正宗六豆沙的制作方法 ?
食材用料:
绿豆200克
纯净水适量(绿豆与纯净水的体积比为1:10)
菜谱做法:
1.绿豆用清水冲洗干净,加入适量清水浸泡1~2小时,浸泡段时间,煮的时候可以节约时间
2.锅中加入纯净水,大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1
3.将泡好的绿豆放进去,开水煮绿豆可节约煮的时间,整个煮制过程要开锅煮,开锅煮绿豆出沙更快
4.大火煮开,改为小火慢慢煮至豆皮浮上来
5.用漏勺将豆皮捞出,捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感
6.捞完豆皮,用勺子不停的压剩下的绿豆,使其成泥状。搅拌过程千万不要加水,否则煮出来的绿豆沙会水沙分离
7.绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了
8.盛在杯子可趁热饮用,也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖
豆沙是用什么做的 ?
红豆沙用赤豆做的,蒸熟后加猪油熬制,如果口感追求细腻,在浸泡这一个步骤记得去皮!绿豆也可以做豆沙,做绿豆糕(去皮)。
自己家里怎么做 豆沙? ?
我妈妈对豆沙要求比较高,每年都是自己动手做的,她先把赤豆煮透,待冷却后倒入细网筛子,用手把豆沙捏出来,这是去壳,过程中不断用水(就是煮赤豆的汤水,原汁原味哦)把豆沙冲出来,然后用纱布过滤汤水,这样就能得到细腻的豆沙,
炒豆沙就好象炒菜一样了,不过如果想要香浓入味,就要用猪油炒,不需要加面粉之类,比外面买的好吃很多
求豆沙的制作方法 ?
先把红豆用水泡一晚上,恭后再加一些水放到高压锅压二十五分钟左右(高压锅开始冒起的时候,改用小火哦~)。然后把红豆捞起来,放入搅拌机打成泥,如果没有搅拌机,就用勺子压成泥也行。
然后在红豆泥里面加入适量糖,这个量就看个人口味了哦。
然后在锅里放少量油,放入豆沙泥,用小火,把水分炒干,就行了哦~
对了,高压锅里面剩下的红豆汤别浪费了哦,可以加点糖直接喝,或者煮点汤圆都不错的哦~~~营养丰富着呢~~~
如何自制豆沙(馅) ?
豆沙馅怎么做?
红豆在水里泡一夜
在锅里煮烂,我觉得用锅太慢,后来改用高压锅煮的。
煮好用搅拌机打成泥。
锅里倒入油,炒豆沙泥,水份炒干加糖,我加的是红糖,也可以放白糖。
油、豆沙泥、糖的比例是:1:1:1后来觉得油和糖还能多一点。
做成后的样子,相貌不怎么样,不过口味很纯,比买来的好多了。
自制红豆沙
原料∶(成品约1600克)
红豆∶2包(700克)
糖∶250克
麦芽糖∶150克
盐∶1/8小匙
黄油∶4~7大匙
(如果没有麦芽糖,就用350克白糖)
做法∶
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分(看高压锅性能),关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎,然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
3、滤好的豆沙沉淀几个小时,轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠,加入糖、麦芽糖和盐,继续翻炒至豆沙变干。关火,加入黄油搅拌均匀,放凉即可。
注∶
1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对,因为是用于做馅,如果空口吃起来甜度刚好,包上皮之后甜度会不够。
2、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整,不过建议butter多放一些,这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。
3、红豆沙放冷藏可以放3天,如果一次做得太多暂时吃不完,密封后放冷冻,几个月都没问题。
如何自制豆沙馅?
材料:红豆(或绿豆)500克、白糖600克、猪油100克、黄油50克、精盐10克、清水200克。
做法
1、豆洗净炒熟,用机器打成粉.
2、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐,用小火炒至吐油即成。
温馨提示:炒制时要勤翻炒,否则不滑,容糊,容易糊锅。
豆沙怎么做更细腻?
我们知道,豆沙越细腻越好吃。那么豆沙怎么做更细腻呢?根据我的实践,豆沙这样做会更加细腻:
首先,我们准备好原料,红豆100克,白糖少许,色拉油少许。
将红豆泡水一夜,放在高压锅里加适量的水,中小火20分钟至熟。把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌30秒,然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤,这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。
将过滤好的汁放在锅中,加入适量的色拉油和白糖,用小火慢慢的熬至将干即可。用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口,味道特别的好。主要的功劳是做豆浆用的那个筛网,用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。
在制作的过程中,有几个要点值得注意:
1、如果没有豆浆的那种小筛网,可以用筛面粉的小筛子。
2、过滤好的汁如果水份太多,请用沙布过滤一下就没有水分了。
3、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。
4、一定要小火慢慢地来熬,人全程看着,不能糊了。
红豆沙怎么制作 红豆沙的制作做法步骤 ?
食材
主料红豆
400g
辅料
白糖
适量
步骤
1.红豆清洗干净。
2.压力锅锅中放适量水及红豆,设定好程序煮烂,我设定了30分钟。
3.待压力卸掉后打开。
4.红豆稍凉后加入适量水放入料理机打碎。
5.锅中放入打碎的红豆及一多半的白糖,小火翻炒。
6.炒至水发挥发差不多时,再倒入一小半白糖。
7.炒至豆沙变干即可,晾凉后放入无水无油的容器即可。
小贴士
我用的是压力锅煮红豆,所以不需提前浸泡,如果是普通锅,要提前浸泡几个小时。
炒豆沙时可以加油或不加,随个人喜好。
豆沙包里面的豆沙怎样做出来的? ?
推荐做法:
红豆沙
食材
主料红豆100g 辅料白砂糖40g色拉油40g
步骤
1.超市购买红豆,取合适的份量,这次我用的是100克。
2.红豆洗净加冷水泡清水3小时。
3.泡软的红豆放入高压锅内,加清水没过红豆,水量是红豆的两到三倍就OK啦,如果水加少了,是很容易烧干的。
4.高压锅上汽后,小火煮,大概是20分钟,就可以把红豆煮烂了。
5.红豆煮烂后晾凉。
6.准备好色拉油和白砂糖。油和糖的量可以自己随意,喜欢口感润一些的,就多放油,糖的量也可以自己把握的。我不太喜欢多油多糖,还是喜欢少放。不过糖还是加多点,因为红豆有股豆子气味,多放糖才好吃的。
7.凉好的红豆稀倒入搅拌机打成糊糊。
8.我不太喜欢豆子皮,糙糙的,打成糊糊更口感更细腻。
9.炒锅洗净,烧干水分。
10.锅内放入色拉油。
11.油烧成5成热就可以倒入豆沙糊糊了。
12.豆沙糊糊全部倒入锅中,还是很稀的状态。
13.开中火,将豆沙糊糊烧热,倒入白糖。
14.我倒了一锅铲白砂糖,大概是40克吧。
15.开中火,锅铲不停的搅动红豆糊糊。一定不要停下,而且要将铲子由锅底向上铲,以免糊糊粘锅。
16.锅铲边搅动,红豆糊糊受热温度渐渐升高,蒸汽比较大。
17.渐渐的,水汽蒸发了许多,糊糊开始开了冒泡了。这个时候一定要小心红豆糊糊会飞溅的,小心烫到,可以把火关小一点,并且加快搅动的速度。
18.水汽变少了,豆沙糊糊也能看到锅铲炒过的纹路了。这时红豆沙差不多做好了,不用炒的太干,太干的口感就不太好了。
小贴士
整个的制作过程不能离开,一定要盯着,因为红豆特别容易粘锅,一粘锅就很容易糊,糊了就白做的了。
喜欢粗糙口感的,炒豆沙之前就不需要用搅拌器搅糊糊。
怎样做豆沙 ?
自制红豆沙
原料∶(成品约1600克)
红豆∶2包(700克)
糖∶250克
麦芽糖∶150克
盐∶1/8小匙
butter∶4~7大匙
(如果没有麦芽糖,就用350克白糖)
做法∶
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分(看高压锅性能),关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入food processor或blender中打碎,然后用用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
3、滤好的豆沙沉淀几个小时,轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠,加入糖、麦芽糖和盐,继续翻炒至豆沙变干。关火,加入butter搅拌均匀,放凉即可。
注∶
1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对,因为是用于做馅,如果空口吃起来甜度刚好,包上皮之后甜度会不够。
2、糖和butter的用量可以根据自己喜欢调整,不过建议butter多放一些,这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。
3、红豆沙放冷藏可以放3天,如果一次做得太多暂时吃不完,密封后放冷冻,几个月都没问题。
怎样自制红豆沙泥? ?
一 .
基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。
做法:
1.先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。
2.将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
3.煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
4.把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。
5.锅中放?杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。
6.过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。
7.把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。
★砂糖的量,可依各人爱好增减。
二 .
材料:
红豆300克、水600克、赤砂糖300克、盐1大匙、橄榄油适量
做法:
红豆泡一夜后,加600cc的水,放入电锅蒸(外锅用2杯水)
开关跳起来后闷20分钟翻搅一下继续蒸(外锅加一杯水)开关跳起后再闷15分钟
趁热取出,加砂糖、盐,用木匙拌匀
最后放入炒锅慢炒至汤汁略收,加适量橄榄油拌炒
一边炒一边将红豆压成泥,炒到呈沙状且汤汁完全收乾即可。
三 .
材料:
红豆 四杯
红糖 四杯
盐 一小匙
冷水 七杯
热水 一锅
作法:
红豆先用冷水洗净,然后以热水烫红豆约一小时。
将红豆放入快锅,加入七杯的冷水。
大火煮滚后,改中小火煮16分钟即可。
开锅后加入红糖及盐拌匀。 放到炒锅略炒一下将水份炒乾即成红豆沙。
小秘诀:
快锅的厂牌很多,开启动作请依照快锅指示。
用不完的豆沙可分小包装放在冷冻保鲜袋中,然后冰在冷冻室保存。
因卡加利的气候特别乾燥,所以通常豆类食物都不易煮烂,东西煮好后可再利用食物研磨机或果汁机将其磨碎再炒乾 。
四 .
用高压锅把赤豆煮得透烂凉 在那里,一面特地赶到市场上去买回了两
斤白 花花的生板猪油,切成丁后用旺火熬好。老实 说,为了防止动物脂肪过剩,家里的
猪油已经 绝迹好几个年头了。但这次为了炒豆沙,就只 得破例了,因为只有用凝脂似的
板猪油熬的油 炒出来的豆沙,才能达到极细腻滋润、肥腴香 甜的境界;用色拉油炒,则
会面目全非,失却 豆沙应有的韵味。
煮烂的赤豆在炒之前先要搓去豆皮,这一 道环节是不可少的,豆皮虽然有营养,但
掺在 细细的豆沙里就显得粗糙,不合群,不和谐, 影响口感,因此豆沙里有没有豆皮,
常常是评 价豆沙品格高下的一个重要标准。去豆皮时只 要把煮烂的赤豆放在竹编的淘箩
里,淘箩放在 清水里,像淘米一样,用手用力地搓捏赤豆, 让豆沙随着清水从淘箩的缝
隙里流出去,最后 竹箩里剩下的就是豆壳了。待到豆壳全部去尽 后,就让混和在水里的
豆沙沉淀,再把这豆沙 用纱布过滤、挤干水份,接下来,就看炒的功 夫了。
炒豆沙的火候要恰当,火过大,容易焦底 ;火太小,豆沙里的水份不易挥发,影响
香味 和品质。炒之前先要把下锅的猪油烧热,豆沙 很吃油,放的油量要多,炒的最终目
的,从理 论上讲,应该是让豆沙中的水份全部由猪油和 糖来代替,这样的交换越充分,
豆沙的品质越 高,口感越佳。加糖的时间可以迟一些,因为 早加了糖份极易在高温下碳
化,起焦发苦。还 有,在用铲勺炒的过程中几乎不能停手,以防 焦底。油和糖的用量,
如掌握不准的话,可以 随时调整......余下全文>>