求东北血肠制作方法 都需要什么料 料与血的比例 怎样制作 从第一步开始先做什么 越详细越好 谢谢 ?
原料:
猪血1000克。
辅料:
猪小肠300克。
调料:
盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法:
1、把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;
2、白肉汤烧热,加入精盐、花椒憨味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;
3、过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;
4、灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;
5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
东北的猪血血肠如何制作,求方法。 ?
是用生猪小肠做的,先把一个空的矿泉水瓶中间断开把头插进小肠里,然后把猪血灌进去,血里面是不加水和汤的,调料不要放的太多,少放一亥香菜可以去腥味,然后用线把口封好,放在肉汤里面煮,记得用牙签去扎一下放气,不然会爆开的。猪血容意变质少吃一点。
血肠的制作方法? ?
我小时候看过姥姥做过,就是用杀猪的血灌在猪肠里,猪血里放点调料和蒜之类的佐料。最后放在锅里蒸就好了
东北灌猪血肠的具体做法和材料比例 ?
东北三省地域广大,白山黑水迤逦千里,以辽河东西为界猪血肠做法有细节差别,风味不同。北京街巷藏有许多特色菜馆,可以吃到猪血肠,一般挂着东北菜馆的牌子,其实大都是辽西的做法,即便是黑龙江人开的菜馆,也是辽西的做法。辽西做猪血肠方法简单,猪血里加盐和味精,再不加其他调料。放在酸菜锅里煮熟.单纯的猪血香味十分清亮。如果作的潦草,有猪肠子和猪血的腥,必须沾大蒜泥吃,风味独特,但非东北人恐怕吃不惯。
猪血肠的上品在松花江流域和黑龙江流域,这大概跟1000多年前满族人的祖先生活习俗有关系,满族人的祖先靺鞨人,曾经长久地在黑龙江流域以牧猪为生,他们对猪的了解和亲密关系,大致像蒙古人对羊的了解和亲密关系。历史上有文字记载的以牧猪为生的民族大概只有靺鞨人了。
满族人饮食以吃食品本味为主,唯猪血肠做的细致和精到。新鲜的猪血,装进洗了又洗的瓷盆或者瓦盆里,刚开膛的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油,切成细碎的的丁,趁热加入猪血里,迅速搅拌使之浑然一体。之后加生姜末、葱花末,花椒粉和盐,再次搅拌,直到均匀。
猪血里加猪板油碎丁,是松花江黑龙江流域制作猪血肠的独特之处,猪血因此香浓别致。
肠衣的洗涤,大致是先用碱水揉洗,再用盐水揉洗,再用花椒水揉洗,各两遍。肠衣十分结实,不用担心会揉碎,然后用清水浸泡数次。灌血肠也是技术活,虽然不复杂,擅长者不多,自己做不了,要请内行的人,请来的人除了留下和主人吃饭喝酒,临走带一成根煮熟的血肠是必须的。
猪血肠蒸煮有讲究。最佳的煮法是放进炖酸菜的锅里,大概有借味解味之功吧,煮到两分钟左右开锅,用大针刺肠衣放气,否则肠衣爆裂,就不成血肠了,放气后再煮十分钟左右就好了,捞出置凉,切成段便有独特的异香四溢,闻之舌根生常,顿有吞咽之欲。
如果没有炖酸菜,则以在屉上蒸熟为好,清水里煮血肠不行,味道全无,糟蹋了此味。
有的东北女子拒吃此物,大都是源于对猪肠子的联想,那日一旦开了口,却是往死了吃,再也吃不够。
猪血肠作为一种风味食品,地域性强,基本固定在东北三省以及内蒙古地区,往南过了山海关就没有了。身在异乡的东北人,临近腊月常常会想念家乡的美食猪血肠,其情思浓郁,近似晋时吴人张翰洛阳秋风里的“莼鲈之思”。
参考资料:blog.sina.com.cn/s/blog_49e269310100amwi.html
东北人请进:血肠的详细做法 ?
杀猪的时候,桩猪血的盆子里先放进去一把精盐,加入适量清水、白糖、花椒面、味精、葱花、料酒,并且与猪血搅匀,待用;(为了不同的口味儿,还可以加进肥肉丁、果脯、蒜末,等)
猪的小肠须 “倒净”,反复冲洗干净。预备适量的麻绳、剪刀、容器;
猪小肠的端头用麻绳扎紧,取一个“漏斗”,塞进小肠的另一头,用手挤出空气,用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段,用麻绳扎一个扣儿,形成一段一段的。一直罐完。
用缝衣服的针,随意在每一段血肠扎几个“眼儿”,放进温水锅里,煮到“响边儿”时,即可捞出,以备进一步加工。 祝东北的老乡,好胃口!
东北血肠怎么做好吃 ?
先用刀背把豆腐压碎,然后挖出鱿鱼的内脏、去除鱿鱼的皮,把鱿鱼的脚切碎。
将切碎的洋葱、红萝卜、韭菜、豆腐泥、碎鱿鱼脚混合在一起,并加麻油、盐巴、胡椒调味。
把步骤2做好的内馅,塞进鱿鱼的身体里。
用类似牙签这种尖尖的棍子,将鱿鱼身体的开口缝合固定,让内馅不要漏出来,然后把整只鱿鱼放入蒸笼里蒸10分钟。
将酱料倒入汤锅中,再把蒸好的鱿鱼放上去,卤到鱿鱼皮沾上酱汁的颜色。
血肠的做法,血肠怎么做好吃,血肠的家常做法 ?
酸菜白肉血肠步骤
1.东北特有的酸菜,猪血肠。
2.大料。此菜必备。
3.先把煮好的五花肉,用干辣椒,大料,炒一下。
4.再放入切好的酸菜。翻炒。
5.放些高汤,或是热水。开锅小火炖15分钟。
6.粉条洗净后,备用 。
7.再放入,切好的血肠块,还有粉条。再炖15分钟左右。
8.出锅前,放些盐,撒上些葱花即可。
小贴士
白肉,就是俗称的五花肉,最好选购带皮五花肉好。(展开)
东北血肠怎么灌治呀!说说方法 ?
红血肠
【主料】生猪血1公斤,肠皮300克。
【调料】白肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。
【作法】
(1) 用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后,晾凉。
(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后解除线绳,用凉水浸泡凉。
(3) 把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。
【特点】颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味。
白 肉 血 肠
原 料鲜带皮猪五花肉一方猪大肠500克鲜猪血1000克
制 法
带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧;
鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。
东北血肠沾蒜泥的做法,东北血肠沾蒜泥怎么做 ?
东北血肠沾蒜泥的做法
主料
血肠
250g
辅料
蒜泥
适量
酱油
适量
步骤
1.把血肠切好
2.然后放入盘中
3.把剥好的蒜瓣放入矿泉水瓶中然后用力敲蒜瓣变成沫即可
4.酱油准备好
5.然后把酱油倒入蒜泥瓶中晃均匀
6.然后倒入碗中
7.完成啦
东北杀猪菜 做灌血肠时“血和水” 是多少比例? ?
这个没有特别固定的比例的!一般要看血在加水后的浓绸程度!一般都是凭经验的,并没有谁按着固定的比例去添加水的!可以拿勺子舀起血水后小小的流量的向盆里倒,观察血水溶液的状态,一般不要有粘连就是不错的效果了!意思就是说一滴滴的效果好些!那个煮好后吃的时候也会感觉比较嫩些!我们这里一般自己家里做的时候会加些肉馅在里边的,这样味道更好!