陕西凉面的调料水怎么做 20分?
陕西凉皮其实就是说的汉中凉皮,最好的是汉中的,汉中城固的好吃,至于你听什么陕西凉皮,关中也有好多,但是都是模仿汉中的凉皮制作的,不如汉中的好吃,汉中管凉皮叫面皮郸一直这样叫,还有在外面打着汉中凉皮,陕西凉皮,我在外面也吃过,没有汉中本地的好吃,汉中凉皮可以吃凉的,也可以吃热的,就是刚出锅来一碗,虽然叫凉皮,但是早餐要是吃热面皮的话,味道更有一番滋味,因为我是汉中的,有机会来汉中尝一下就知道了,至于凉皮水调料,说句实话,我虽然是汉中的,但是自己调的还是没有人家小吃店调的好吃,这个你要在这里问的话,可能也没有几个 知道的,就算知道,给你发上来了,也不会正宗对味的
陕西怪味凉面的做法及配料 ?
菜谱做法:
1.黄瓜洗净切成细丝,火腿肠切条,小葱切碎,大蒜捣成碎碎的,这样比较入味,备用。取一个小碗,加捣碎的大蒜,加1勺盐,3勺糖,一勺酱油,一勺蚝油,适量胡椒粉,适量醋,一点点水拌匀,这样搬出来的面比较匀称,不会一口吃到很多盐,嘿嘿。
2.面条,我们这是4块钱一斤,500克,我买了大概1.5的,就刚好够两个人吃了。水烧开后,大火煮两分钟,换小火,一分钟就好,最好是尝起来面条比较硬,这样比较有嚼劲。
3.煮好后,捞出来,最重要的是过凉水,第一遍,轻轻的搓一下面条,让里面的淀粉洗出来。第二遍,让面条变得凉爽起来~喜欢非常冰的可以多过几遍。
4.所有的东西准备好以,记得加小葱,。放在大点的盆子里,根据口味加辣椒油,我的辣椒油也是自己做的,非常辣,哈哈。
5.拌匀,就可以开吃了~~
陕西凉皮和凉面的做法有哪些? ?
陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举出以下五种:一、 麻酱凉皮:一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。二、 秦镇凉皮:以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃是,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口位全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。三、 汉中凉皮:因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口位酸辣之中透着蒜香。四、 岐山擀面皮:岐山县制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口位主要特点是酸、辣、香。五、 面筋凉皮:主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种,游客不妨都尝尝,一定会使你满口留香。陕西汉中米皮制作方法如下:做法:1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。但要注意以下几点:1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多。
陕西凉面的调料水怎么做求解啊! ?
调料水的做法:
1.小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件厂话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有就不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2.辣椒油的做法:平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。
调凉面:
凉面入碗,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉面。陕西凉面的调料水怎么做求解啊!qaaqdipbbf5
陕西凉皮凉面做法? ?
凉皮是中国西部众多地区的风味小吃,深圳神州小吃培训 凉皮凉面做法学习,深圳神州小吃培训,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。
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自制凉皮的做法
一、和面洗面:
1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟
2.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散
3.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用
4.重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏
5.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净
二、蒸凉皮:
6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿
7.准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)
凉皮凉面做法,配料 ?
你好;凉皮口味整体的好快,关键取决于凉皮配料,而凉皮配料的好快,关键取决于配方。所以凉皮配方的好坏,直接影响着凉皮生意的好快。
凉皮配料做法以及凉皮配方
凉皮配料做法:凉皮配料主要有大料水,辣椒油,醋,酱油,蒜水
大料水
大料水是用十多种中药材熬制而成的水,先是把油烧热,然后把姜葱蒜炒出香味后,捞出,加入一定的水,在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来,放在水里煮。对于一般的普通凉皮而言,凉皮的味道很大程度上,都在大料水里。
辣椒油
我朋友从小吃学校学的辣椒油,直接把油烧到冒青烟,然后直接泼在辣椒面上。这种简单的做法,在我学的正宗陕西凉皮的专用辣椒油面前,简直就是小儿科。我学的正宗陕西凉皮专用辣椒油,里面是加了10多种中药材打碎磨成的粉,在热油的刺激下,能把10多种混合中药材的香味完全激发出来,香味就会被辣椒油吸收。这样,这个辣椒油就会奇香无比,用这种专用的辣椒油调出来的凉皮,味道非常美味可口,这也是为什么陕西凉皮,能名扬天下,在口味上甩出其他凉皮一条街的原因所在。
醋
醋用一般的袋装陕西老陈醋
酱油
酱油不能用差的,太差的酱油味道有种苦味,会影响凉皮的整体口感
蒜水
蒜水没有什么讲究,只不过要每天都要换新的。另外,这个蒜水是必须加的,为什么?因为天热的情况下,什么食材都容易坏,而蒜本身有杀菌消毒的作用。所以在凉皮里加蒜水,能防止食客吃了变质的食材后拉肚子。
摘自《百度经验》
陕西西安冷面如何做 ?
菜谱做法:
1.把黄瓜插成丝,香菜切好,香肠切片,鸡蛋在煮。(里面也可以放西瓜啊牛肉啊,辣白菜之类的)但是家里没有我也就没放。
2.冷面汤是前一天晚上做的,放在冰箱里镇上,里面放了纯净水大蒜糖醋熟芝麻辣椒粉,苹果片。
3.冷面要冷水下锅,待它水开了冷面也就好了,拿出来用凉水投几次,我是家里有冰那样更爽更凉
4.装盘待吃,都摆放好,淋上汤汁开吃,这次没买到荞麦面,用的玉米面。
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