万丰美食菜谱大全如何制作肉丸才可以有嚼劲和弹牙 ？
做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。
面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。
补充：
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
如何让肉丸有嚼劲 ？
搅均匀后，多摔打！
肉丸如何做得有嚼劲 ？
往里面打鸡蛋清少打 然后和好馅平坦在那晾个10分钟再作
瘦肉丸的嚼劲和膨胀感怎么做的 ？
告诉你一下吧。一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。一般一斤用一克就足够了。
如果用传统工艺的话。一般人告诉你。你也打不出那样的肉丸的
毕竟这里面的技术成份很高。不是告诉你配方就OK的事
我不知道你是哪里人。粤式肉丸正常不怎么加弗粉的。都是靠手打起筋。
当然这样下来成本很贵。。。但自己吃的。也不会省这点钱
1肉丸子要上劲得加盐，调味的时候不加盐肯定不行。
2搅拌的时候，要顺一个方向搅，才能粘合到一块。
3馅搅到比较粘，不散的时候，要一抓一摔，多进行几次。打到起筋。这步一定不能懒
4打速冻里打冻。
5做丸时的汤一定要够热！这样出来的丸子够味够爽口。
肉丸做出来没嚼劲是什么原因 ？
搅拌得肉能成团费劲时才可以的，控制好加入的水量做肉丸要嫩才用鸡蛋和豆粉加调料搅拌。如果是要想有嚼劲就不用加鸡蛋。这样就能满足你要有嚼劲的口感了，只加碗豆粉和调料就行了
如何让肉丸更有嚼劲，应该是敲打出来的肉吧？ ？
手工剁成肉酱，搅拌调料的时候一定要朝一个方向搅拌，这样出来会比较有嚼劲
肉丸子怎么做有弹性 ？
拒绝肉弹素 自己动手做出超弹牙肉丸
最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸，如此一来，使得肉丸的弹力十足。肉弹素虽然是合法的添加剂，但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的，因此还是自己动手做肉丸吧，这个冬日教您如何做出弹牙肉丸。
还记得《食神》中的“撒尿牛肉丸”吗？电影描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异。现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米。如果要做出弹牙的肉丸，需要的功夫不少。
想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。
除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。
捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡
瘦肉丸怎么做有嚼劲 ？
烧沸后加入丸子
11、五香粉、料酒
10.
用虎口挤出肉丸子
7、葱花.
将姜沫;2茶匙
酱油
4茶匙
香油
1小勺
盐
适量
鸡蛋
1个
肉丸子的做法
1、鸡蛋加入肉沫里
3，然后打搅上劲
5，然后开大火煮6分钟左右
8、酱油、香油.
再加入酱油.
锅内加入适量清水.
再捞出沥干水分
9、胡椒粉
4.
准备所需材料
2;2小勺
玉米淀粉
6茶匙
五香粉
1/.
将挤出来的丸子全部放锅内.
把它拌匀.
锅内加入清水烧开
6、玉米淀粉、盐、蒜沫主料
猪肉馅500克
辅料
蒜
2瓣
姜
1块
小葱
1根
胡椒粉
1/.
稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12
长腿哨如何做丸子，为什么我做的很散，没有嚼劲 ？
选猪后秋肉瘦肉肉的比例要高，手工切，8，最好夹心肉，有筋的那种。
加入湿淀粉最容易打肉酱:2。做出的丸子又筋劲性好囗感特美。打成肉酱,
我做的肉丸子怎么没嚼劲没人家做的硬 ？
加点蛋清或生粉。