万丰美食菜谱大全如何做牛肉丸 ？
牛肉丸子口感柔脆有弹性，味道鲜美香郁，滑嫩鲜香，用来做菜做汤都非常好吃。牛肉丸子的做法很简单，下面我给大家推荐三种比较常见的做法，供朋友们选择参考。
牛肉丸子一：瘦牛肉200克，猪肉150克，芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；勺中加高汤，将牛肉馅 下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
牛肉丸子二：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
牛肉丸子三：新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉 100克，虾米100克。将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。
用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑，然后用笊篱把牛肉丸捞起。
提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
如何做牛肉圆子 ？
方法一
1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，
姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，
调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸
置焦黄色，捞出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成
方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉馅
辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；
2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；
4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。
做牛肉丸要加什么，使丸子有弹性和脆 ？
推荐做法：
炸肉丸
用料
主料五花肉200克
辅料鸡蛋2个
调料食盐3克葱适量姜少许生抽少许白砂糖3克白胡椒少许黄酱2克水适量玉米淀粉适量
炸肉丸的做法
1.猪前腿五花肉洗净沥干，切成粗长条
2.用绞肉机绞成粗肉末
3.肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水，沿同一方向搅至上劲，最后加入玉米淀粉也搅上劲
4.可分为水丸子和生丸子两种做法：水丸子做法——锅中放入清水置于火上，开最小火，丸子做好轻轻放入水中，所有丸子下入水中后转中大火，沸腾后关火，水丸子就做好了，空炸锅里可垫上锡纸，选择炸温200℃，直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为12分钟，最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作)
5.另一种直接制成生丸子坯，选择炸温200℃，把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘)，设定炸制时间为10分钟
6.两种丸子炸制时间结束，即可取出食用
炸肉丸
主料
猪肉适量
辅料
生姜适量葱适量
料酒少许盐少许
味精少许鸡蛋适量
生粉适量生抽适量
炸肉丸的做法步骤
1. 猪肉剁成泥，手工剁，我用的是五花肉，
2. 接下来是调味，猪肉馅里加料酒 生姜末 葱花 盐 味精 生抽 生粉适量 放两个鸡蛋 搅拌均匀。
3. 接下就是炸丸子了。我们这都是用猪油炸，这样比较香。油要充足。做丸子时用泡了水的生粉不断沾沾手。然后下锅炸，炸的时候用中火，表面变黄就可以了。
牛肉丸子怎么做好吃 牛肉丸做什么菜好吃 ？
主料
牛大腿肉
300g
辅料
生粉
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉适量
鸡蛋
适量
葱
适量
姜
适量
麻油
适量
步骤
1.首先将牛大腿肉剁成肉泥，可以配合用刀背来剁肉，葱白切碎，姜切成姜米。
2.将牛肉泥倒入碗中，加大半勺盐，2勺料酒，加入姜米、葱、鸡蛋，抓匀，腌制5分钟后，撒上少许胡椒粉，少量麻油，拌匀后加入适量生粉，再次拌匀备用。
3.锅中准备半锅油，烧至6成热时，用手抓起搅好的肉馅，挤压，使肉馅从虎口处挤出2cm左右的肉丸。
4.将丸子逐个下锅，炸至丸子变色，完全成熟后，就可以捞出装盘啦。
牛肉丸里没牛肉，怎么做的 ？
其实现在大多的牛肉丸里基本没什么牛肉了
牛肉成本高，
很多人都偷工减料了。你懂的。
牛肉丸子做法：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
怎样做牛肉丸子才好吃？需要什么配料及具体步骤？ ？
牛肉里一定要加点猪肉，不然会太硬！
自制牛肉丸最靠谱，如何自己在家制作牛肉丸，美味又营养 ？
菜：牛肉丸汤
特点：汤鲜味美，鲜嫩香醇，味咸
材料：
牛里脊肉250克，50克黄瓜片50克鸡蛋，豌豆苗叶5克，25克香油，淀粉40克，15克，料酒，味精5克，酱油10克的，辣椒油1克，芝麻10克（烤好），牛肉清汤1公斤，大葱末10克，姜5克。
制作工艺
1，牛柳切片去筋，薄用刀剁成馅，加瓷锅中，加入酱油和水适量，盐，搅拌，直到用筷子朝一个方向肉成棒粘稠，再加入鸡蛋，淀粉，葱末，姜末，香油，搅拌均匀
2，将勺上火，加适量水，烧开后，把勺子端离火口，手把肉挤丸子，下入勺，勺子，然后点燃熟的文字小球火炬，捞出弃去汤汁
3，然后坐上火勺，加入牛肉汤，酒，味精，酱油，盐，小丸子，煮撇去浮沫，撒入辣椒油，放入黄瓜片，豌豆苗叶，倒入碗中，撒上芝麻烤好，你可以！点击看详细菜：炒牛肉丸，点击看详细菜系及功效：私人烹饪食谱青少年运动员健脾开胃食谱食谱食谱营养不良
炒牛肉丸制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克和配件：淀粉（豌豆）50克
调料：花生油50克，5克大葱，生姜4克，4克酱油，盐3克3克，料酒，味精2克2克
辣椒生产：
1.牛肉放入碗内，加酱油，盐，料酒，味精，胡椒粉，姜（切末）和晚湿淀粉，搅拌上劲，加少许水，以保持肉，搅拌至厚约滑动的方向即可。
2.炒锅放于火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好牛肉丸，炒先用大火片刻，再火炸至金黄色时鱼脆，硬外层，绝对控制装盘。
炒牛肉丸的制作要诀：
本品有油炸过程，需准备约500克花生油。
手工牛肉丸怎么做 ？
手工牛肉丸的做法1.将牛肉按横纹切块 然后剁成泥
2.牛肉切好后加入料酒、盐 如果怕腥可以加入姜末 搅拌好后腌制20～30分钟3.将腌制好的肉泥加入淀粉 如果想吃Q一些口感的牛肉丸 可以多加一些淀粉 将肉泥与淀粉搅拌均匀再加入鸡蛋清继续搅拌
4.将搅拌均匀的肉泥搓成自己喜欢的形状 放入锅中蒸熟 大概大火20分钟 肉丸子成型就ok 也可以像刀削面一样先在锅里烧水再将肉划成片放入水中煮熟
做牛肉丸子不碎怎么做 ？
食材
主料
牛肉馅
200g
白萝卜
1根
辅料
鲜香菇
150g葱
适量
姜
适量
盐
适量
油
少许
香菜
少许
步骤
1.牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用；
2.白萝卜去皮洗净切块备用；
3.鲜香菇洗净切块备用；
4.锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中；
5.待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮；
6.大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可；
机器做的牛肉丸和手工做的牛肉丸口感有没有区别？ ？
其实就在于 牛肉新鲜不新鲜 牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑