万丰美食菜谱大全千张结的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
红烧千张结的做法
1.准备好所用食材，木耳提前泡发
2.葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒
3.豆腐皮切成条状，用手直打一个死结
4.锅中注入少量植物油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒后倒入1碗高汤
5.待汤汁烧开，倒入千张结
6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可
千张皮做成千张结的做法 ？
霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。
工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。
工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)
制作方法
1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。
3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。
4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
食用方法 有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。
注意事项
1.酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。
2.霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。
3.霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。
卤千张结怎么做好吃，卤千张结的家常做法 ？
食材
主料
千张结
250g
辅料
红烧肉汤
300g
步骤
1.红烧肉汤备用；
2.把豆腐皮认真的割成条，然后打结；
3.千张结放入红烧肉汤，卤汁浸煮二十分钟；
4.好了，非常入味，而且豆香浓郁。
小贴士
用过的卤汁可以留着，冻在冰箱里，下一次接着用，一点也不浪费。
千张结怎么炖好吃 ？
材料
花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，盐，白糖，老抽
做法
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。
2.葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。
3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。
4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
5.下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
6.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。
7.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可。
红烧千张结的做法，红烧千张结怎么做好吃，红烧 ？
红烧千张
做法：烧口味：咸鲜味
主料豆腐皮：100g五花肉：100g胡萝卜：50g调料调和油：适量食盐：适量酱油：适量八角：适量元贞糖：适量蒜苔：适量
1,千张切成长条，再打结。
2,青蒜切段，胡萝卜切成太阳花形，五花肉切薄片。
3,起锅下五花肉煸炒出油。
4,加入部分蒜断爆香。
5,加入千张结炒一会儿。
6,加水煮开。
7,加少许糖。
8,加入酱油。
9,加入胡萝卜片。
10,炖至汤汁将干时加盐调味。
11,撒入蒜味稍炒即可。
千张结怎么打 ？
千张不一定要薄，但一定要有韧性，有那种油杯去的很多，千张吃着柴柴的就很难打，容易碎。切成宽条直接打一个死结
油炸千张结怎么做好吃 ？
材料
千张结7——8个，五花肉100克，葱花适量，盐、鸡精适量
做法
1.五花肉100克，千张结7——8个，准备的材料千张结洗净备用，将五花肉洗净，切成方形小块（容易入味，而且一嘴一块吃了还想吃）2.肉焯水后，锅内到油，放花椒，大料爆香，倒入焯过水的五花肉翻炒，
3.翻炒至肉成金黄色，加入糖、料酒和酱油给肉上色，可不要忘了放水哦，继续翻炒几下，
4.把焯过水的千张结放入，翻炒几下。加入热水，要漫过锅内的菜，盖上盖开大火烧开后转小火慢炖，炖至水快干
的做法，千张结烧肉怎么做好吃，千张结烧肉的家常做法 ？
千张结烧肉的做法
1.
千张一盒（两张装）。
2.
千张洗净，切成条状，从一端开始打结，打好结切下，继续打结。
3.
打好结的千张装盘。
4.
瘦肉和肥加瘦猪肉切片，蒜头拍散，干辣椒两个切小段。
5.
锅里热油，加入蒜头和辣椒段煸香。
6.
加入肥加瘦猪肉片翻炒出油。
7.
翻炒一会，加入全瘦猪油片翻炒。
8.
加入千张结。
9.
加入一勺酱油和盐，以及一勺沙茶酱，加水稍淹食材，加盖烧。
10.
烧至水分快干时熄火盛出即可。
千张结烧肉的做法 ？
用料3层肉2条、豆制品结8两、酱油、浇汁、冰糖、水、生姜4片、步骤1.将3层肉洗净切成一厘米见方的小块。2.放在高压锅中，加入没过肉块的水，几片生姜。3.盖上盖压10分钟。4.放气，打开，加酱油，大火烧至肉上色，放入冰糖。5.大火烧至汤黏稠，放入豆制品结。6.用锅铲稍加搅拌，至千张结上色收汁。 主料：五花肉、千张辅料：姜、大料、盐、冰糖、胡椒粉、鸡精、料酒、酱油、食用油烹饪方法：1、首先将千张洗干净后切成长条（两三寸宽即可），然后将千张条拧成麻绳状再打个结。2、五花肉切成方块；姜切片。3、锅内放油烧热，先放点冰糖炒出糖色，然后放肉块翻炒，让每一块肉都裹上糖色。4、待炒至肉变色时加点酱油翻炒一会；然后加适量水、料酒、大料。5、旺火烧开后，放千张结，加盐、姜、胡椒粉，鸡精。6、小火烧至肉块熟烂即可出锅装盘。
酱香千张结怎么做 ？
五花肉烧千张
主料五花肉100g 千张200g
调料食盐适量 味精适量 老抽适量 调和油适量 胡椒适量
五花肉烧千张的做法
1.准备好千张和五花肉
2.热油中加入五花肉煸至出油
3.加老抽在锅时在，对五花肉进行上色
4.加入千张进行煸炒
5.加入盐，胡椒，味精进行调味后加适量清水焖烧
6.水快收干时关火即可