万丰美食菜谱大全醉蟹的最隹做法 ？
上海醉蟹的做法 基本材料
原料：活河蟹500克
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
做法：
1.清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2.活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。
3.食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
如何腌制醉蟹 ？
蟹买回来后最好放在干净的盆里空腹养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水
醉蟹的做法和吃法 最蟹其实就是用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性凉，胃寒的人要少吃哦。原料：活闸蟹500克调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。贰料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
秘制熟醉蟹怎么做 ？
材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。此配方参考自网友@狮妈BG4GQO及烹饪大师钱以斌、李兴福的制作秘籍。
做法：
1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；
2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；
4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
醉蟹的做法 ？
工艺：烧口味：咸鲜味食用：早餐中餐晚餐零食主料：螃蟹750克调料：盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
醉蟹家常做法，正宗醉蟹怎么做 ？
将蟹放入清水中放两天，再从水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入其嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。
醉蟹怎么吃的安全 ？
醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一，以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。本经验就来告诉大家醉蟹的做法。
食材
河蟹 500克
黄酒 500克
老抽 适量
白酒 适量
醋 适量
姜 适量
桂皮 适量
花椒 适量
八角 适量
辣椒 适量
鸡精 适量
糖 适量
方法/步骤
1
小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
2
准备调料--
盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒
鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮
3
把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。
4
把把小螃蟹放入器皿。
5
把调料倒入，密封。
6
放入冰箱。腌24小时。
7
即可食用。
END
版权说明
1
本经验转载自网络，原链接在参考资料里面。
END
注意事项
黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。
盐的用量一定要多。
一定要选择活的螃蟹。第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。
第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。
第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。
第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。
对了，别忘了放在冰箱里。
呃,我们这边的醉蟹是即做即吃的.
挑螃蟹的时候不要太活的,以肉质饱满,没有异味的死蟹为佳.直接买包装好的冻蟹也成.
去腮洗净以后可以冰冻一会(夏天适合,让蟹肉冻成软软的小块)(可以洒点水,让蟹肉里有点小冰渣,吃起来很凉快).
把蟹切块(如果冰冻过了得稍微解冻会,以防切到手).蟹钳和蟹脚也都切两半,露出肉,以便入味.
调味用黄酒(老酒,料酒),糖(多放好吃),盐,少量味精,葱姜蒜.别的看着加吧.
醉十来分钟就可以大快朵颐了.
如果您不太习惯吃海鲜,食用醉蟹的时候要小心肚子哦,可以先稍微煮一下,也可以多放点葱姜蒜.
评论 | 给力8 不给力0
举报违规检举侵权投诉| 2006-08-27 14:30 GhostTour | 五级
选上等秋蟹,先在清水中养一星期左右等他排完肚内脏物!然后再用干净网袋将蟹放干燥通风处渴它一周左右!
用一个大坛子洗净,放如葱花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等调味品如果要做咸蟹可以放盐否则不要放!
然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黄酒,不能用白酒!越好的黄酒做出来的醉蟹越好吃!然后密封一到两周便可以吃了!就这样嘿嘿!
挑螃蟹的时候不要太活的,以肉质饱满,没有异味的死蟹为佳.直接买包装好的冻蟹也成.
去腮洗净以后可以冰冻一会(夏天适合,让蟹肉冻成软软的小块)(可以洒点水,让蟹肉里有点小冰渣,吃起来很凉快).
把蟹切块(如果冰冻过了得稍微解冻会,以防切到手).蟹钳和蟹脚也都切两半,露出肉,以便入味.
调味用黄酒(老酒,料酒),糖(多放好吃),盐,少量味精,葱姜蒜.别的看着加吧.
醉十来分钟就可以大快朵颐了.
如果您不太习惯吃海鲜,食用醉蟹的时候要小心肚子哦,可以先稍微煮一下,也可以多放点葱姜蒜.
一定要洗刷干净。
胃寒者不可食。...余下全文>>
醉蟹的做法大全,怎么做如何做好吃 ？
醉蟹的原料:活湖蟹4只(约2千克)，曲洒500克，精盐200克，花椒盐60克，葱15克，姜块(拍松)10克，花椒10克，冰糖80克。
醉蟹的做法:
1）¨将蟹放人清水活养3小时，使其吐出体内脏物，再用刷子去除体外泥污，洗净装入布包，上压重物，沥去水分。将精盐、花椒、姜、葱加清水1．2千克熬成汤汁，待冷却后拣去姜葱倒人盆内沉淀。
2)用小口坛子]只，洗净，擦干水分，放人曲酒，放蟹使其饮醉，再将蟹逐只取出掰开脐，放入花椒盐5克，将脐合起，外用蟹小爪梢掐起来，防止花椒盐散落，放人坛中，倒人凉汤，放人冰糖，用于荷叶封口，外敷黄泥，约15—20天即成，蒸食。
醉蟹的特点:鲜味浓，酒香醇厚。
美食搭配小提示
芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克:芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏
河蟹的营养价值
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]
醉蟹怎么做好吃 ？
步骤
1.将螃蟹洗干净控干水分
2.将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起
3.把调好的材料放在螃蟹上，并撒上适量的盐
4.将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时
大闸蟹的醉蟹怎么做？ ？
首先苏老伯正宗大闸蟹的醉蟹要配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于20%。