胡萝卜片翻炒，加入适量清水。5)再倒入焯过水的猪肝炒熟。6)最后调入调味略炒片刻即可。
炒肝片的做法，炒肝片怎么做好吃，炒肝片的家常做法 ？
用料
主料
猪肠适量
猪肝适量
调料
食盐
适量
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
淀粉
适量
茴香籽
适量
白糖
适量
炒肝的做法
1.将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）
2.将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）
3.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片
4.一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可
大葱炒猪肝的家常做法大全怎么做好 ？
食材用料：
猪肝300g
大葱30g
蒜3瓣
姜2片
蛋清适量
淀粉适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
开水适量
菜谱做法：
1.买回来的猪肝用自来水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，猪肝洗净，切成薄片。
2.洗净的猪肝，依次加入料酒，鸡蛋蛋清，淀粉抓匀，腌制20分钟。
3.葱切段，蒜切末，姜切丝备用。
4.放入加有料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）
5.锅倒入油，下蒜姜末炝锅，再加入葱白段煸炒1分钟。
6.倒入焯好的猪肝，大火快炒几下。
7.加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀。
8.关火，撒入葱绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可，装盘！
家常猪肝的做法？怎样做不老又好吃呢 ？
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损
黄瓜炒猪肝
材料
主料：黄瓜200克，辅料：猪肝100克，胡萝卜75克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克
做法
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
3.锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
洋葱炒猪肝
材料
猪肝，洋葱
做法1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概 0.5CM左右的片状.再用水反复冲洗至没有血水.
2.烧开一锅水，关火.把切好的猪肝投入水中，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待 用.
3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝.准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉.
4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至软，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅.
的做法，香芹炒猪肝怎么做好吃，香芹炒猪肝的家常做法 ？
主料
芹菜500克猪肝300克
红椒15克
辅料
葱姜适量盐适量
糖3克胡椒粉2克
酱油20毫升料酒20毫升
鸡精少许香油适量
淀粉适量
芹菜炒猪肝的做法步骤
芹菜炒猪肝的做法图解11. 准备好所有的食材。
芹菜炒猪肝的做法图解22. 芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片。
芹菜炒猪肝的做法图解33. 把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀。
芹菜炒猪肝的做法图解44. 芹菜用淡盐水焯烫过凉。
芹菜炒猪肝的做法图解55. 爆香葱姜，倒入猪肝。
芹菜炒猪肝的做法图解66. 炒至猪肝变色坚挺乘出备用。
芹菜炒猪肝的做法图解77. 在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。
芹菜炒猪肝的做法图解88. 加入糖和盐。
芹菜炒猪肝的做法图解99. 加入酱油翻炒均匀。
芹菜炒猪肝的做法图解1010. 加入红椒丝。
芹菜炒猪肝的做法图解1111. 再倒入炒过的猪肝。
芹菜炒猪肝的做法图解1212. 翻炒均匀淋入香油。
芹菜炒猪肝的做法图解1313. 加少许鸡精翻炒均匀关火。
炒猪肝怎么做好吃，洋葱炒猪肝的家常做法 ？
清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
清炒猪肝的做法，清炒猪肝怎么做好吃，清炒猪肝的家常 ？
食材
主料
猪肝
400g
辅料
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
姜
适量
小葱
适量
步骤
1.猪肝清洗干净
2.切成薄片，厚薄要均匀
3.用自来水清洗干净
4.滤干水
5.加料酒
6.加盐，捏匀
7.加淀粉，捏匀
8.起油锅，热锅冷油
9.放姜片爆香
10.倒入猪肝，大火，快速翻炒15秒
11.加小葱
12.装盘
小贴士
猪肝要切的厚薄一致，否则会一些熟了一些还没熟。
辣椒炒猪肝怎么做好吃，辣椒炒猪肝的家常做法 ？
1.准备好所需要的主要食材。
2.将猪肝切薄片装盘。
3.将辣椒切成滚刀块。
4.将葱切成葱花。
5.炒锅中放油，大火烧开，然后下入葱花。
6.再倒入猪肝，翻炒。
7.加入适量的花椒面。
8.再加入适量的酱油，翻炒。
9.把辣椒倒入锅中。
10.翻炒几分钟。
11.加入适量的盐。
12.翻炒均匀。
13.两分钟后装盘，开吃。