万丰美食菜谱大全豆腐怎么做成豆腐干 ？
各位不
请高手指点豆腐干制作。如下图怎么制作？ 150分？
这个方法很多，但是不一定能满足，你看看一下做法.
豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
自制豆腐干怎么做好吃，自制豆腐干的家常做法 ？
步骤
1.要做豆腐干的豆腐要压一夜在拿起来，然后用毛巾在吸水，看起来的豆腐要是很干的那样的
2.豆腐一个切成两个
3.锅内放水加入八角
4.八角煮沸，那后要打起来备用
5.锅内放油
6.倒入豆腐，加点酱油
7.放入盐巴和适量的糖
8.翻炒均匀
9.加入刚打起来的八角和水，然后在锅里闷2分钟就好了，自己做的非常的香，而且好吃
小贴士
要做豆腐干的豆腐一定水分要去够，要不做起来的豆腐干不好吃
如何在家自制豆腐干（开袋即食的那种）简单些 ？
五香酱色豆腐干的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味 工艺：酱
五香酱色豆腐干的制作材料：
主料：豆腐(北)5000克
调料：酱油3750克,辣椒粉25克
教您五香酱色豆腐干怎么做，如何做五香酱色豆腐干才好吃1.将豆腐压干，切成5厘米的方块，2-3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分。
2.再把晾好的豆腐块，加激香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。
卤汁豆腐干的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：卤
卤汁豆腐干的制作材料：
主料：豆腐(北)5000克
调料：色拉油200克,白砂糖25克,盐25克,味精5克,香油15克,大葱20克,姜15克
卤汁豆腐干的特色：
味成微甜，凉热吃均可。
教您卤汁豆腐干怎么做，如何做卤汁豆腐干才好吃
1. 把豆腐切成长方形片，放入烧至六七成热的油中炸；
2. 至外皮金黄色发硬时捞出；
3. 把鸡汤、白糖、精盐、味精、麻渍、葱姜丝、炸好的豆腐块，放同一锅中；
4. 调好口味，加热煮至汤汁快干时即成。
卤汁豆腐干的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约3000克。
小米——教你如何自制干豆干 ？
叫法不一样。。。长豆。。。。豇豆。。晒过后就是干货，就叫干豆干 查看原帖>>
五香豆干的制作方法？ ？
五香干豆腐
美食原料
干豆腐500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。
美食做法
1、干豆腐洗净，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。 2、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的干豆腐，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到干豆腐内部后，取出香料袋（下次再用），捞出干豆腐，抹上香油，改刀码盘即可食用。
美食特色
干豆腐柔软，五香味浓。
自制豆干零食 ？
自制麻辣卤豆干的做法
1.加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）
2.把加入佐料的水烧开，放置一边放晾
3.豆干用水冲洗干净
4.把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了
5.把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）
6.盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了
7.把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）
8.接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了
9.把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了
自己可以尝试做下哦。
香干的制作工艺 ？
香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
豆干的传统制作工艺或流程?怎样才能使豆干既软又不宜碎? ？
豆干制作过程：（全过程需要4小时）
1、选新鲜、颗粒饱满的大豆去壳，经充分清洗后，用水浸泡6小时～8小时，使之膨胀。（水浸泡不应少于1小时，时间少影响蛋白质的利用率）
2、用高速粉碎机粉碎成豆浆（主要影响纤维素分子大小），分离出豆乳、豆渣。然后把豆乳（豆浆）煮沸。
3、适当温度加入淀粉和熟石膏（最关键的操作，主要影响凝胶质量），使蛋白质凝固，并形成凝胶。
4、把凝固的蛋白质注入槽内成形，冷却，稍加压力，（主要影响外观及外皮质量）制成较硬的生豆干。
5、把生豆干放入加有色素的温水中加热至沸腾（主要影响外观质量），取出冷却，即成成品。
怎样自制卤水豆腐干？ ？
五香豆腐干是不错的小零食也非常适合做下酒菜。
男人虽然喜欢吃零食的不多，但下酒菜必不可少。
女的嘛，零食总是随身的，嘿嘿
主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉伐粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。