万丰美食菜谱大全肉丝拉皮的做法 ？
1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。
肉丝拉皮的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝．香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。
2、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。
3、水淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。
4、芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁，浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。
厨艺升级
肉丝滑软脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，盛要时节还可以将拉皮事先放进冷藏室，晚餐端上桌，那就只有一个字能形容：“爽”!
东北大拉皮的制作配方 ？
食材用料：
水晶拉皮
紫甘蓝相克食物
胡萝卜相克食物
黄瓜相克食物
鸡蛋相克食物
泡发黑木耳
里脊相克食物
白芝麻
芝麻酱
生抽
淀粉
香醋相克食物
料酒
香油
蒜汁
菜谱做法：
1.鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2.里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。
3.胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。
4.锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。
5.芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。
6.将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。
求助。。。。 腊皮肉丝的腊皮做法 不是东北拉皮 ？
材料
大豆素肉丝80克，青椒一个，油，盐，生抽，陈醋，白糖，水淀粉
做法
1.素肉丝取出，放进大碗里，加入没过素肉丝的水浸泡5分钟
2.青椒去籽切丝，浸泡透的素肉丝挤干水分，盐、生抽、白糖、陈醋、水淀粉兑成调味汁
3.锅里放玉米油（稍多一点点会好吃点），烧热，倒进素肉丝，煸炒一会，感觉粘锅就洒点水
4.加入青椒丝，同样煸炒一会
5.边炒边加少量的水，防止粘锅
6.倒入调味汁，翻炒至熟即可
东北大拉皮怎么炒好吃 ？
肉丝炒东北大拉皮
材料：东北大拉皮一袋，黄瓜一根，里脊肉，老抽，生粉，料酒，姜，蒜
做法：
1.里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟；
2.东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用；
3.黄瓜切丝，大蒜切末备用；
4.锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香；
5.改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。
Tips：
* 也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。
* 第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩；
* 黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香；
* 如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些酱油提鲜。
拉皮炒肉丝的做法，拉皮炒肉丝怎么做好吃，拉皮 ？
用料
主料
拉皮(干)100克
辅料
黄瓜
1根
猪里脊肉
100克
调料
食盐
半茶匙
葱
适量
姜
适量
蒜
5瓣
生抽
2汤匙
老抽
1茶匙
米醋
3汤匙
香油
1茶匙
淀粉
1茶匙
植物油
2汤匙
白糖
半茶匙
辣椒油
1汤匙
花生粉
1汤匙
肉丝拉皮的做法
1.里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟
2.锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用
3.黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水
4.浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可
饮食小常识
肉丝拉皮，即东北大拉皮，是经典的东北凉菜。如果选最出名的东北菜，一定少不了它，没准还能进个前五名。我想，它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，最适合这个季节。每次去东北菜馆，点了诸如小鸡炖蘑菇
肉丝大拉皮的做法，肉丝大拉皮怎么做好吃，肉丝 ？
凉拌大拉皮，自己做的干净、卫生无添加
随吃随做
食材
主料
绿豆淀粉
100g
里脊肉
100g
辅料
胡萝卜
100g
黄瓜
100g
鸡蛋
1个
葱
10g
姜
10g
醋
适量
酱油
适量
鸡粉
适量
麻酱
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
1.绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆
2.铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上
锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好
3.淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明
4.稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
5.依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好
6.拉皮切成长条，放在大盘子里备用
7.准备黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等作为拉皮的配料
8.里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色
9.麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味
用麻酱拌拉皮
小贴士
要选择绿豆淀粉啊，绿豆做得最好吃最劲道
做拉皮时，在铁盘里刷一层油是为了防粘，做好的拉皮很容易就取下来
刚做好的拉皮是完全透明的，等凉透了就会变白
做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘连，随用随取
凉拌拉皮的做法，凉拌拉皮怎么做好吃，凉拌拉皮的家常 ？
主料
拉皮
1包
辅料
大蒜
少许
生抽
适量
黄瓜
少许
胡萝卜
适量
香醋
适量
香油
适量
红油
适量
步骤
1.用开水把拉皮烫5至8分钟
2.捞起放到凉白开水中浸泡一会儿
3.加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥
4.调入一点生抽、香醋、香油、红油……等等你喜欢的调味品，拌匀即可
炒肉拉皮的做法，炒肉拉皮怎么做好吃，炒肉拉皮的家常 ？
用料1
辣椒粉
香油
菜油
用料2
绿豆粉皮
肉丝
黄瓜
芝麻酱
辣根
盐
糖
味精
味极鲜酱油
老醋
辣椒油
炒肉拉皮的做法1
辣椒粉（或辣椒碎）适量
香油和菜油1：1，烧熟
稍凉一下，冲入辣椒粉汇总，避免过热的油会使辣椒粉糊焦
放凉即可
也可用细网过滤一下
取辣椒油
炒肉拉皮的做法2
黄瓜切丝
粉皮过热水焯烫
捞出泡凉水备用
肉丝用料酒，盐，生抽，生粉腌制10分钟
过油炒熟
调味汁：芝麻酱一大勺，辣根一茶匙，用开水调开，调入盐，糖，味精，味极鲜酱油，老醋，混合均匀即可
取一大碗，将粉皮，黄瓜丝，肉丝，香菜，调味汁混合均匀，根据自己口味加入辣椒油即可
肉丝拉皮是哪个地方的菜 ？
肉丝拉皮
东北菜。夏令菜。主料粉皮、瘦猪肉。辅料海蜇头、绿豆芽、水萝卜、菠菜。调料醋、酱油、香油、黄瓜、虾米、芝麻酱、辣椒油等。其色泽鲜艳，酸辣鲜香。具有滋阴、清肺、健脾、通气、开胃、解腻的功效。老、幼皆宜食用。