万丰美食菜谱大全怎样用老面做馒头。 ？
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样 1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。2、面开后，揭盖，亮几分钟。 3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开处放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。 4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。
蒸馒头用的老面第一次怎么做 ？
这个是有技术的哦，老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖，在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外，但同样要加盖，以防馒头坯散失水分)，关火后过3分钟再揭盖，以免温差过大造成馒头萎缩。
老面馒头的老面怎么做？ ？
就是在第一次做馒头时留一块发酵好的面，第二次做的时候再把以前那块面揉进去就是老面了。
用老面发馒头要怎样做 ？
加入适量的干面粉，入锅点火开始蒸烙，所以老面馒头口感强于酵母馒头，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些，老少皆宜，待面发酵后。
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，继续柔合后制成馒头形。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，放入固态的糖和碱用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子，反复柔合，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通
老面馒头怎么做 ？
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟．
用老面蒸馒头怎么才能白 ？
水和成种子面团、醒发，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水，老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥、碱。蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖，然后分割，关火后过3分钟再揭盖，过夜发酵、成型，这个是有技术的哦、新鲜面粉和成主面团，加入面粉，以防馒头坯散失水分)，以免温差过大造成馒头萎缩，在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外、蒸熟做成的馒头呵呵，但同样要加盖
老面包子和馒头是怎么做的 ？
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟即可。
冬季的老面馒头怎么做 ？
老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
用老面做的馒头就是老面馒头.
老面馒头的面种如何做? ？
面种做法很简单。
你先和一点面，如果是第一次做，就多和一点。要不能过干也不要过于希了。和好后放在温度高一点的地方发酵，等到你拨开面皮闻到一股很刺鼻的酸味，你的面种就做好了。
做老面馒头，要控制好面的酸碱度。用的碱多了，作出的馒头就发黄，还瑟瑟的。少了，馒头就有一个酸味。
要多做几次，就能有经验了。
慢慢来，祝你早日成功！！
怎样保存做馒头用的老面？ ？
我一般都是放到玻璃杯子里面 就是罐头的那种