做月饼的过程? ?
红豆沙蛋黄月饼
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,玉米油25克。
馅料:豆沙馅约400克,咸蛋黄10个。
以上参考分量:重约75克的月饼10个
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:185度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程:
1,转化糖浆里加入规水后搅拌混合均匀。
2,在混合好的糖浆里,加入玉米油,并搅拌混合均匀,倒入过筛的面粉和奶粉。
3,揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时以上。
4,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,去除腥味。
5,把豆沙馅分割成小份,面团静置好后也分割成相应的小份,皮和馅的比例原则上是2:8。但我觉得像我一样的新手,应该把比例改成3:7 ,如果你要制作75克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,豆沙馅加蛋黄为55克。这样皮能更好地完全包裹住内馅。
6,取一个豆沙馅按扁,放入一个蛋黄,收口并揉成圆形。
7,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘。把豆沙馅放在面团中间。
8,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,继续往上推,直到把豆沙完全包住,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
9,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放在铺了锡纸的烤盘上,月饼模直接按在面团上,压出月饼花纹。
10,在月饼表面喷点水,放进预热好185度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷,再放进烤箱,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟,时间供参考,请根据烤箱实际情况定。
11,刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的,完全冷却后,密封放置一到两天时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,就是大家说的回油,嘿嘿!回油后就可以吃了。
怎样做月饼皮? ?
广式月饼皮糖浆熬制:
材 料 g
第一部份:
清 水 400g
放入锅中,烧开。
第二部份:
白 糖 1000g
加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动。
第三部份:
柠檬酸 5g
先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。
后期工艺:
1、取出凉至无热气冒出时,过滤到一干净的容器内即可。
2、待10-15天后即可使用。
广式月饼皮制作:
材 料 g
第一部份:
糖 浆 800g
枧 水 15g
花生油 300g
将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀,再加入花生油继续搅拌至充分均匀。
第二部份:
低筋粉 900g
高筋粉 100g
先将面粉过筛,然后倒入三分之一的面粉到上述缸中,搅匀(稍起筋)后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀,之后松弛1-2小时。
后期工艺:
1、包馅。
2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤(中上火)第一次成米黄色取出——刷上蛋液(2~3遍)——再次进炉烘烤(中火)——出炉——凉后包装。
在家可以做月饼吗,需要什么?怎么做? ?
在家做月饼是可以啦,但是广式月饼是肯定要用烤炉的了,用微波估计会很影响口感。但是有种月饼叫冰皮月饼,口感好,又很特别,做法也不复杂,建议尝试,而且不用微波炉也不用烤箱。我已经试过了,很好吃,而且很特别啊!!冰皮月饼的做法:饼皮:糯米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克(只是为了增加风味,没有也没关系)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。馅料:绿豆沙。绿豆沙是我自制的,添加了椰浆,味道很好。(也可以用红豆沙,不想自己做豆沙,超市就可以买到。)做法:1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。2、混合糯米粉、澄面、椰子粉,倒入牛奶液中混合均匀。3、将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉,在制作月饼时会使用到。5、在手上和案板上撒适量糕粉,防止沾手,将冷却好的饼皮分成40克左右一份,放入30克左右的豆沙馅。6、将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将豆沙馅包裹起来。7、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。(如果没有月饼模也没关系,可以用大果冻的盒代替。)注:在把馅料放入模具前可以撒入适量糕粉,防止粘连模具。8、轻磕月饼模具的四周,最后扣出月饼即可可以试试啊,口感很好。在馅里面加些果仁,味道更独特。
参考资料:美食天下
做月饼感悟600字 ?
“八月十五月儿圆”,为了迎接传统佳节,学校让我们各班派代表去食堂做月饼,我也是其中的一员。
我乐呵呵地走向食堂,叶老师在食堂等我们呢!一到那里,叶老师先让我们排起队,并告诉我们:“做月饼的师傅马上到了。”我眼疾手快,抢在了排头,可“半路杀出个程咬金”——王健宇,抢了我的排头位。我也不敢示弱,与他争抢起来,后来想想,还是算了吧,反正我个子比他高,站在他后面,我也看得清。月饼师傅来了,我闭紧了“河马嘴”,并拉上了“拉链”。
我们来到了叶老师制定的位子上站好。那个伯伯提了个问题:“中秋为什么做月饼?”我和张为恺异口同声道:“团员。”后来,师傅简单地给我们介绍了做月饼的材料、制作方法。接下来,我们就开始做月饼了。
我们先领来了材料,再按照制作步骤,开始动手了。我摸了一下油酥,黏黏的,豆沙硬硬的、黑褐色的,我偷偷地用手指挖了一点尝了一口,甜甜的。面粉呢,当然是软软的。我先抓了一小团,双手抛来抛去,使它变得有韧性。然后,我把这团粉放在桌板上,用力压扁,中间放上馅,像包饺子那样,把周围的边拉起来,捏紧。接着,像搓汤圆那样,在手心里,左右来回搓,直到圆滚滚为止。最后,在把它压扁,一个“李独”牌月饼就完工了。最后一道工序就是把这些月饼宝宝放进烘箱里去烤了。
第二天,月饼宝宝们出炉了,黄黄的,油亮亮的,还散发着一阵香气呢。看着这些月饼,我不禁想起了远在澳大利亚求学的姐姐,中秋是团圆的节日,她却独自一人在异国他乡,不知生活怎样,学习如何。此刻,我想起了宋朝诗人苏轼的“但愿人长久,千里共婵娟。”
在家自制最简单的月饼怎么做 ?
在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的,1\要有烤箱;2\要有月饼模具;3\月饼馅料可买,可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖浆(这个很重要);6:\鸡蛋.差不多就用这些东西,还要有一个小刷子就OK了.
1\糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团.静放3小时.
2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用.
3\模具内洒一些干面粉,将包好的月饼沾一些干面粉,放入模具
4\烤箱预热180度
5\全部成型的月饼排放整齐,用喷壶喷少许水,放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出,凉至微热,刷一遍蛋黄液,入
烤箱烤约5分钟后,再取出凉后刷一遍蛋黄液,再入烤箱烤约10-15分钟,至表面金黄,即可。
6\出炉的月饼室温晾凉,放至密封容器,三天后即可食用(刚烤好的月饼较硬,需有一个回油的时间大约2-4天)。
如何自己在家做月饼? ?
制作方法
1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤, 制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:
(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
7.贮存:在装盒以前须完全冷透,轻拿轻放,防止皮酥脱落,影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月,但“豆沙”和“枣泥”等软货,则保藏时间较短。
质量要求
1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。
3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。
5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
广式月饼
广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料,并配制成众多的花色品种。上好仁真月饼,闽台老味道!许永建:上好仁真博饼世家!
原料配方 皮料:面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工:1公斤砂糖加水0.5公斤,煮沸溶解,即成糖浆。但须注意,必须待糖浆冷却后,方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工:碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解,冷却后使用。)0.175公斤
饰面料:调匀蛋液0.5公斤
馅料:(1)豆沙月饼
砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤
(2)豆蓉月饼
砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤
(3)枣泥月饼
砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤
(4)百果月......余下全文>>
难忘的中秋节关于做月饼 ?
中秋节的这一天,我和妈妈要一起做月饼。
早上五点的时候,我们就开始做第一块月饼了,首先把面给和一和。然后用不同的图案一个个的印在面上,最后把月饼放在模子里放入烤箱里,烤五分钟左右一块月饼就完成了。这可是我在我妈妈的认真负责地指导下菜做出来的。不信你尝尝我的月饼是不是很香啊!
爸爸和弟弟一闻到香味,就马上跑到桌子旁边,然后马上津津有味的吃了起来,他们俩吃完了月饼还想再吃,我也只好重新为他们做了。等到只剩下最后四个时,我也只能吃到两个因为又有两个个被我弟弟给吃掉了。真的好开心,原来我做出的月饼那么受大家的欢迎。
夜,早已来临。如水的月光透过窗户洒进各家的房屋里,照亮了人们的心房。就在这个时候,有多少人正与亲人们团聚在一起,在团圆的喜悦中吃着月饼,在月饼的甜美中仰望那一轮圆圆的明月。
这真是一个让人难忘的中秋节!
月饼的做法大全,家庭怎么自制月饼 ?
食材明细
中筋面粉200克 转化糖浆140克
涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可)
食用油60克(我用花生油) 枧水4克
家庭手做月饼的做法详细步骤
1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起,用搅拌器搅拌均匀。
2、加入中筋面粉拌匀成面团,表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。
3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起,称出一个44克。
4、将蛋黄包入馅料中排好备用。
5、所有馅料都搓成圆形后,从冰箱取出饼皮开始包制。
6、饼皮称出19克,搓圆后在手心压扁,把团成球状的馅料包在里头。
7、可用手从下往上慢慢推饼皮,直到全部收住整颗圆球。
8、取一小碗装些面粉,装月饼胚外扑上面粉(不要多,薄薄一层即可)搓圆。
9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用,可以很好的脱模),装月饼胚装入模具中。
10、用手压一下月饼胚,倒转着放在烤盘中,固定好后压下压头(轻轻用力一点),放松压头,将月饼模提起,月饼胚扣模完成。
11、所有月饼都扣模完毕后,烤箱预热至180度,将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。
12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面,再继续入炉烘烤15分钟左右即可。
做月饼的和面方法有那些? ?
材料
牛奶50克,椰浆20克,糖40克,生粉10克,黄油10克,鸡蛋1只,细椰蓉20克,转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
做法
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团,然后包入馅,有模子最好放进去,我没有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里,不要太大的火,大约中火就好,3-5分钟拿出来看一下,并且刷一层蛋液,2-3次就好了。
做月饼要用什么材料 ?
材料: 月饼皮材料: 面粉 280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水(alkali water)1/2茶匙. 月饼糖胶材料(糖胶即是浓稠的糖浆): 粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个 做法: ◎月饼糖胶制法: 粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸. 加入柠檬汁后转用慢火熬煮约1小时,煮至糖浆滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时,可加水再煮片刻. 结果约有1公斤的成品 (糖胶). ◎月饼皮制法: 面粉筛在桌上开穴,将糖浆、油、碱水放入穴中拌匀. 慢慢将四周面粉拨入搓成一软团,放置3小时后方能取用,否则月饼不容易敲出(出模). 将软团搓成长条, 切成每团35克等份. 将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚,周围略薄之圆形,将馅料放在中央包著,放入以洒粉之饼模中按平. 将模向左右边一敲,再向中央一敲即将饼敲落在手中,排放已涂油之饼盘中,预备入炉(烤箱) ◎完成: 将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的,每份馅料中央放一咸蛋黄后约 154 克重,再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实后敲出, 排放在涂油烤盘上. 以喷水壶喷水在饼上后,放入400F度(煤气6度)之烤箱内烤约5分钟,取出,薄薄涂上一层 蛋液,将烤盘再放入烤箱,以300F度(煤气2度)再烤15至18分钟,取出放凉即成.