西安油泼辣子面做法 ?
材料:手擀面二斤、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)
做法:
1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热
5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜穿青蒜、辣椒面
6.热油趁热迅速泼在面上
陕西油泼辣子是怎么做的? ?
油泼辣子也叫油辣子。它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品。是陕西的传统调味食品。做法:辣子面是第一,买的时候大可尝尝味道,辣子面不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外,只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。 配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。 磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成),调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。 油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。 大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。油泼辣子的做法: 1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。 2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。 陕西油泼辣子独家秘方 配方: 八角 180克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 55克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克
陕西名小吃油泼辣子piangpiang面那个piang怎么写 ?
一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走,东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间夹着个马大王,月字旁,心字底,留个钩钩挂麻糖,坐个车车逛咸阳。
参考资料:baike.baidu.com/view/111654.htm
油泼辣子面的介绍 ?
油泼辣子面是一道色香味俱全的汉族面食小吃,属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉,醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。
哪里可以吃到正宗的油泼辣子面 ?
我在玉皇阁南街,南熏路以北段,路西有家陕西名小吃,里面的油泼面还可以,我在陕西待过5年,所以感觉有点像陕西味道。老板也是陕西人、可以去试试 查看原帖>>
陕西油泼辣子配方 ?
。一般就准备辣椒面放在小碗里面,然后把油烧开泼进碗里就行了。陕西油泼辣子大部分都这样吧,如果想细致点可以加点芝麻在辣椒里。对了,油要稍微多一些。不能泼到辣椒面上之后辣椒面还很干的样子,那肯定不好吃。
请教陕西朋友凉皮油泼辣子怎样做地道? ?
额湿陕西人,这类东西都不算啥尼,最好吃是3辣2麻1口香,吃料抱你1辈子不能忘。油泼辣子的配料: 1.陕西红辣椒面50克, 2.炒熟的白芝麻10克, 3.食用盐10克, 4.花椒5克.(特级凤椒) 油泼辣子的做法: 1.取1个陶瓷碗,把辣椒面,盐,熟芝麻以此放入; 2.炒锅上火,倒入100克压榨的菜籽油,油稍热时,放入花椒炸至紫色捞出. 3.把锅中的花椒油缓缓的到入辣椒面上,最好边倒油边搅动碗里的辣椒面.隨着热油的泼入,1碗香喷喷的油泼辣子就做成了. 根据您的口味,还可以给辣椒面里加1些花生仁,核桃仁等果仁.不过,陕西传统的油泼辣子是不放这些的.等辣子晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取,长时间不会变质。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。 温馨提示: 泼辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊。 查看原帖>>
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陕西名小吃油泼辣子piangpiang面那个piang怎么写 ?
穴宝盖,言么么,马长长,月刀旁,心字底,走之旁。oh~yeah!
陕西正宗油泼辣子什么地方可以找到,哪家最地道? 5分?
自己做
陕西安康蒸面油泼辣子秘方 ?
一般制作步骤:
1、和面浆:以面粉为主料、添加少许食盐,用水把面和成糊状;
2、浆入锣:将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣(蒸面锣为圆形、平底状,四周有高约40mm左右的沿),并使面浆薄厚均匀布锣底;
3、蒸 面:把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖,蒸数分钟;
4、取 面:数分钟后,取出锣,将蒸熟固化的面取出,圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5、食 用:将蒸面切成条状,再配以豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
备注:陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下:
1、陕南凉皮:3两
2、豆芽:2两
3、辣椒油:0.3~5克 4、盐:0.1克
5、味精:0.01克,
6、大蒜汁:0.2克,
7、生姜汁:0.2克,
8、调料水:0.1克.
9、芝麻酱:0.2克.(汉中口味不放这个)