一斤曲奇饼需要的材料 ?
制作材料
做法:烤
口味:甜味
人数:2人份 难度:初级入门
烹饪时间:30分钟
主料:
低筋面粉
200克
辅料:
鸡蛋
1个
调料:
糖粉
90克
黄油
适量
曲奇饼的做法
黄油切成小块,待软化后,加入糖粉,用刮刀拌均匀后,再用电动打蛋器打发。这样做可以避免直接用电动打蛋器,机器一开动就会使糖粉飞扬,难打理。我用的是祈 和带桶打蛋器,一直用2档,大概打了五分钟左右。打发的标准是黄油的颜色变浅了,面积膨大2倍,用打蛋头测试会有小弯角哦。
此时可以加入打散的全蛋液了,加蛋液的时候,要注意分三次加入,每一次都要完全融合再加下一次。加入全蛋液我是用1档打。
蛋液完全融合后,可以筛入低筋粉了,用刮刀切压播拌拌成细腻顺滑的面糊,判定面糊是否合格很简单,没有看到明显的颗粒,而且用刮刀翻拌的时候,没有感到很大 的阻力,如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀释,但切记不要一次加太多水份,一边添加一边用刮刀翻拌,合适了就不要再加水了。面糊的质量直接影响到做出的曲奇是否有漂亮的花纹。
选择菊花嘴的裱花嘴先放进裱花袋中,再将面糊放进裱花袋内,在烤盘上热锡纸,把面糊挤到锡纸上。
把面糊放进裱花袋也有同学蛮麻烦的,其实有个小技巧,先把裱花嘴放进裱花袋中,取一个比裱花袋的宽口小一点的碗,把裱花袋放到碗中,把宽口那一面翻出来,套在碗面上,就成了一个“裱花碗”了,把面糊像打饭一样打进裱花碗就非常容易啦。
挤面糊的时候,两手力量要均匀,将花嘴距离烤盘1CM高度,垂直角度稍稍用力就可以齐出面糊了。
面糊挤在烤盘上的形状就随个人喜好了,但注意看面糊的花纹是否明显清晰,表面是否有光泽,如果没达到,那还是重新回到打面糊的步骤再适量加面粉或是蛋液,总之多摸索几次就可以了
烤箱预热180度,把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右,记得观察曲奇上色的情况,表面已经完全上色,就可以关火了,不要拘泥于时间,熄火后不取出再焖几分钟就 可以了。曲奇饼最好是做出来就直接送进烤箱烤,最好一盘烤完。我家的烤箱才25L,这个量我必须要烤两盘,第二次烤的就明显没有第一盘那么漂亮了,有点开裂了,但味道还是很好的
注意一定是糖粉,而不是白砂糖,烤出的曲奇饼如果表面开裂了,是因为糖没有完全融化而使表面裂,用糖粉就可以解决这个问题了,糖粉里面也是含有少量白砂糖的,有时候做一些糕点,糖粉也是要过筛用的,但曲奇就不用过筛了哈。
比较详细哈!
曲奇饼口感硬是什么原因 ?
主要是曲奇的内部结构打发不充分,水分(包括油脂)含量不足
1,一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软,而用牛奶取代的则酥脆一些;
2,黄油未软化就打发;
3,黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松,打不进空气怎么酥呢;→这点最重要
4,面粉以及别的粉类没过筛;
5,烤箱温度不均匀;
6,烘烤火力不可过低,不然容易变干;
7,低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;
8,是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;
9,一定要彻底晾凉再装盒。
10,可以适当的添加一些泡打粉
或者,喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。
区别就是含水量,软式曲奇含水量高于普通的曲奇,所以更为松软。
曲奇刚烤好冷却后外酥内软,密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
为什么烤曲奇饼总是融化 20分?
烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了,以至于一烤就化了。
注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。
1.用室温黄油
如果是必须的话,你可以使用冷冻黄油,但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。(一些配方也需要半融化或融化的黄油,但是除非配方专门需要,否则最安全起见就是使用室温黄油)。得到室温黄油最快的方法,就是当你准备其他原料的时候,把它切成片静置在盘子里30分钟 。
2. 尽量使用无盐黄油
各个品牌黄油的恭含量不同,因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中,最好使用无盐黄油,根据食谱或配方的要求,加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。
3. 鸡蛋也应该是室温
即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱,实际上当烘焙的时候,应该用室温鸡蛋,因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合,在面糊中会更加均匀。(使曲奇材质更好、更松脆)。
得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。
4. 将黄油和糖一起打发至奶油状
这个过程叫做“乳油化”,基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合,基本上,如果你将黄油和糖正确奶油化,你将烘焙出更均匀,蓬松的曲奇。
5. 减少面粉
很多人多在取面粉的时候会这样做:将量杯放在面粉袋子里,舀起结实的一杯面粉,然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之,你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯,然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉,让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。
6. 烘焙前冷冻曲奇
有些人认为这完全是没有必要的,是一个费时的步骤,但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘),因为原料有时间混合了,也真的能带来黄油的风味。
7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐
咸味和甜味总是能相辅相成,但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐,将会让巧克力更加丰富,帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。
8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉
如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇,要使用曲奇切刀整形,那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候,面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。
9. 购买绝缘曲奇烤盘
多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的,因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀,而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成,因此在烤盘里空气是绝缘的,而不是仅仅烤箱部分是最热的。
10. 降低烤箱温度
如果你制作比较厚的曲奇,将烤箱温度往回调25°,这将会帮助在内部停止烘焙以后,保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计,来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。
11. 在烤好之前2-3分钟检查曲奇
如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇,在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦,时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记,厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候,有稍微金黄的边缘。
12. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软
湿润的苹果锲形将让你......余下全文>>
曲奇的来历 ?
曲奇的来历和制法
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据,是由伊朗人发明的。
制法
不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格,如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter"),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在微波炉煮完。
烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物,不如让其留下,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。
种类
曲奇饼的制法有以下数种,
* drop cookies,需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上;
* rolled cookies,是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平,再用cookie cutter(切压饼干的模型)切压出工种形状;
* refrigerator cookies,是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼;
* filled cookies,是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。
曲奇哪个牌子好 ?
1. 金莎曲奇
2. 华美曲奇
3. 丹麦蓝罐曲奇
4. 巴拿米曲奇
5. 非凡农庄曲奇
6. 广合曲奇
7. 趣多多曲奇
8. 嘉顿曲奇
9. 丹麦皇冠曲奇10. royal sovereign曲奇
曲奇与普通饼干的区别? ?
曲奇的来历和制法
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来稜,意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据,是由伊朗人发明的。
制法
不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格,如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter"),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在微波炉煮完。
烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物,不如让其留下,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。
种类
曲奇饼的制法有以下数种,
* drop cookies,需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上;
* rolled cookies,是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平,再用cookie cutter(切压饼干的模型)切压出各种形状;
* refrigerator cookies,是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼;
* filled cookies,是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。
曲奇饼有什么营养? ?
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多,而膳食纤维的摄入量日渐减少,而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高,因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用,具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软,膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念,在配方设计中需添加适量的纤维比例,以符合标签的规定。如标注“强化纤维”,必须符合每100g产品>3g纤维,标注“高纤维或富含纤维”,必须符合每100g产品>6g纤维,根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例,我们选用了纤维含量(以干物质计)90%的膳食纤维,产品的标示为“高纤维或富含纤维”,即每100g产品6g纤维。
详细的营养成分:(每100克)
热量(千卡) 546 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 45
蛋白质(克) 6.5 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 19
脂肪(克) 31.6 烟酸(毫克) 1.3 铁(毫克) 1.9
碳水化合物(克) 58.9 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .29
膳食纤维(克) .2 维生素E(毫克) 6.04 锌(毫克) .31
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .12
胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 67 磷(毫克) 64
视黄醇当量(微克) 1.9 钠(毫克) 174.6 硒(微克) 12.8
曲奇饼做法:
黄油:120g
糖粉:40g
细砂糖:30g
盐:1/4小匙
鸡蛋:一小个
牛奶: 15ml
奶粉:15g
低筋面粉:120g
杏仁粉:50g
香草精:5ml
<工具>:
量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。
<做法>:
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、糖粉、盐,继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉、奶粉、杏仁粉过筛后,一点点加入,均匀搅拌。
4、加入香油精、葡萄干均匀搅拌。
5、烤盘铺上油纸,裱花或盖模把曲奇定型。
6、放入预热180℃烤箱,大概烤15分钟,具体还需看情况而定
糖衣曲奇饼:
<材料>:
曲奇饼:
490g面粉,1茶匙泡打粉,225g常温未加盐黄油,300g白糖,1/4茶匙盐,2茶匙香草香精,2只鸡蛋。
糖衣:
4盎司(100g)糖粉,1汤勺(15ml)水,食用色素/香料
<做法>:
1.将面粉,泡打粉和盐搅拌到一起放入容器中。待用。
2.将皇后和糖搅拌至蓬松发亮(约4分钟),然后加入鸡蛋和香草香精,使各种材料充分混合。
3.现在加入1的混合物。搅拌至面团平滑合适,不会过硬或过脆。
4.将面团用薄膜包好放入冰箱储存一小时。
5.将烤箱预热至180℃。
6.用擀面杖和表面捎带面粉的面板,将面团摊至约5mm厚。尽量不要使面团粘在面板上。
7.用饼干模子作出形状来。这个食谱的约可作出36块。
8.将这些饼干放入烤箱盘中并且放入冰箱冷却10-15分钟。
9.然后将饼干放入烤箱烘烤10分钟(或至边缘变棕色)。将饼干冷却用于装饰。
10.最后用糖衣在上面进行点缀。
糖衣:
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曲奇饼干什么牌子的好吃 ?
曲奇的来历和制法
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据,是由伊朗人发明的。
制法
不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格,如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter"),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在微波炉煮完。
烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物,不如让其留下,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。
种类
曲奇饼的制法有以下数种,
* drop cookies,需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上;
* rolled cookies,是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平,再用cookie cutter(切压饼干的模型)切压出各种形状;
* refrigerator cookies,是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼;
* filled cookies,是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。
pub.club.163.com/933/1123167324449.html成功做曲奇(具体做法+图)很详细
www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=26890钮扣曲奇饼*美味小可爰--最简单的做法。详细制作过程
曲奇饼干做法
【材料】
1. 奶油 150g (室温)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一个 (稍搅散)
6. 低粉cake flour 360g (过筛)
7. 香草精 少许
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)
【做法】
a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白,感觉蓬松)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)
d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上
e. 可加蔓越莓果酱装饰
190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去)
朱古力杏仁曲奇做法~
材料:
牛油250克
鸡蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打......余下全文>>
曲奇饼吃多了会不会发胖? ?
不会发胖的,偶给你介绍一种吧。J’S小熊宝宝曲奇饼特别好吃,香港的著名零食呢~
用烤箱做曲奇饼和蛋糕需要什么 ?
材料
黄油120克,奶粉15克,低粉145克,糖粉35克,奶16克,盐0.25克,细砂糖30克,鸡蛋35克
做法
1.将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉和奶粉过筛后,一点点加入,然后切匀,不要画圈搅拌。
4.切匀的面糊装进裱花带中,再挤在烤盘上,每盘的大小要均匀,中间留适当的空间。
5.烤箱180度,大约需要15分钟。最后5分钟,要经常看弗这个时间一不小心就容易烤过, 一定要注意哦!
6.烤好后放凉,就可以密封保存。也可以取一些巧克力,隔水融化,然后拿起曲奇在里面蘸一下,然后放凉,让巧克力凝固,就可以了。