万丰美食菜谱大全卤豆腐丝的做法，五香卤豆腐丝怎么做好吃 ？
卤豆腐丝，这个菜以前做过，如果您喜欢的话可以找找我以前的帖子。今天这个卤豆腐丝属于换汤不换药，卤汁略有变化，卤汁里用了鸡汤且没有加老抽，算是“白卤”吧。用鸡汤卤制出来的豆腐丝，味道带有了肉味，想来这个味道更能满足您的胃口。
鸡汤可以用鸡架子炖制，或者是买只老母鸡炖汤吃肉，剩余的鸡汤用来做菜很实惠。如果您觉着炖制鸡汤嫌麻烦，可买成品的浓缩鸡汤，史云生哪个牌子就不错。当然了，您也可以用猪骨汤，牛骨汤来卤制豆腐丝。
卤好的豆腐丝带有浓浓的肉香，味道很是醇厚。把卤好的豆腐丝切成长段，用香菜，葱丝，再浇上几匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一个小菜，在家里的小餐桌上很应景。
我用的是自己做的“油浸辣椒”，您如果喜欢的话可以看看那篇帖子。油浸辣椒哪个帖子，与这篇帖子感觉有连续剧的意思。我喜欢这样做，喜欢这种连续剧的做菜模式。希望有更多的续集展现在这里，也希望您能一直喜欢这些剧集。
食材
主料
豆腐皮
500g
辅料
盐
1茶匙
八角
两个
桂皮
适量
香叶
适量
肉蔻
1个
生姜
15g
鸡汤
1000g
香菜
适量
葱白
适量
油浸辣椒
20g
牙签
数根
步骤
1.豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。
2.临卷到头时，留一指多的空儿不卷。
3.用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。
4.切成均匀的细条，抖开如门帘状。
5.把没切的那一头用力卷起来。
6.用牙签插住。
7.把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。
8.放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。
9.倒入鸡汤，要没过豆腐丝。
10.砂锅上炉灶，煮开后关火。
11.放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。
12.把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。
13.调入油浸辣椒，拌匀。
小贴士
1、豆腐皮要卷实，可方便切丝。
2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里，顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里，且防止裸露的豆腐丝颜色变黄，卤制一天更加入味。
五香豆腐干制作方法？ ？
原料：豆腐干500克。
调料：香油10克、酱油50克、盐2克、味精2克、八角6克、花椒5克、五香粉5克、大葱10克、姜5克。
制作方法
1、将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；
2、将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上；
3、 锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。
参考链接：http://jingyan.baidu.com/article/363872ece213736e4ba16ff7.html
四川卤香豆皮和麻辣豆皮的做法 ？
食材
主料
豆皮
1张
红椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
3片
麻辣酱
2勺
步骤
1.豆皮切丝。
2.红椒切丝。
3.姜葱切好。
4.坐锅烧热下油爆香葱姜出香味。
5.放红椒丝炒香。
6.放入麻辣酱炒出香味。
7.加一勺盐。
8.放豆皮下去翻炒均匀。加点热水焖5分钟。最后起锅撒点葱段即可。
卤制五香豆腐干的配料及比例 ？
豆腐干
花椒
酱油
胡椒粉
五香粉
桂皮
黄酒
白砂糖
味精
花生油
卤五香豆干的做法详细步骤
1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
卤五香豆干的做法小贴士
制作要诀：
1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。
3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。
五香卤百叶豆腐的做法，五香卤百叶豆腐怎么做 ？
1.豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。
2.临卷到头时，留一指多的空儿不卷。
3.用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。
4.切成均匀的细条，抖开如门帘状。
5.把没切的那一头用力卷起来。
6.用牙签插住。
7.把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。
8.放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。
9.倒入鸡汤，要没过豆腐丝。
10.砂锅上炉灶，煮开后关火。
11.放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。
12.把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。
13.调入油浸辣椒，拌匀。
卤百叶豆腐的做法，五香卤百叶豆腐怎么做好 ？
1
先把青红辣椒切圈或菱形片状代用
2
锅洗净，放人食用油，青红辣椒煸炒。在放素五香卤百叶豆腐翻炒。
3
最后淋上香油装盘即可。
怎样卤五香豆腐丝 ？
首先家中有煮肉剩余高汤，先用少量油入锅，稜入白糖熬至红色后加清水少许，生抽1勺，将豆腐成卷放入煮5分钟，在煮期间将高汤加入葱姜片，八角、肉蔻、花椒、桂皮等放在不锈钢盆用电磁炉或其他方式煮沸关火，将豆腐卷及煮汤一起放入高汤内浸泡12小时以上，可以放入冰箱内，使用时切丝食用，视高汤原盐含量斟酌是否继续加盐，不过卤味稍咸可以，希望采纳！
五香豆干的制作方法？ ？
五香干豆腐
美食原料
干豆腐500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。
美食做法
1、干豆腐洗净，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。 2、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的干豆腐，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到干豆腐内部后，取出香料袋（下次再用），捞出干豆腐，抹上香油，改刀码盘即可食用。
美食特色
干豆腐柔软，五香味浓。
河北高碑店卤五香豆腐干的做法 ？
五香豆腐干的做法
主料
豆腐干
500g
辅料
桂皮
5g
茴香
5g
酱油
50ml
糖
30g
绍酒
20ml
步骤
1.把豆腐干洗干净后，对角切开
2.把除了酱油和绍酒外的料全放进锅里，并加入适量清水
3.然后再倒入酱油和绍酒
4.加入切好的豆腐干，点火
5.大火烧十分钟后转为小火收汤汁，等汤汁收进后可以起锅了