万丰美食菜谱大全鸡蛋干的制作方法 ？
打蛋工序技术要点
1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；将不合格的蛋剔除，按每天的生产计划打蛋。
2、将称量好的鸡蛋液，倒入夹层锅中，中速搅拌，并加入胶体等辅料，溶解后搅拌10分钟以上。
3、将静置好的蛋液倒入高位罐，准备灌装。
灌装工序操作规程
1、用底部装有龙头的容器盛放蛋液，装模时蛋液从底部流出避免产生气泡；也可以用手工灌装。
2、装模：定量装模，保证蛋液面无气泡,定量在150 g；
3、装模后，及时加盖。
4、灌装完毕，用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面。
蒸蛋工序操作规程
1、进锅：保持平整、避免振荡；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟鸡蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。
卤制工序操作规程
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中，煮沸两小时以上，充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。
3、①卤水可根据不同地区口味需要适当调整；
②卤制时间根据蛋干色骸调整。
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中。
鸡蛋干的制作方法 ？
鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟至蛋白全部凝固关火稍凉切成小块这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟将鸡蛋干加入到卤水里继续炖再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了关火闷半小时候左右即可三色蛋干丝将鸡蛋干切成细丝和入辅料加香油、辣鲜露、味精、辣椒油、花椒粉拌匀即成，最后加入香菜。
如何制作鸡蛋干 ？
做法：
1，鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白
2，找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，处火蒸十来分钟
3，至蛋白全部凝固关火
4，稍凉切成小块
5，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟
6，将鸡蛋干加入到卤水里继续炖
7，再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了
8，关火闷半小时候左右即可
鸡蛋干怎么做好吃 ？
八款美味鸡蛋干的做法——麻辣鸡蛋干
材料:鸡蛋干3片，肉末1大匙，剁椒1小匙，蒜蓉0.5小匙，香葱2根，酱油
做法:
1.鸡蛋干就是用的这一种了。
2.锅热倒油，先炒蒜蓉，再炒剁椒，再炒肉末。
3.接着倒入鸡蛋干一齐炒几分钟，准备出锅前加入葱段，再洒点儿酱油，稍稍上色提味，就可以了。
八款美味鸡蛋干的做法——凉拌鸡蛋干
原料:香豆腐干4块
调料:油辣椒半小勺,油花椒1/5小勺,花生酱半小勺,，蒜头2瓣,姜一小片,糖半小勺,生抽2勺,水4勺,芝麻一勺,，香油1勺,醋1小勺,味精可放可不放
做法:
1、香豆腐干过开水焯一下,横剖二后切丝
2、蒜和姜切成碎末,倒入2勺开水调成蒜姜水,花生酱加2勺水调开
3、芝麻微波炉20秒2次转熟
4、把所有调料(除了醋),全部倒入豆腐干丝中调拌均匀,最后滴入醋拌和.
八款美味鸡蛋干的做法——茼蒿鸡蛋干
材料:茼蒿，鸡蛋干，盐，糖，芝麻香油
做法:
1.茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块；
2.鸡蛋干放入滚水中也烫一下，切小块；
3.将茼蒿和鸡蛋干小块加调味料混合均匀即可；
八款美味鸡蛋干的做法——豌豆苗拌鸡蛋干
主料：豌豆苗，鸡蛋干，盐，糖，辣椒油，香油
做法:
1.鸡蛋干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。
2.将鸡蛋干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均，滴香油即可。
八款美味鸡蛋干的做法——韭菜鸡蛋干
材料:韭菜一小把（200克左右），鸡蛋干6块，红椒一个，准备调料：油适量，盐少许，生抽数滴
做法:
1、韭菜洗净，切段，鸡蛋干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和鸡蛋干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；
3、不停翻炒，待鸡蛋干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
芹菜炒鸡蛋干
材料:芹菜，鸡蛋干，盐，鸡精
做法:
1.油锅中放油烧热，倒入芹菜翻炒一两分钟。
2.加入切好的鸡蛋干，加盐翻炒均匀，炒个两分钟，加鸡精即可盛出。
八款美味鸡蛋干的做法——椒爆鸡蛋干
材料:食用油10克 香油1小匙 蚝油2小匙 酱油1小匙 精盐1小匙 味精1小匙 香干250克 红辣椒4个 青辣椒2个 大蒜2瓣 淀粉适量
做法:
1.鸡蛋干切成片，青、红辣椒切成圈，大蒜切成片备用;
2.锅内水烧开后，放入鸡蛋干氽烫，捞起，沥干水分;
3.锅内放入少许油，下入鸡蛋干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有调味料炒匀后，勾芡后淋上香油即可。
八款美味鸡蛋干的做法——芦蒿鸡蛋干
材料:芦蒿，鸡蛋干
做法:
1、香干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。
2、锅内热油，六成热时，先下鸡蛋干翻炒，然后倒入芦蒿。
3、炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐调味，炒匀即可起锅。
鸡蛋干怎么做好吃,鸡蛋干的吃法 ？
主料
鸡蛋干
180g
腿肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
蒜头
适量
生姜
适量
生抽
适量
步骤
1.腿肉肥瘦各切片
2.鸡蛋干切片，辣椒、生姜、蒜头切片
3.炒锅放入肥肉煸炒出油脂后放入瘦肉接着放入蒜头和辣椒煸炒
4.放入鸡蛋干和生姜一起翻炒
5.调入适量清水煮一会
6.调入适量生抽
7.调入适量盐巴出锅
鸡蛋干的做法大全，要怎么做才能像豆腐干一样好吃。 ？
建议这样子去做
蛋液倒入模具中，再慢慢加热，成固体后，取出切成豆干那样的块。
再在汤水中不断的煮。
越煮越实越干越硬。适时取出食用吧。
鸡蛋干的生产制作 ？
生产流程：购蛋－－选蛋－－打蛋－－搅蛋－－定量灌装－－将摸具装进蒸盘－－蒸蛋－－脱模－－卤制－－卤制起货－－卤制摆盘－－烘烤－－冷却－－内包装－－抽真空－－杀菌－－水检浮选－－清洗包装－－清洗烘干－－过全检－－人工挑选－－静止7天－－装箱
小炒鸡蛋干的做法，小炒鸡蛋干怎么做好吃，小炒 ？
小炒鸡蛋干的做法步骤
1. 材料：腐竹 鸡蛋干 蒜 干红椒 小米辣
2. 鸡蛋干 腐竹 青椒 切好备用
3. 蒜 干红椒 小米辣切好备用
4. 锅放油烧热放入蒜 干红椒 小米辣爆香
5. 立即放入鸡蛋干 腐竹 青椒翻炒三分钟调入适量盐和鸡精即可盛盘
鸡蛋干的做法，野辣菜炒鸡蛋干怎么做好吃 ？
主料 鸡蛋干 一吧0g 腿肉 二00g 辅料 油 适量 盐 适量 辣椒 适量 蒜 适量 姜 适量 抽 适量 步骤 一.腿肉肥瘦各切片 二.鸡蛋干切片辣椒、姜、蒜切片 三.炒锅放入肥肉煸炒油脂放入瘦肉接着放入蒜辣椒煸炒 四.放入鸡蛋干姜起翻炒 5.调入适量清水煮 陆.调入适量抽 漆.调入适量盐巴
怎么炒鸡蛋干 ？
朋友：没有这样的问吧？就是炒鸡蛋吧。。。？
准备：
把鸡蛋打在碗里加上点盐、鸡粉搅匀；再加上葱花备用；
做法：
1、烧热锅、放油2、油温别太高，下鸡蛋液
3、翻动油锅，让鸡蛋摊开
4、鸡蛋成型后用铲子把鸡蛋翻过去
5、两边都成型后就可以出锅了
要点：
油温别太高；容易炒糊，小火一点，给点耐心。
喜欢的话，也以在锅中把半成型的鸡蛋饼剁成碎块再铲，很香的。