万丰美食菜谱大全地道老北京炸酱面怎么做？ ？
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克
配料：葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；
2、葱姜切碎末；
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码：
1、黄瓜洗净，切丝；
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；
3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
小帖士：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。
老北京炸酱面怎么做好吃，老北京炸酱面的家常做法 ？
主料
面条
辅料
欣和豆瓣酱适量 肥一点的五花肉适量
甜面酱适量 豆豉辣酱适量
番茄酱适量 葱花少量
姜米少量 香菜适量
八角2个 黄瓜丝
莴笋丝 胡萝卜丝
豆腐丝 圆白菜丝
青豌豆 甜玉米粒
老北京炸酱面的做法步骤
1. 欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2. 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3. 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4. 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5. 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。
7. 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10. 所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11. 加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12. 熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13. 水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14. 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15. 丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17. 码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。
正宗北京炸酱面的做法 ？
老北京炸酱面做法原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。步骤：1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。
正宗老北京炸酱面怎么做？需要哪些材料？ ？
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天源酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤：1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
北京炸酱面是怎么做的？ ？
用料
主料
五花肉150克
面条200克
辅料
干黄酱
250克
黄瓜
1根
姜
1块
小葱
2根
卞萝卜
1个
白砂糖
2茶匙
用料小秘诀
腌肉时加入家乐鸡粉
锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁
老北京炸酱面的做法
1.
食材准备好
2.
小葱取一半和姜一起切碎
3.
一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态
4.
锅中倒油
5.
下入五花肉丁
6.
不停煸炒至五花肉熟透、出油
7.
倒入姜末
8.
倒入稀释好的黄酱
9.
分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态
10.
加入2茶匙白砂糖
11.
最后撒入切好的葱末
12.
另起一锅，煮面
13.
煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!
怎么做好吃的北京炸酱面 几个简单的方法 ？
食材
食谱热量：548.7(大卡)
主料
五花肉1斤
手工面适量
方法/步骤
1
将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦！我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。
2
将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可）充分搅拌。水不要放多，酱还要炒制。
3
锅中倒入底油，是平时炒菜的两倍。油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火要不蒜容易糊，然后放入葱末这叫倒炝锅。
4
放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
5
酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根据自家口味可以放桂皮等）。
6
小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动，防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末，这叫两头使蒜。
7
做好的炸酱色泽很诱人哦！
8
面条机做的鸡蛋面
9
煮好面条捞出。（可以用凉开水浸一下，适合夏季）
10
一切准备就绪啦！
地道的北京炸酱面怎么做？ ？
北京炸酱面
材料
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
做法
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
7、根据自己口味添加适量的油辣椒.
最正宗北京炸酱面的做法 怎样做北京炸酱面好吃 ？
炸酱面的做法
1.黄瓜，胡萝卜洗净切丝
2.豆皮，火腿肠备用
3.烧一锅水，水开后下入面条煮至八分熟即可
4.面条过水稍凉些，把切好的黄瓜，胡萝卜，豆皮，火腿肠，梅菜笋丝摆在面上
5.香菇用水泡发，捏干，切小丁
6.取一小碗儿，搁两大勺甜面酱和盐，再加约10ml的水泄开
7.平底锅烧热，倒油烧热，让油在锅中转一转，避免一会儿炸酱糊锅
8.油热后下入葱姜蒜爆香，然后下入香菇翻炒
9.然后倒入泻好的甜面酱翻炒
10.最后把炸好的香菇酱放到面中间就行了
11.一碗美味的炸酱面就完成了
老北京炸酱面有会的吗？有谁能告诉一下怎么做的？ ？
食材：主料手擀面200g五花肉100g
辅料：黄酱150g萝卜适量黄瓜适量
步骤：1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可
老北京炸酱面味道还真是不错，我也喜欢去炸酱面女孩去吃老北京炸酱面，自己回家也学了一下~~
老北京炸酱面的做法大全我炸的酱有点稠酱稠了拌面不离口 ？
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！