万丰美食菜谱大全怎样让卤出来的菜有鲜味 ？
point1
选择适合卤的蔬菜
根茎类最适合卤,红白萝卜、玉米、洋芋、竹笋、大头菜、芋头、茭白笋、牛蒡,卤起来最美味;有些耐煮的瓜类,如苦瓜、南瓜,质地较硬也适合卤炖;叶菜类中只有大白菜、芥菜和高丽菜比较适合;其他绿色蔬菜下锅后很快就变黄变软,失去清脆口感;大部分的菇类都适合卤。
point2
安排食材下锅顺序
多种食材卤成一锅,要特别注意 每种食材下锅的顺序:红白萝卜、玉米、竹笋、牛蒡等,质地较硬,不容易煮软入味,所以最先下锅,卤至半熟时,再放洋芋、芋头、苦瓜、南瓜;大白菜、高丽菜和菇类最容易煮软,待其他食材卤到七、八分熟再下 锅即可。
point3
易糊烂的食材切大块
洋芋、芋头、苦瓜、南瓜这类食 材,需要煮一段时间才会入味,但是煮太久又会变得软软烂烂的,甚至碎散开来,所以通常会切成大块,卤 好后仍能保有完整的形状和口感;叶菜类煮熟后会软化,通常也会切成大块,食用起来较方便。
point4
耐煮食材切小块
红白萝卜、玉米、竹笋通常可切成小块或丁状,牛蒡切片状,比较容易卤透,也比较容易均匀入味,也可以大大缩短烹煮的时间。
point5
善用甜味蔬果
有些食材富有甜味,如红萝卜、玉米、洋葱、番茄等,很适合用来搭配其他味道单一的蔬菜一起卤,让卤 汁带有天然的甜味,味道更丰富。
point6
加鲜味食材当配料
蔬菜本身缺乏香气和鲜味, 所以在卤蔬菜时,可以加入一 些虾米、昆布、香菇当作配料, 增加料理的鲜香风味和层次感。
point7
先炒再卤更美味
蔬菜类缺少油脂成分,又带有少许苦涩味,在加水煮之前先用少许油炒(或煎)至表面微黄,可降低涩味、增加香气,且炒至表面半熟,食材更快卤入味。
point8
卤至收汁才入味
卤蔬菜最忌讳就是加过多汤汁, 或是锅中留下太多汤汁,这表示调味料的精华没有让食材充分吸收,不但不入味,食材本身的鲜甜味也出不来,因此料理时要将锅中的卤汁煮到稍微收汁,才够入味好吃。
梅菜卤苦瓜
材料
苦瓜1条、梅干菜200公克、蒜末10公克、水300cc、红辣椒(片)1根
作法
1苦瓜横切对半,再分别纵切成2大块,去籽备用;梅干菜切小段,洗净泡软后沥干。
2 起一锅放入适量油烧热,放入苦瓜块煎至表面上色。
3 另起锅,干锅放入梅干菜炒干,再倒入少许油,爆香蒜末和红辣椒片,盛入碗公,再放入作法2的苦瓜块和300cc水。
4 将作法3放入电锅(蒸锅亦可)中,外锅加适量水,蒸至香味散出即可。
卤菜秘诀一点通
苦瓜要卤入味才好吃,苦味也能降低,但是煮熟后会比较软烂,所以尽量切成大块来卤,不但能保留厚实的口感,形状也会完整漂亮。
辣卤鲜蔬
材料
鸡腿肉1支、玉米1根、沙拉笋 100公克、莲藕100公克、红萝卜 100公克、四季豆3根、鲜香菇3 朵、面轮30公克、干辣椒3根
卤汁
水400公克、酒30公克、 味醂18公克、糖10公 克、酱油25公克
作法
1 将卤汁材料混合均匀,备用。
2 鸡腿肉切块状;玉米切小段;沙拉笋、莲藕、红萝卜切滚刀块状;四季豆切长段;鲜香菇去蒂,表面刻花。
3 四季豆段放入滚水中汆烫,捞出泡冷水降温,沥干备用。
4 起锅倒入少许油烧热,放入鸡腿肉块炒至变白,再放入干辣椒炒香,加入作法2的其余材料、面轮、作法1的卤汁, 加盖以小火焖煮至食材熟透,卤汁略收干,放入作法3的四季豆段煮滚即可。
卤菜秘诀一点通
搭配少量气味清爽的鸡肉,煸出鸡油来爆香干辣椒,整道料理的香气更浓郁,香辣味也十足。
卤千层白菜
材料
大白菜400公克、红萝卜 100公克、干香菇3朵、 洋葱1/2颗、蛤蜊100公克
调......余下全文>>
晒鱼干的怎么做好吃法 ？
食材：鱼干300g、油适量、葱适量、蒸鱼豉油适量
做法：
1、备料葱，菜脯，小鱼干。
2、热锅加油，将姜丝及菜脯丝下锅爆香。3、将鱼干冲洗控水下锅。
4、煎至鱼干出味微干香，再加适量蒸鱼豉油。
5、再加适量葱段提味，一份香葱鱼干就完成了。
小贴士：在煎鱼干的时候，不要过于频繁去炒动，要不然这鱼干都要炒散了。
甜豆鱼干
食材：鱼干1块、甜豆半斤、大蒜4个、盐巴少许、糖少许、味极鲜酱油1勺、葵花子油适量
做法：
1、鱼干事先清水洗干净，并浸泡3-4小时，切小块，长方形。
2、甜豆去蒂，掰两半，大蒜拍扁。
3、热锅下油适量，先爆香大蒜。
4、然后放鱼干和豆子一起下锅翻炒，撒盐巴、糖、酱油和适量清水。
5、盖上盖子，大火烧开，改中火继续烧，水快收干，豆子熟了即可。
鱼干卤苦瓜
食材：苦瓜1条、小鱼干25公克、蒜仁3颗、沙拉油2大匙、高汤、盐1/4茶匙、鸡精粉1/4茶匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法：
1、苦瓜先直切成4条后，去除籽及内膜，再切成块状；小鱼干先用冷水泡约3分钟后，取出沥干；蒜仁切片备用。
2、将切好的苦瓜块放入滚水中汆烫约1分钟后，捞起用冷水冲凉备用。
3、热锅倒入沙拉油，以小火爆香将蒜片及小鱼干，接着放入苦瓜块及调味料高汤以大火煮至汤汁滚开时，改小火焖煮约4分钟，起锅前放香油即可。
台湾有什么最好吃的菜或者小吃 ？
高雄李師傅台菜台湾小吃菜單 （羹、粥、麵、湯) 蚵仔麵線 肉羹麵線 紅燒肉羹 吻仔魚羹 土魠魚羹 香菇肉羹 苦瓜丸湯 排骨酥湯 鍋燒意麵 紅燒肉麵線羹 羊肉麵線羹 排骨酥羹 蝦仁麵線羹 赤肉麵線羹 花枝麵線羹 沙茶魷魚羹 魷魚麵線羹 紅燒鰻魚羹 麻辣臭豆腐 清蒸臭豆腐 紅燒牛肉麵 豬血湯 清燉牛肉麵 味噌湯 四神湯 酸辣湯 陽春麵 炸醬麵 麻醬麵 大滷麵 羊肉羹 魷魚羹 鴨肉羹 蝦仁羹 花枝羹 赤肉羹 大麵羹 魚翅羹 海鮮粥 味噌拉麵 炒花枝 肉骨茶麵 麻辣拉麵 紅燒拉麵 海鮮拉麵 烤鴨夾餅 香菇肉粥 炸排骨酥 虱目魚粥 鱔魚意麵 香菇麵線 大補帖湯 蟹肉羹 蒸麵 台南擔仔麵 深坑臭豆腐 榨菜肉絲麵 海鮮烏龍麵 皮蛋瘦內粥 香菇雞蓉粥 什錦廣東粥 台北米粉湯 當歸湯 雞爪凍 生菜牛肉粥 麵疙瘩 排骨酥麵 豬腸冬粉 紅燒麵 鮑魚粥 蛋包飯 蝦仁炒飯 肉絲炒飯 糯米腸 魷魚嘴羹 炒麵 火腿炒飯 炒飯 肉粽 （肉、圓、飯、滷） 麻辣火鍋 筒仔米糕 台南米糕 彰化肉圓 海鮮火鍋 新竹米粉炒 屏東肉圓 清蒸肉圓 黑胡椒牛排 紅油炒手 溫州大餛飩 藥膳火鍋 嘉義雞肉飯 鹽酥雞系列 義大利麵醬 蜜汁碳烤 藥燉土虱 藥燉豬腳 藥燉排骨 炸杏鮑菇 臭豆腐 當歸鴨 潤餅捲 炸菱角酥 滷味 蚵嗲 蚵仔煎 烤臭豆腐 茶葉蛋 甜不辣 麻油雞 炸雞排 炸雞 油飯(米糕) 碳烤 涼麵 碗粿 鍋貼 壽司 煎餃 水餃 （中西式簡餐類） 什錦燴飯 萬巒豬腳 醬汁牛排 辣椒牛排 梅干扣肉 廣式鳳爪 牛肉燴飯 香蒜牛排 宮保雞丁 醬爆雞丁 牛肉球飯 芥藍牛肉 茄汁雞丁 醋溜魚片 辣子雞丁 紅燒豬腳飯 糖醋雞片 芝麻雞片 檸檬魚片 蠔油牛肉 紅燒虱目魚肚 沙茶牛肉飯 紅燒獅子頭 無鍚排骨飯 龍鳳雙瓜盅 五香炸排骨 紅燒牛腩飯 宮保蝦仁飯 豆鼓排骨飯 咖哩排骨飯 滷汁牛筋飯 糖醋排骨飯 粉蒸排骨飯 京都排骨飯 筍干排骨飯 蘆筍蝦仁飯 怪味蝦仁飯 蔥爆里肌飯 奶油螃蟹 蒜泥白肉 油淋雞飯 蔥油雞飯 豆鼓雞塊 紅燒肉飯 台式醋魚 乾炸丸子 雪菜蒸魚 冬菇盒子 紅燒魚頭 乾燒生蠔 醬汁魷魚 冬瓜蟹湯 薑汁魷魚 貝類炒麵 生炒蚋肉 珍珠丸子 滷雞腿 蝦球飯 五更腸旺 炸雞腿 魯肉飯 肉燥飯 苦瓜滷 滷排骨 清蒸魚 酥小魚 XO醬 炸排骨 紅燒魚 香醋魚 乾燒魚 香脆墨魚 豆瓣魚 豬腳凍 乾炸魚 煮脆筍 杏仁酥雞 魚排飯 蒜泥蒸蝦 蜜汁雞腿 控肉飯 蝦捲飯 咖哩飯 蔥爆羊肉 三杯雞 桶子雞 雞捲飯 清燉羊肉湯 怪味雞 粉絲雞 五味雞 回鍋肉 燴魷魚 枸杞鰻 炒螺肉 鹽酥蝦 干貝酥 烤赤鯛 冬瓜盅 烤魚排 （剉冰類） 粉條製法 煮粉圓 杏仁豆腐 煮薏仁 剉冰糖水 蜜地瓜 蜜芋頭 蜜花豆 仙草製法 蜜綠豆 蜜鳳梨 粉粿製法 蜜紅豆 煮花生仁 湯圓製法 （小菜類） 辣丁香魚 煮花生仁 豆瓣醬 酸辣蘿蔔 涼拌干絲 剉冰糖水 香菇筍干 甜辣醬 香菇素豆干 涼拌小黃瓜 香辣海帶絲 漢堡肉 醬油膏 四川泡菜 辣醋魷魚捲 涼拌鴨掌 蒜蓉醬 涼拌白雲 酸辣泡菜 涼拌毛豆 五香花生 五味沾醬 黑胡椒醬 烤鴨醬 酸辣蚋仔 蘑菇醬 豆鼓生蚵 苦瓜丸 炸蚵仔酥 麻辣醬 海哲皮 沙拉醬 滷白菜 胡椒鹽 茶碗蒸 （其他類) 東山鴨頭 廣東烤鴨 魚丸 五香油雞 無骨油雞 廣東燒雞 脆皮燒肉 廣東叉燒肉 無骨醉雞 薑母鴨 脆皮雞 蜜汁叉燒肉 桶子雞 鹹豬肉 羊肉爐 鴨肉扁 佛跳牆 鹽水鴨 臘腸 燻雞 香腸 烙餅 山東大餅 春捲皮 蔥抓餅 港式叉燒包 印度Q餅 香菇魯肉包 七色豆花 蕃薯竹筍包 蚵仔包 鼎......余下全文>>