做面包最简单的方法有哪些? ?
面包是用高筋面粉做的
做面包一般需要烤箱,面包机,烤盘,油刷,还有下面的一些要用到的材料
材料:高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
烤箱做面包:
1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。
面包制作方法 ?
主要原因有三:
1、超市卖的的面包放了彭松剂,软化剂等人工添加剂,这是主要原因;
2、自家做面亥揉面一般都无法和大型揉面机相比,一般来说达不到完全出筋的程度,这就造成面发的挺大,但因筋道不够而洞孔较大;
3、做面包一定要加黄油的,黄油对软化面团有很大的益处的。
面包配料及做法 ?
点心面包由于在配料中加入了较多的糖、油、蛋、奶等成分,影响了酵母的繁殖和生长,使面团发酵和成型较困难,故制作此类面包,酵母用量较多。由于加入的辅料不同,生产的品种不一,其操作方法也各有特异,所以点心面包的品种繁多。
一、高级面包(也称高档面包) 它是用特制粉为主料,加入大量的乳品、蛋、糖、油等辅料制成的。因加入的辅料较多,限制了面筋的形成量,故需要装入铁槽里进行烘烤,制成槽子面包。又根据加入辅料的名称而为面包命名,如加入奶油称为奶油面包,加入鸡蛋称为鸡蛋面包。
1.奶油面包
原料配方 特制粉50公斤 白糖6公斤 糖精7.5克 奶油5.75公斤 植物油(擦槽子用)1公斤 鸡蛋2.75公斤 奶油香料20毫升 盐250克 酵母350克
制作方法 (1)鼓醪子:醪子的用量占面粉的40%。
(2)调粉:把辅料和醪子放入调粉机,加水10公斤左右搅拌均匀倒入剩余的(60%)面粉,调至均匀待发酵好后,可成型。
(3)成型:100克重的奶油面包要165克下秤,先将面团搓成圆球,然后搓长,放入槽内发酵,使之成型。
2.乳白面包
原料配方 特制粉250公斤 白糖22.5公斤 植物油15公斤 鸡蛋1公斤 奶粉6.5公斤 奶油2.5公斤 盐2.5公斤 酵母2公斤 白脱香料10克。
制作方法 (1)鼓醪子:加水约32%左右,因加入的辅料多,量大,面团吸水量小,所以水要严格控制,不可多加。醪子要小,只需占面粉用量的27%左右即可。
先将2公斤酵母用水调开,加糖200克(是酵母培养基),放置15~30分钟酵母活化。加温水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤,调匀后在温度27~28℃发酵4小时左右。
(2)调粉:加温水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料,开动搅拌机调匀后,将醪子按比例加入,调开后,除留下3.5公斤补面外,其余179公斤面粉按比例分批加入。最后加入留下的全部植物油。调好的面团在温度25~26℃发酵约1个小时。
(3)成型:250克重的面包需400克下秤,将面团搓成鸭蛋形,结口向下,摆在铁盘上,将槽子扣在面团上,在温度30℃左右发酵约2小时,待面团发起距槽子底1厘米时,即可烘烤。
(4)烘烤:炉温在200℃左右,烘烤约17分钟即可成熟,面包表皮呈金黄色,内瓤成层,冷却后包装。
乳白面包中含有大量的奶粉,奶粉的营养价值很高,增强了乳白面包的营养成分,并使乳白面包具有独特的乳香味。
二、花面包 主料用特制粉或标准粉,其辅料配方与高级面包同。操作工艺不同槽子面包,而是将面团制成各式各样的图案或各种动物形状。如:蝴蝶面包、金鱼面包、鸽子面包、大虾面包、羊角花面包、卷油花面包等。面包的表面刷有蛋液,多粘有芝麻或用牛奶浆子(亦称黄浆子,是用牛奶500克、白糖400克、面粉200克、鸡蛋200克、水100克搅拌均匀调开上炉熬成糊状,冷却后可用)、奶油花、蛋白花等装饰的花纹。这种面包因花色新颖、美观,很受青少年欢迎。
原料配方 面粉250公斤 糖35公斤 植物油15公斤 鸡蛋20.5公斤 盐1公斤 酵母2公斤
制作方法 1.鼓醪子:花面包要求醪子大,约占面粉用量的45%。
将2公斤酵母用温水调开,加糖200克,放置15~30分钟使其活化后,连同酵母液加水共55公斤,调匀后加入面粉112.5公斤,在温度28℃左右发酵4~5小时。
2.调粉:加水50公斤、植物油5公斤及其它配料,调匀后,加入125公斤面粉,留下10公斤左右的面粉作补面。面团快要调好时,加入10公斤植物油,在温度28~30℃发酵1.5~2小时。
3.......余下全文>>
面包的做法和配料比例 ?
点心面包由于在配料中加入了较多的糖、油、蛋、奶等成分,影响了酵母的繁殖和生长,使面团发酵和成型较困难,故制作此类面包,酵母用量较多。由于加入的辅料不同,生产的品种不一,其操作方法也各有特异,所以点心面包的品种繁多。
一、高级面包(也称高档面包) 它是用特制粉为主料,加入大量的乳品、蛋、糖、油等辅料制成的。因加入的辅料较多,限制了面筋的形成量,故需要装入铁槽里进行烘烤,制成槽子面包。又根据加入辅料的名称而为面包命名,如加入奶油称为奶油面包,加入鸡蛋称为鸡蛋面包。
1.奶油面包
原料配方 特制粉50公斤 白糖6公斤 糖精7.5克 奶油5.75公斤 植物油(擦槽子用)1公斤 鸡蛋2.75公斤 奶油香料20毫升 盐250克 酵母350克
制作方法 (1)鼓醪子:醪子的用量占面粉的40%。
(2)调粉:把辅料和醪子放入调粉机,加水10公斤左右搅拌均匀倒入剩余的(60%)面粉,调至均匀待发酵好后,可成型。
(3)成型:100克重的奶油面包要165克下秤,先将面团搓成圆球,然后搓长,放入槽内发酵,使之成型。
2.乳白面包
原料配方 特制粉250公斤 白糖22.5公斤 植物油15公斤 鸡蛋1公斤 奶粉6.5公斤 奶油2.5公斤 盐2.5公斤 酵母2公斤 白脱香料10克。
制作方法 (1)鼓醪子:加水约32%左右,因加入的辅料多,量大,面团吸水量小,所以水要严格控制,不可多加。醪子要小,只需占面粉用量的27%左右即可。
先将2公斤酵母用水调开,加糖200克(是酵母培养基),放置15~30分钟酵母活化。加温水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤,调匀后在温度27~28℃发酵4小时左右。
(2)调粉:加温水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料,开动搅拌机调匀后,将醪子按比例加入,调开后,除留下3.5公斤补面外,其余179公斤面粉按比例分批加入。最后加入留下的全部植物油。调好的面团在温度25~26℃发酵约1个小时。
(3)成型:250克重的面包需400克下秤,将面团搓成鸭蛋形,结口向下,摆在铁盘上,将槽子扣在面团上,在温度30℃左右发酵约2小时,待面团发起距槽子底1厘米时,即可烘烤。
(4)烘烤:炉温在200℃左右,烘烤约17分钟即可成熟,面包表皮呈金黄色,内瓤成层,冷却后包装。
乳白面包中含有大量的奶粉,奶粉的营养价值很高,增强了乳白面包的营养成分,并使乳白面包具有独特的乳香味。
二、花面包 主料用特制粉或标准粉,其辅料配方与高级面包同。操作工艺不同槽子面包,而是将面团制成各式各样的图案或各种动物形状。如:蝴蝶面包、金鱼面包、鸽子面包、大虾面包、羊角花面包、卷油花面包等。面包的表面刷有蛋液,多粘有芝麻或用牛奶浆子(亦称黄浆子,是用牛奶500克、白糖400克、面粉200克、鸡蛋200克、水100克搅拌均匀调开上炉熬成糊状,冷却后可用)、奶油花、蛋白花等装饰的花纹。这种面包因花色新颖、美观,很受青少年欢迎。
原料配方 面粉250公斤 糖35公斤 植物油15公斤 鸡蛋20.5公斤 盐1公斤 酵母2公斤
制作方法 1.鼓醪子:花面包要求醪子大,约占面粉用量的45%。
将2公斤酵母用温水调开,加糖200克,放置15~30分钟使其活化后,连同酵母液加水共55公斤,调匀后加入面粉112.5公斤,在温度28℃左右发酵4~5小时。
2.调粉:加水50公斤、植物油5公斤及其它配料,调匀后,加入125公斤面粉,留下10公斤左右的面粉作补面。面团快要调好时,加入10公斤植物油,在温度28~30℃发酵1.5~2小时......余下全文>>
面包的做法和配料比例 ?
面包材料:
高筋面粉 265克
酵母 1/2匙(2.5克)
糖 40克
盐 1/2匙(2.5克)
奶油 30克
花生油 1小匙
奶粉 20克
水 140克
鸡蛋一只(打成蛋液,留一半用来扫面包表面)
做法:1、把水、蛋液、酵母充分混合,静置5分钟成A
2、把奶油、花生油以外的其他材料倒入A料中,不停的搅拌直至成团(由于这时比较沾手,建议用筷子搅拌)
3、加入奶油和花生油继续搅拌,直搅拌到能拉出膜为止(这步是最累人的,因为要挫好久,而且会很粘手,即使粘手也不要随便加粉哦!)
(第二、第三步我是交给面包机做的)
4、用保鲜膜把装有面团的盘封好,(记得要用一个大盘,因为面团经发酵后会涨大2-3倍的)进行第一次发酵。第一次发酵的温度需要28度(要求鸡境比较潮湿),这样大概2个小时后(这是指温度在28度的情况下,假如温度低的话,所需的时间相应会长些的),面团就会发大2倍。天气比较暖和时,放在有太阳晒到的地方就可以,假如天冷的话,可以在烤箱或微波炉内放盘热水,把盖打开,放个温度计进去,然后把面团放进去就可以了,当箱里的温度降低了,把面团拿出来,把水加热一下,再放面团进去,把门关上就可以了。
面包最简单的做法,面包怎么做最简单 ?
面包最简单的做法
最经典的甜面包-超简单易学
材料
材料配方(可以制作9个):
A.高筋面粉500g 盐 6g 细糖50g 奶粉20g 酵母6g 胡萝卜素1g 牛奶300g
B.黄油 60g
香蕉馅:香蕉 两个(切丁) 卡士达粉180g 鲜奶500g
香蕉馅制作:将全部材料拌匀即可。
做法
1、将所有材料(除奶油)一起搅拌至表面光滑有弹性,再加入奶油搅拌。
2、搅拌至面团完成阶段,拉开成面膜即可。
3、室温基本发酵50分钟。
4、将面团分割成100g一个,松弛30分钟。
5、将面团排气包入香蕉馅。
6、以30℃室温发酵40分钟。
7、以上火200℃,下火180℃烘烤14分钟左右,冷却后洒上糖粉。
面包的制作方法,面包培训,面包怎么做 ?
家庭自制烤面包方法 :
1,温水加蜂蜜,加酵母(按说明用量),拌匀,静置15分钟。
2,面粉加酵母水,揉成面团,醒发2小时,发至原体积2倍大。
3,做成想要的面包型状,醒发1。5小时,刷上蛋液。
4,烤箱予热至220度,烘烤35分钟。
椰蓉面包的做法
站站的方子,比较适合大批生产,我用的量是这样:2大匙糖,1/2小匙盐,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙玛琪琳(或者黄油),普通面粉3量杯,一只鸡蛋。
做法:
1)牛奶椰奶和水搅在一起,用微波炉转一下,温热(温热就好,太热了会烫死酵母的),加糖,加酵母,搅拌溶化。
2)站站说面粉要过筛,那就过筛,加盐,加鸡蛋,用溶好的牛奶水和面,揉成面团以后,分几次揉入玛琪琳,一直揉至光滑,这一步,实在累蹄子,一边揉,一边想,应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。
3)买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量,搅拌成椰蓉馅儿。
4)用拳头击打发好的面团,放出气泡,在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿,把馅儿放在皮上。
5)像包包子一样包起来。
6)包好以后,封口向下,放在案板上。
7)小心地擀成椭圆形的片儿,不要用力太大,椰蓉馅儿会跑出来。
8)对折。
9)均分4刀,翻一下,使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了,擀不大,所以,做出来的东西,矮胖矮胖的,不像站站做的那样,像佛手。
10)做了几个,开始不耐烦,就把剩下的面擀成一个大饼,剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去,顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来,切成段儿。
11)二次发酵,又长了一倍大的时候,放进预热350F的烤箱,烤15分钟左右,表面颜色变成好看的黄色就是熟了。这个是米有葡萄干儿的。
***面包的面可以用你喜欢的任何一种配方,我是用的这个。
材料:高粉395G、盐5G、奶粉8G、糖55G、蛋1个、酵母10G、水160G、油50G
做法:
1、揉面,揉到三光(盆光手光面光)且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵,发至约二倍大,用手指粘少许面粉轻轻扎洞,洞不会回缩或继续下陷即为好了。
我这次有些发过了,实在是一来没想到面能发这么快,二来是因为当时在QQ上和JMS聊得热火朝天,都不记得及时去查看下了.....所以,那个谁谁谁....你们,都有责任哦!幸亏,成品组织不算非常棒,但还过得去。要不然哭死了。
2、基本发酵完成后,将面团分为约50G-60G/个,整理成自己想要的形状,再进行二次发酵。夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液,置于烤箱中(烤箱关闭电源不必预热),烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大,抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。我这次做了四种,分别说说整形的方法。
1)葱花面包
将面团擀成牛舌状,从上至上收口,收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅,在发酵完毕的面团上用刀拉一长口,将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。
烤出来的成品有葱花的香味,很是诱人
2)咖喱肉末面包
先制作咖喱肉末馅:锅热少许油将肉末炒熟,装出。用锅内剩下的油爆香洋葱末,下肉末、咖喱酱(粉)、盐、鸡精炒匀即可。
将面团擀成圆,包入适量咖喱馅,收紧收口,收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口,防止烘烤过程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。
3)梅花火腿面包
将面团擀成牛舌状,包入......余下全文>>
自制各式小面包的做法,自制各式小面包怎么做 ?
自制各式小面包的做法
食材
主料
高筋面粉
400g
辅料
鸡蛋
1个
牛奶
150g
白砂糖
50g
黄油
25g
发酵粉
3g
盐
1小勺
红豆馅
1包
步骤
1.直接把除黄油以外的所有材料放到面包机里,活面20分钟。
2.第一遍活完后,把黄油放进面包机再活20分钟。
3.和好面后,选择面团发酵1个小时,发酵完毕,把面取出排气,分成12个小面团,再醒10分钟。
4.醒好的面团,擀成饼,像把豆沙馅放上,包包子一样包好,口朝下揉成小馒头的形状。
5.还做另外几种样子。有辫子样的,是这样做的。馅里放了豆沙和松籽。
6.包好了,搓成三条,一头捏在一起,编成辫子状,然后再把首尾捏在一起。
7.编成辫子状
8.还有圆环状的,把面团擀成椭圆形,划几刀,注意两头不要划开了。
9.然后扭在一起,再把头尾捏在一起,成了圆环状
10.成了圆环状
11.把做好的成品放到烤盘里,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方再发一小时左右。因为今天天气好,就放到了窗台上,让太阳晒着。如果是晚上做,可以用烤箱发酵。
12.二次发酵后,在面包上刷上鸡蛋液,这样烤出来是金黄色的。最后放到烤箱里,选择上下管烘烤,180度,20分钟后香喷喷诱人的面包就出炉了。哈哈,其实做法挺简单的,就是需要时间,做下来需要三、四个小时。
小贴士
以根据自己的喜好来做面包的馅。
求几个做面包的配方和烘培步骤 ?
做面包一般需要烤箱,面包机,烤盘,油刷,还有下面的一些要用到的材料
材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
烤箱做面包:
1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。
香辣咖哩面包的做法
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】 外皮用料:中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃。
丹麦面包的做法材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤:
1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓,稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了)
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了......余下全文>>