万丰美食菜谱大全如何制作好吃滑嫩的虾滑？ ？
自制虾滑
买生虾,去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾泥
然后, 加料酒,2小勺面粉,骸清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固。
虾滑的制作方法 ？
将虾仁洗干净，去除虾线！
将虾仁剁碎，为了q一点可以切得大个点
加入适量得鸡精、盐、老酒将他搅拌均匀后加入剁碎得虾仁中继续搅拌！
取一个鸡蛋要蛋清，加入虾仁中继续搅拌！
最后加入淀粉，淀粉和虾仁1：1。如果淀粉太少 肉会散了！太多了吃起来就没有q感。所以淀粉得量很重要！
这是初步得成品，淀粉太少以至于第一次失败了，后来加入适量淀粉就成功了！只是忘记拍照了 将就看下先 ，做好的虾滑可以先放冰箱冷藏下，这样肉质更加结实，口感更好！
水加入生姜丝加热，水快沸了开始划入虾滑！虾滑会下沉，一会会浮出水面！浮上来就熟拉，可以捞起来吃了
最后得成品。
希望得到采纳
为什么自制虾滑下锅就散了 ？
1、用淀粉、可增加蛋清或全蛋液
如何制作虾滑 ？
用料
青虾 1斤
鸡蛋 一只
料酒 少许
盐 适量
淀粉 适量
做法
1、青虾去头尾、泥线、洗净
2、青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎
3、加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子或者打蛋器搅拌至虾肉糜带上劲
4、加入淀粉，继续用力搅拌至均匀
5、用勺子将虾滑抹平在盘子里，或者做成虾丸
虾滑的制作方法有哪几种 ？
食材用料：
虾[图]虾300克相克食物
蛋清1个
淀粉[图]淀粉5克
油[图]油适量
盐适量
葱花适量
老抽2滴
菜谱做法：
虾滑的做法图解11.虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。
虾滑的做法图解22.用刀背剁碎。
虾滑的做法图解33.加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。
虾滑的做法图解44.搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
虾滑的做法图解55.装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。
虾滑的做法图解66.锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。
虾滑的做法图解77.煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。
自制新鲜虾滑的做法，自制新鲜虾滑怎么做好吃 ？
主料
基围虾
500g
姜
50g
鸡蛋清
一个
玉米淀粉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.将虾去壳
2.去虾肠
3.用原液机绞碎，绞两遍
4.已经出胶的虾滑
5.姜片榨汁
6.榨好的姜汁备用
7.把姜汁倒入绞好的虾滑中，加鸡蛋清一个，适量盐，玉米淀粉加水适量，忘记拍照了
8.搅拌好的虾滑
9.下锅煮，完成。
虾滑的做法,虾滑怎么做好吃,虾滑的家常做法 ？
将虾去头、去皮后挑出虾线洗净，用盐水将虾肉浸泡几分钟后洗白。根据虾肉的量放入蛋清（大约1斤虾肉放3个蛋清），加入调味料盐 、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许，用搅拌机将其打成虾泥即可使用。（也可手工完成虾泥） 希望能帮到你！O(∩_∩)O~
筋道的虾滑，怎么做 ？
将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水份
将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥）
蛋清蛋白分开，蛋清待用
将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入，用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲.然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会
最后放入食用油搅拌，最后找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了就可以了
火锅店卖的虾滑鱼滑是怎么做的 ？
自制虾滑 买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖 然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲 最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦), 自制超弹虾滑 材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。 做法：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性） 用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样 搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴 还可以作成虾丸. 生菜鱼滑羹 菜 名： 生菜鱼滑羹 主 料： 生菜1/2斤（约300克），鲮鱼肉4两（约160克，剁细），冬菜3汤匙，姜1片，油1/2汤匙，上汤6杯。 配 料： 调味料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋白一只，水1/2杯。汤调味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少许，盐适量。芡料：马蹄粉3汤匙，水1/2杯。 做 法： 1、生菜洗净，切碎。2、冬菜洗净，揸干水。3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。4、下油，爆香姜，加入上汤煮滚，用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状，拨入汤内，滚熟，下汤调味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滚即成。 鲜人参百合炒鱼滑的做法 滋补养颜，绿白分明，香滑嫩鲜，为简单清淡的家常菜肴。 分量：6～8位用 制作时间：20分钟 材料 鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼，约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干葱(切片)2粒，白酒少许。 腌料 盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙，清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只。 氽水料 姜汁、酒适量，水适量。 调味料 鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。 制法 1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。 2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用氽水料氽水，沥干水分。 3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。 心得 1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。 2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。 3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。 大厨小记 每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种。
怎样自己做虾滑??? ？
买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓,供因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室).