万丰美食菜谱大全潍坊朝天锅的做法 ？
1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。提示：原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉；青鱼只要青鱼中段部分。
朝天锅的做法，朝天锅怎么做好吃，朝天锅的家常 ？
步骤
1.首先将猪肠放入盐水中反复搓洗，然后放入锅中，加入葱，姜，花椒大料，煮一会儿，去除异味，否则放入火锅内做汤底时，会盖过整个锅的香味。
2.将猪肠找出，切段。
3.将猪肚放入盐水中反复搓洗，切成条。
4.在火锅中放入适量水，烧开。
5.准备好炖肉料和自家保存的陈皮（有两年的时间了，这个越久药用价值越强，而且会加强食物的食补功效）。
6.将炖肉料、陈皮、一盒高汤，放入烧开的锅中，放入盐，少量料酒，鸡精。
朝天锅的烹制方法 ？
主料：猪大骨头、春饼辅料：猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉 1、猪大骨用开水焯去血水，加八角、姜块（拍松）、煮肉辛香料煮开，煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟。2、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精，冲入骨头汤。用单饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃。 朝天锅的特色就是，烙饼卷肉，吃的时候没有锅。那么它与北京、四川的火锅又有什么不同？火锅很少有配烙饼的，并且荤素海鲜随意涮，吃的时候随意点，现点现涮，吃的是新鲜。朝天锅是事先由店家炖好的，配料是店家配的，吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜，吃的是热饼热菜、滋味醇厚。 猪头肉：色泽红润，香糯浓醇，咸淡适度，肥而不腻。猪肠：主要为猪的大肠，大肠头最佳。煮熟卷饼食用。猪肚：猪胃。煮熟卷饼食用。猪拱嘴：猪拱嘴的肉特别香，并且不肥不腻。猪心：营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。猪肝肺：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。猪耳朵：猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳很有营养，并且口感非常好，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。正宗：猪肉集合。肉丸子：吃法与四喜丸子一样。鸡蛋：先用老汤热一会，然后用饼将其揉碎，卷于饼中。驴肉：“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神 去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。酸辣土豆丝：酸辣口味。哑巴辣椒：红辣椒抄青萝卜丝，所选萝卜为潍县青萝卜，非一般的水萝卜，因为这个菜是一个哑巴发明的，故名曰哑巴辣椒。第一次吃朝天锅，一般必吃猪头肉或者正宗。
潍坊朝天锅的做法？ ？
朝天锅的主料是用猪下水(包括猪头肉)放在锅里炖 熬成老汤
然后用上小麦做的面饼连同葱和咸菜加上主料一并卷起 再加一碗锅里的老汤
撒上香菜末 葱末 味精 香油 盐等调味料 可根据个人口味加胡椒粉等
传统意义上的朝天锅是这样 以前只有在赶集市或庙会山会的时候才可吃到
其实在里边卷什么都可以 完全根据自己口味
朝天锅的做法，朝天锅怎么做 ？
朝天锅的做法
主料
猪大骨头200克
春饼100克
辅料
猪肝
50克
猪肠
50克
鸡蛋
50克
肉丸
50克
咸菜
50克
调料
食盐
3克
味精
3克
葱
1段
姜
1小块
八角
1个
料酒
少许
蒜苗
适量
生菜
5克
香菜
适量
香辛料
适量
白糖
少许
花椒粉
少许
1.猪大骨用开水焯去血水，加八角、姜块(拍松)、煮肉辛香料煮开，煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟
2.碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精，冲入骨头汤。用单饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃了
朝天锅的饼怎么做 ？
主料： 猪肉(瘦) 750克 青鱼 500克
辅料： 粉丝 250克 白菜 150克 竹笋 50克 香糟 150克 葛仙米 2克
调料： 猪油（炼制） 50克 料酒 50克 味精 5克 盐 4克 各适量
朝天锅的做法：
1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右.
2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水.
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块.
4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块.水发线粉漂清,截成长段；竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片.
5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里.
6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用.
朝天锅芝麻盐做法大全 ？
朝天锅
1.猪大骨用开火焯去血水，加八角、姜块(拍松)、煮肉幸香料煮开，煮开后撇去浮沬加盐、糖、料酒煮至肉熟。
碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精，冲入骨头汤。用单饼卷入自己喜欢的食物就可以开吃。
芝麻盐
1.找一块新的过滤纱布，把纱布放在淘菜盐里，然后把芝麻放在纱布里，放在水下冲洗，直到芝麻洗干净为至，最后把芝麻晾干。
2.在炒锅里放入适量的油，然后把芝麻倒入锅里，先开大火，锅烧热后，开小火后，不停地翻炒，至到芝麻颜色发黄。
3.炒好的芝麻平铺在干净干燥地方放凉。
4.把放凉的芝麻捣砰，然后根据个人口加盐，搅拌均匀即可。
开个专门做朝天锅的店需要投入多少资金？ ？
到朝天锅的店实习一下，学点经验和做生意技巧，
朝天锅是什么地方的菜 ？
朝天锅是哪个地方的菜？朝天锅是事先由店家炖好，配料也由店家配好，吃时将炖好的菜用烙饼或其他做法的薄面饼卷好，吃的是热饼热菜、很美味。
朝天锅是山东潍坊地区汉族名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。
朝天锅据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为朝天锅。
朝天锅宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。
朝天锅的做法
青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。
香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。
去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。
锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。www.baiduhl.com/z/2016/05/25/1485.html
求潍坊鸡鸭和乐和朝天锅的制作方法 10分？
这个东西是地方特色，还是找个店学吧！
每个人都有自己的特色，做出的味道也更不想同
鸡鸭和乐 面和面条差不多，只不过是荞麦用特制模具压出来的，加上鸡肉鸭肉和老汤卤子就行
朝天锅 就是饼卷肉 主要也是老汤，用一口大锅煮全猪，也有鸡蛋、土豆丝、辣椒，但多是猪头、肝、肚、肠，煮好后用烙饼卷好再加上酱、芝麻盐、疙瘩咸菜条、胡椒、葱等调料就可以吃了。