砂锅焗深海鱼头做法 ?
1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。
2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
砂锅XO酱焗鱼头怎么做? ?
建议你直接用李锦记的,虽然贵点,但可以标准化了,有助与你提高菜肴稳定性.其实最后算下来成本也不是太高.
XO酱的做法
1.小干贝3斤.
2.干葱3斤
3.海米3斤.
4.大地鱼0.8斤
5.秦椒0.8斤.(剁碎)
6.火腿7块
7.小洋葱.蒜茸各半斤
123456上屉蒸熟后过油炸干;
然后搅碎,
宽油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可!
二、
材料:干贝、金钩、火腿(我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用)、姜末、蒜末
1、将干贝用水泡发
2、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然后碾成丝
3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
6、晾凉后放入瓶子中储藏
广东粤式XO酱制作方式:
配料:瑶柱1200克,海米:350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,桂林酱100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味素100克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克。
工序:
1. 先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状。
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干
3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油;
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.
xo酱做法
把九层塔的花簇都剪下来,洗净,放阳台上晒五小时,放入搅拌机内打碎备用。
材料:金华火腿一小块(切粒),瑶柱一两(撕成丝),大虾米一两(稍剁碎),蒜头(拍烂),咸辣椒碎30克(打成粉)
做法: 1.放油先炸瑶柱丝,捞起;再炸虾米碎,捞起; 最后炸金华火腿粒捞起,备用。 2.洗干净锅后,放新油,炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香后,再放进用搅拌机打碎的九层塔,一起炒!
加入炸好的瑶柱,虾米,火腿一起炒!
炒好后关火,加入蚝油适量(大概4~5汤匙),拌匀后摊凉即可!
微辣,鲜咸味香浓,简直一流!不含防腐剂,装进瓶子后,可放冰箱保鲜层储存。
XO酱 制作方法
【材料】
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
【作法】
1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
【制作小秘诀】
1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,......余下全文>>
沙锅鱼头的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
鱼头1个
蒜头20克
姜15克
小洋葱20克
辅料
葱段
10克
香菜
10克
红辣椒
10克
柱候酱
10克
海鲜酱
10克
蚝油
10克
生啫沙锅鱼头的做法
1.
大头鱼头越大越好,鱼头斩块,当然其他的鱼头也可以。
2.
准备姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克
3.
家常生啫酱的调制方法:(现在很多东西都有卖的了,不过那么复杂。要调制生啫酱只需到商店或者超市买柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了)
4.
鱼头斩件、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟(备用)
5.
用土陶砂锅猛火烧热(冒烟即可)加入植物油(因为在家里做这道菜,油可以加多一些可以避免猛火糊底)
6.
猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味
7.
把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里
8.
盖上砂锅盖猛火焗7分钟
9.
倒入黄酒
10.
加入红辣椒、葱段快速翻两下,这道生啫沙锅鱼头可以上桌了
11.
完成,开吃了
砂锅比目鱼头的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤– ?
把煎好的鱼头块放在从表面砂锅里砂锅比目鱼头准备材料
比目鱼头。
3、大概10分钟左右:适量 香菜。
6:适量
1、把准备好的葱姜蒜放在砂锅底部:适量 姜:500克 葱,把鱼块铺开放在锅里煎至二面金黄盛出:适量 油,改小火慢慢焗:适量
蒜。
7、急冻的比目鱼头解冻后切块、盖上盖子等滚后。
2、准备好的葱切段,开盖后香味弥漫。
4、热油、再加点香菜,加少许水。
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