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家常菜谱,美食攻略

家庭蛋挞皮制作方法 蛋挞的制作方法及配料

蛋挞皮怎么做家庭做法图解 ?

食材明细
蛋挞皮24个
鸡蛋4个
奶油220g
牛奶160g
炼乳15g
低筋面粉15g
细纱糖80g
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度
黄桃蛋挞的做法步骤

1
准备食材。蛋挞皮24个、淡奶油220g、牛奶160g、细砂糖80g、鸡蛋4个、低筋面粉15g、炼乳15g、黄桃罐头适量。

2
蛋黄分离出来

3
将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解

4
冷却到室温后,加入鸡蛋黄和面粉,搅拌匀均。

5
过筛后放一旁备用。蛋塔水就做好了。

6
黄桃切成小丁

7
将蛋挞皮摆放在烤盘内

8
将黄桃丁放入蛋挞皮内

9
倒入蛋塔水,七分满即可

10
放入预热好的烤箱,180度上下火烤25分钟左右,烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。
小窍门
1、 因为塔皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到七分满。

2、 蛋挞水一定要过筛后再使用。这样才不会影响口感。

3、 如果不放黄桃,就是原味的葡式蛋挞。

4、 蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到。
使用的厨具:电烤箱

家庭蛋挞的简易制作方法 ?

蛋塔做法五

拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖,一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶,白糖调成蛋液搅拌匀了,在把刚才放在一边的面团,用手或者刀切成均匀的面挤,放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的,把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮,最后把蛋液倒入里面,倒入七分满(是为了防止在加热过程中溢出来)然后放入烤箱内烤熟了就行了。
复杂专业的方法是:用料:
皮--低筋面粉3/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯;

馅--(A)蛋4个,牛奶3/4杯,香草片3片(压碎),(B)糖、水各1/2杯,盐1/4小匙。

制作方法:
1、将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶 粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。

2、糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。

家庭蛋挞制作方法中蛋挞皮用什么代替 ?

没有什么能代替蛋挞皮,在网上和食品添加剂都能买到蛋挞皮

在家怎么自制蛋挞皮? ?

蛋挞皮:面粉250克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,片状黄油130克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团。。
4、用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。
5、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为片状黄油宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6、把片黄放在长方形面片中央。
7、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。
8、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
9、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
10、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
11、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
12、松弛好的面片拿出来,重复第10步,再进行4折两轮。
13、一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。
15、皮擀好后,卷成卷放冰箱冷藏10分钟。

如何自制蛋挞 家庭蛋挞的制作方法 ?

主料
鸡蛋
2个
薄饼
150g
牛奶
100g

30g
淡奶
30ml

辅料

适量

适量
步骤

1.鸡蛋,薄饼,牛奶,淡奶,糖准备好

2.薄饼两张

3.将薄饼卷起

4.切成小块

5.取一块放入蛋挞杯中

6.用手将面团沿着杯子的边缘擀薄

7.将两个鸡蛋黄打散

8.将牛奶加入淡奶,糖搅拌匀

9.加入蛋黄继续搅拌,然后用筛网过滤

10.将过滤的鸡蛋牛奶糊倒入杯中,烤箱烤制成熟

11.烤制好的蛋挞
小贴士
烤制18分钟

蛋挞(超简单家庭版)怎么做 ?

蛋挞(超简单家庭版)用料
鸡蛋 两个
牛奶 200g
白砂糖 40g
葡萄干 若干
蛋挞皮 12个
蛋挞(超简单家庭版)的做法
我的烤盘可放12个蛋挞皮'不想做这么多的'可根据以上材料用量减半

将白糖倒入牛奶里搅拌溶化'(我用的是奶粉冲成的奶也无妨)

鸡蛋打散'将奶倒入其中搅拌均匀

这部很重要'但很多新手都会忽略'就是为保证蛋挞细腻'蛋挞液一定要过细筛最少两遍哦

这时可以将烤箱先预热180度'调到上下火'烤盘摆好挞皮'放入葡萄干'或自己喜欢的水果等'不喜不放

用勺子将蛋挞液盛入挞皮九分满

烤箱预热好后放入烤盘'中层

180度上下火36分钟'理论上是这样但烤箱不同稍有差异'最后一定要勤观察每个蛋挞表面上色就好'不要追求过度上色'挞水会老'不好吃

买了成品蛋挞皮 怎么做葡式蛋挞 ?

以下配方大约可以制作46个葡式蛋挞。如果家庭人口不多,可以按照实际用量等比例减少食材的份量。

食材食谱热量:996(大卡)
主料
鲜奶油600克
鲜牛奶510克

方法/步骤
1
先将吉士粉放入奶锅。加入少许牛奶搅至化开。注意:牛奶是从配方里的奶量。不需要额外加入。

2
再依次倒入鲜奶油、糖、炼乳还有剩余的牛奶,一边倒入一遍用勺子或者手动打蛋器搅拌均匀。

3
然后打开燃气开关开到小火状态,一边煮一边搅拌,直至起小泡约60度的水温。

4
煮好的浆汁放温后再倒入打散的蛋黄继续搅拌均匀。
5
用网筛过滤1-2遍后即可开始装挞水了。注意:如果还有没有搅匀的颗粒,需要用勺子在网筛上捣碎重新倒入浆汁过筛。直至无明显大颗粒为止。

6
取出半成品蛋挞皮,将挞水倒入挞模内,装入七八分满即可。

7
放入烤箱中层,190度,上下火烘烤20分钟即可。我的烤箱火力比较猛,有八根加热管。要是加热管只有四根的烤箱,需要将烤箱温度调至210度烘烤。

8
烤至挞馅表皮有焦色,即可关火取出。烤好的葡式蛋挞成品如下。

END
注意事项
吉士粉又称卡仕达粉,是一种食品香料粉,呈淡黄色粉末状。具有浓郁的奶香味和果香味。而且可以给食物增加色泽,是做正宗葡式蛋挞的必备原料之一。
如果买回来的半成品手工蛋挞皮放置室温下过长时间,挞皮有些湿软的话说明内部的黄油开始软化,这时要及时放入冰箱冷藏。暂时不用的蛋挞皮还需要放入冰箱冷冻室。如果两三天之内就能用完的话,则放入冷藏室或零度保鲜层即可。

黄油和低筋面粉制作蛋挞皮的问题。 ?

黄油你可以用车轮牌的或者不二黄奶油,香味浓郁,不过价钱偏高。。蛋挞是分塔皮和油心两部分,想要分出层次的话必须要折两个三,这样说你可能不明白,就是在中间分一条线,,两边对折一下,然后在两边叠在一起,,这就叫做一个三。要这样折两次,那么层次就会出来了。而且你擀的时候速度要快而且要有顺序的去擀, 你说面皮硬硬的那可能是你油心放得少了。油心和面皮的比例是2:1.2左右,皮2,油心1.2 那么做出来的塔皮会比较松化。。。还有家用烤箱要必专业的烘焙烤箱温度要低,,而烘烤蛋挞需要哗温度较高,,其实家庭烤箱比较不适合烤蛋挞,,不过一盘的话还可以

家庭式蛋挞怎么做好吃 ?

家庭版蛋挞的做法
1.
鸡蛋有点小,放了五个蛋黄,四个也可以

2.
分离好蛋黄,根据个人喜好,添加糖粉,面粉,牛奶

3.
搅匀,挞水就做好了

4.
分装,我喜欢装的满满的

5.
上火200°,下火210°烤20分钟左右

最简单的蛋挞的做法 ?

蛋挞,是欧洲传来的产品,英国人称之为“custard tart”,一直是欧洲普遍的家庭甜品之一,custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻,我们称之为“蛋”,tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃,每天定时出炉,香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚,就是在澳门流行的葡挞,也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖,多了焦糖的香脆,另有滋味。

蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中国人称其为蛋,tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了,不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法,皮会很软;中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器,蛋挞皮要用手捏起来,所以蛋挞皮发得很硬,吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因,就是做蛋挞皮要放不少糖,中世纪糖很贵,所以有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后,英国人的蛋挞传到了香港,香港人便开始仿制,甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西:奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍,甚至有一段时间,一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来,香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类,“大补”;但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法,蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞,所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。

蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮(也叫饼皮),英文叫short crust pastry,要加很多黄油(即牛油),因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮,后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮,大成功。现在香港做蛋挞做得好的,一家就是泰昌饼店,一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮,而檀岛主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞,所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分:水皮以鸡蛋为主,油皮则以牛油和猪油为主,蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治,这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋,他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

做法如下:
1、 材料:
A.塔皮材料:
低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:
鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容......余下全文>>

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