万丰美食菜谱大全素菜怎样荤做 ？
素菜荤做，主要在”形“上下功夫。市场有一种素肉，是用黄豆榨油后的豆渣，经过膨化，挤压成型，与真肉片极其相似，用它做菜完全可以以假乱真，成为荤菜。
有人用藕切段当骨头，用油炸面筋做肋条肉，串在一起做红烧或糖醋排骨。去南方，朋友请客在素菜馆见识了一回，都是用素菜做的荤菜，花了不少钱，没吃到一点肉，真是冤大头鬼！
弄虚作假，明目张胆，无人过问·····。
谁能推荐几道素菜荤烧的做法？ ？
你好，所谓素菜荤做，就是以素菜为主要原料，在烹饪的过程中添加一定的“荤菜元素”。最典型最常见的做法莫过于用高汤为素菜加“味”提“鲜”了。好比时下十分流行的小白菜老豆腐，原料都是素菜，烹饪的时候却是放在肉汤里，慢慢煨出来，吃起来滋味鲜美却不油腻。再如，潮州素菜中的代表菜“八宝素菜”，用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等八种植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁，以致被冠名“八宝”，可见人们对它的钟爱和珍视。 例如： 小酥肉：把萝卜切成小长条儿，用盐浸渍几分钟。将淀粉加水化浆调稀糊状，把味精、鸡蛋放入粉糊中搅拌均匀后，再把萝卜条置入挂浆。然后把萝卜一条一条地放在油锅里炸至黄色，再盛到碗里上屉干蒸约十分钟。取出后放在盘内，浇上用糖、葱花、生姜末做成的鲜汁就可以了。 熘鱼片：将土豆去皮切成薄片，放在开水锅里焯一下，捞出后再用少许盐腌四五分钟。然后把鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀，再把腌过的土豆片放进去使之挂糊。锅内加入猪油(或豆油)用文火炒一下，最后加糖、醋、味精等调料的混合汁，再用大火急炒一下翻两下使调汁均匀后即可出锅装盘。出锅前也可略点黄汁、加明油使之更显光泽和溢出香味。 素菜荤做名菜四例： 一、素鸡酥海参 以熟面筋、水发木耳、藕粉为主料制成。 制法：将木耳及面筋分别斩碎；面筋一分为二，一半加姜米、精盐、味精、绍酒、干面粉拌和上劲，另一半和木耳加藕粉拌和上劲；油锅烧八熟，用手挤眉毛圆子下锅炸至金黄，起锅，成“鸡酥”；再将木耳藕粉做成约6厘米长的随园形段入油锅炸起壳捞出，从中间直划一刀，成“海参”，将“海参”批片与“鸡酥”、蘑菇、笋片加冬菇汤、绍酒、精盐、白糖、酱油、味精烧沸，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。此菜色泽金黄，形似鸡酥海参，味鲜香汁浓。 二、素鸡 以豆腐皮为主料制成。 制法：将豆腐皮放在清水中泡软取出，用布包成圆形，再用绳子扎紧，入锅蒸制三，四个小时，出锅冷却后去绳、布、顶刀切成半厘米厚片，下油锅炸至金黄，入卤锅，用生姜、八角、酱油、白粮卤制，收稠卤汁，加麻油起锅改刀装盘即成。松软味香，咸中带甜，食后余味无穷。 三、素虎皮鸽蛋 以上等绿豆粉，用特制的鸽蛋模具精制而成。 制法：将去皮蒸熟的土豆拓成泥与熟蛋黄混合，加精盐、味精，搓捏成黄豆大的球形，为鸽蛋黄；将绿豆粉加水稀释，取洁净的炒锅置炉火上，加水少许烧沸，将水豆粉缓缓入锅，边倒边用手勺搂动，至淀粉粘稠时离火，趁热用汤匙舀入涂油的鸽蛋模，先舀仁分之一放入蛋黄球，再舀满，迅速将鸽蛋模合起，放冷水冷却，如法炮制。在水中浸约五分钟淀粉凝固，取出鸽蛋放盘内，加酱油、面粉滚蘸均匀；油锅烧至七成熟，将素鸽蛋放入炸至皮皱似虎皮捞出；汤锅加清汤、冬菇、笋片及精盐、味精、白糖、酱油烧沸，入虎皮鸽蛋略烧，勾芡淋麻油，起锅装盘即成。此菜形象逼真，皮色红润起皱内里滑嫩，食之爽口。 四、糖醋素刀鱼 以豆腐皮包土豆泥及馅心精细制作而成。 制法：将豆腐切成长约26厘米长，一头宽、一头窄的旗帜形块；土豆泥加精盐、味精抓和均匀，腐皮摊开，先铺一层土豆泥，再填一层冬菇、笋丁熟馅，再复一层土豆泥，用手捏成鱼形，豆腐皮向进而折叠，用粉糊封口，呈刀鱼状，头部捏成扁圆形，用刀背配合手推捏成翘嘴，再在颈部横划半圆形，将胡萝卜雕鱼鳃插入，用红豆镶鱼眼，再镶上用茭白雕的鱼须、鱼鳃，即成素刀鱼生坯；将素刀鱼入六成熟的油锅炸至金黄捞出，每条改成段，拼入长盘中；炒锅再置炉火上，先煸炒豌豆、笋、菇丁，再加素汤及盐、白糖、姜米、番茄酱烧沸后加......余下全文>>
素菜如何做的和荤菜一样好吃？ ？
全素斋 全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜菇、玉兰片等等也多产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味卷果”，慈禧听了十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜”，名称也改作“御味卷果”了。 清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小字。 全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘），共16个菜；还能够做香菇面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色香形俱佳，令人馋涎欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫。 全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈畅供应。用料也极为考究，如香菇，肉厚、色好的用做香菇面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内保鲜随用随取。素菜除烹调技术外，还要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，既好吃，又好看。 解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品油皮为主要原料，以香菇、口磨、玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香菇面筋、素什锦多年来的生产经营中赢得了信誉。参考资料： baike.baidu.com/view/174474.htm
10元快餐菜谱一大荤一个半荤两个素菜 ？
（分荤菜，素材，汤，主食）
一： 荤菜类：
木须肉
红烧肉圆
椒盐鸡翅
水煮腰片
土豆烧牛肉 盐水鸭肫
椒盐排骨
熏鱼
梅干菜扣肉
红烧肉
虎皮扣肉
雪菜烧黄鱼
盐水鸭
红烧鸡腿
炸鸡腿
红烧鱼块
面筋塞肉
干切肉片
红烧鲳鱼
红烧猪蹄
烤鸭
大白菜烧牛肉
鱼香肉丝
酸菜鱼
炒牛肚
咖喱鸡翅
红烧大肠
糖醋排骨
红烧马鲛鱼
干切牛肉
夫妻肺片
红烧鱼块
烧杂烩
红烧鸡
毛血旺
二： 素菜类
油渣青菜
炒苋菜
雪菜肉丝
开洋冬瓜
蒜香四季豆
炒茄丝
绿豆芽
青椒土豆丝
糖醋包菜
西红柿炒鸡蛋
莴笋肉片
炒豇豆
雪菜干子
花菜肉片
青椒炒鸡蛋
芹菜肉丝
麻辣豆腐
丝瓜炒蛋
糖醋藕片
香菇青菜
炒三丁
青椒肉丝
蒜香空心菜
肉末酸豇豆
红烧素鸡
青椒土豆片
凉拌海带丝
醋熘白菜
蒜黄炒鸡蛋
三鲜豆腐
水煮干丝
大蒜炒肉丝
炒菠菜
炒茼蒿
凉拌花生米
青菜豆腐果
麻辣大白菜
黄瓜炒肉片
蚂蚁上树
青椒臭豆腐
三： 汤类：
排骨冬瓜汤
蘑菇瘦肉汤?
鸡蛋汤
鱼丸子汤
排骨海带汤?
四：主食：
米饭
馒头
炒饭
花卷
花卷
水饺
馄饨
包子
炒面
炸酱面
有适合食堂做的素菜荤做法吗？请教一下。 40分？
我记得我们食堂的师傅经常拿面筋烧白菜，味道很像肉，挺好吃的；
还有土豆烧肉片加点儿辣子，还有冬瓜丸子汤，那个师傅经常做，味道也很好。
15元一餐三菜一汤菜谱:一主荤一幅荤一素菜 ？
汆丸子，西红柿炒鸡蛋，酸辣土豆丝，番茄蛋花汤。主食馒头或米饭。
求教懂行的大厨：快餐的大锅菜 荤素菜该如何做 10分？
纳尼· 晕·炒大锅菜我青菜类的你怎么能等水再开呢·沸水下锅几秒就捞·捞出来在哪沥水的时候是不也是热的··放冷··你炒的不累啊·我们这一般抄50斤左右小锅15斤左右··你们说的大锅和我们小锅的一样吧 记住·油适量·料头爆香直接下原料不粘的不用急着搅·这时候下料··料头（葱姜蒜）因为焖在下面菜可以吸收料方好了抄两下就出锅别怕有点生大锅菜就是这 菜多热量大如果炒熟透在出锅你那菜就没口感没色泽 记住千万别故意放冷·什么青菜类的都一样（除了豆角·茄子之类的必须烫熟了要不前者有毒后者味道是涩的）沸水下锅·尽量不要超过二十几秒（这个叫飞水）·水控着就焯第二个菜，等你所有过水的弄完第一个基本就干了·下锅就炒·别再等着他冷了·你过油菜放冷了你试着看看 炸干点的直接硬了·嫩酥的直接回软特难吃·基本就这几点了在多了你就乱了 纯手打累死我了 不选我我就晕了
有什麼素菜可以把它做成荤菜一样？ ？
向楼主推荐几道菜,清淡,菜色宜人,味道可口.
1.黄花菜木耳蛋丝
黄花菜摘去花蕊,用开水焯过,过清水晾凉备用.黑木耳泡发,切丝备用.鸡蛋(若不能吃蛋黄,只取蛋白即可)小火摊成蛋饼,切成丝备用.
加橄榄油,倒入黄花菜翻炒,加黑木耳丝,加入盐等调料,加鸡蛋丝,起锅.
2.芋泥蒸南瓜
将香芋洗净去皮煮熟,捣成泥状,加入蜂蜜,冰糖.小南瓜一个,去皮,去瓤,切成碗状,装入芋泥,加盖.隔水蒸半个小时.芋泥可以吃,南瓜碗也可以吃.鲜甜可口.
3.菠菜炒木耳
这个菜不用说了,楼主肯定会做.
4.鲜果丁炒百合
哈密瓜50克,火龙果半个,荸荠三个,玉米少于,鲜百合150克,腰果少许(不放也可以),水果全都切成丁,所有材料下锅快炒,加盐,水淀粉少量勾芡起锅即可.
5.枸杞橙香玉
这是很有名的一道香港甜品.嫩冬瓜200克,枸杞5克,橙汁50克,盐白糖各3克.
在盐水中将冬瓜煮熟,碗内加煮熟的冬瓜条,倒入橙汁枸杞白糖拌匀,泡10分钟即可.
6.金针菇伴黄瓜丝
金针菇过开水焯过,黄瓜切丝.加枸杞大蒜盐麻油生抽拌匀即可
7.清新南瓜羹
南瓜100克,加适量开水煮5分钟,用勺子捣烂.加入色拉油、盐,将西兰花切小朵过水焯熟,放入拌好的南瓜汤中即可.
8.松仁炒玉米
不说了,很简单
9.芹菜炒藕片
10.百合荸荠炒芦笋
很简单,关键是这三种搭配起来很好吃
其实有很多清淡的菜,不知道楼主喜欢吃工么,先说10道菜吧.
一个素菜可以做出荤菜的味道吗？如果可以，请问是什么菜，怎么做？不允许添加跟荤菜有关的料！ ？
可以的，我只有吃过不会做哈哈，不过貌似只有我们这边有卖（浙江温州苍南），它是用黄豆做的，味道很像肉，而且口感也很像
帮我一下工作餐菜谱每天一荤菜二个素菜i一星期的菜 ？
1. 小炒肉，红烧茄子，白灼生菜（时令蔬菜）
2. 红烧肉，麻婆豆腐，蒜茸生菜（时令蔬菜）
3. 蘑菇肉片，虎皮青椒，清炒生菜（时令蔬菜）
4. 红烧鸡块，手撕包菜，豆豉生菜（时令蔬菜）
5. 干煎（红烧、炸）鱼，烩粉条，干煸生菜（时令蔬菜）
周六周日加菜或者好菜
6. 回锅肉、糖醋排骨、酸辣木耳
7. 杭椒牛柳、鱼香肉丝、攸县香干