水煮鳝鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
水煮鳝鱼的做法
配料:
黄鳝鱼、大葱、蘑菇
将黄古鱼去骨,用盐腌渍,用熬制好的辣汁氽熟,大葱和蘑菇垫底,装盘炸油即可,
此菜咸鲜、香、辣、鱼肉口感鲜嫩。
鳝鱼的做法,水煮鳝鱼怎么做好吃,水煮鳝鱼的家常做法 ?
1.葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。
2.鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
3.锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。
4.锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。
5.最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
6.锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
水煮鳝鱼怎么做? ?
水煮鳝鱼
材料:
鳝鱼500克
豆芽100克(或其他蔬菜)
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
做法:
1,鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段
2,用白胡椒、料酒稍腌
3,葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段
4,炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用
5,再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部
6,炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7,炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
正宗水煮鳝片的做法自贡美食 ?
水煮鳝片的做法主料鳝鱼500克
调料
花生油适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
花雕酒适量
香菜适量
水煮鳝片的做法
1.将去骨的黄鳝切段洗净
2.锅里放水,花雕酒,姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。(冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。)
4.全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里
5.放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可
各位大师:川菜“水煮鳝鱼”一般的做法和需要注意的事项?谢谢! ?
水煮是川菜中一种独特的做法,是以蔬菜垫底,再以炒香的豆瓣加肉汤汆熟肉类,最后以浇以炝火干辣椒和花椒的明油。这道蟮鱼,鱼肉很嫩滑,用水煮方法料理以后比其他肉类更加可口。
鳝鱼怎么煮好吃 ?
泡椒鳝鱼
泡椒鳝鱼材料:
主料:鳝鱼500克,
调料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克
做法:
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;
3.蒜切片,蒜切短段;
4.将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;
6.待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。
小诀窍:
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食
黄鳝汤
主 料: 黄鳝1条,酱油、盐、味精各少许。
做 法: 将黄鳝去内脏,切段,煮熟后加调味。每日服1次。
药用价值:主要治疗子宫脱垂气虚型:子宫下移或脱出于阴道口外,劳则加剧;小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华,小便频数、带下量多、质稀色白,舌质淡红,苔薄白,脉细弱。
节瓜薏米黄鳝汤
材料:
黄鳝250克,节瓜 2条(约500克),薏米60克,芡实30克,冬菇15克,生姜4片。
做法:
1、黄鳝劏干净,在开水锅内稍煮捞起过冷河,刮净节瓜之青皮,洗净,切成大块;生姜、苡米冬菇、芡实洗净。
2、把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。
功效:
清热祛湿,缓和拘挛。湿热下注筋骨,症见两脚麻木,手足拘挛,痿软无力,屈伸不利,红肿酸痛,小便短赤,或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎,附件炎等属于湿热下注见有上症者。
说明:
本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实,含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)、烟酸、粗纤维等,性味甘淡微寒,既能清热解暑,又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等,性味甘淡微寒,既能健脾除湿,又能缓各拘挛,是营养丰富的食疗佳品,与节瓜相伍,利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效,但属固涩之品,常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿,用既可增强除湿止挛之力,又可使本汤清香可口。
大蒜烧鳝鱼做法:
用料:鳝鱼300克
调料:大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤
1、材料准备。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。
8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。
红烧鳝鱼的做法:
原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15......余下全文>>
酸菜煮鳝鱼怎么做最正宗 酸菜煮鳝鱼的简单做法 ?
黄鳝400克,坛子酸菜1小把,葱段,紫苏,姜丝,茶油,盐,红干辣椒,豆瓣酱,酱油,蚝油,鸡精
做法
1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;
2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;
3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了!
小诀窍
1、黄鳝不用改刀,用整条的做,肉肉的,吃起来很过瘾。如果你想切成段当然也可以了。 2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜,进过坛子发酵后带有淡淡的酸味,煮鱼是一级棒。 3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
图解泡椒水煮鳝鱼怎么做 ?
材料:野生鳝鱼,自制跑野山椒,泡姜,泡灯笼海椒,蒜苔,白糖,盐,干花椒,私房豆瓣酱
做法:
1.锅里倒油,油温热了以后倒入鳝鱼下锅,这一步是去腥,大火炒到鳝鱼发白后盛出备用,
2.锅里加入少许油,油热以后把切断的泡椒,泡姜,花椒粒炒香,
3.泡菜炒香以后,加入2勺私房豆瓣酱,炒出红油,
4.调料都炒开以后,加入适量的清水,煮开,调入白糖,老糖少许调味
5.汤汁熬开以后倒入过油以后的善于段,煮5-8分钟即可,
6. 鳝鱼煮好以后起锅装碗,汤汁留在锅里,
7.煮鳝鱼的汤汁,倒入蒜苔,煮1-2跟中即可,最后连汤汁一起淋在鳝鱼上即可
黄鳝怎么做才好吃简单点的做法 ?
黄鳝鱼好吃的做法:
1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑液,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉,绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块,大蒜切片,香葱切段,姜切片,大葱切小段。
3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片,葱段,姜片煸炒出香味,倒入剁椒,豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖,盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。