万丰美食菜谱大全青梅要怎样腌制才会清脆！ ？
脆青梅制作方法：
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；
3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；
4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；
5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。
如何腌制酸酸甜甜脆青梅 ？
独门秘方，青梅洗干净后，稍微晒干，这样做的目的是为了到时候腌制的时候不会出太多水，晾晒一下就行，不要晒太干；然后把青梅压一下，穿碎，这样入味，也方便吃；再者，用一个密封缸，一层梅一层糖，这样洒，腌制青梅就是要弄很多糖才脆。最后封起来，大概过半个月一个月就可以吃了
如何腌制青梅 ？
蜜青梅做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。 5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。 6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。 7.包装：将制品经包装后即为成品。
脆青梅 原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 方法： 1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。 2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。 3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。 4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。 5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。 6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
如何腌制咸青梅汁 ？
1斤梅子配108公克的盐，放在容器里先用双手搓揉，同时让梅子在容器里彼此磨擦，直到梅子的表面湿润，然后放置一天一夜，然后去除梅汁，将梅子铺在阳光下曝晒一天。曝晒过太阳之后，同样再以1斤梅子、108克盐的比例，一层梅子、一层盐巴的铺好，放进有盖子的容器里，腌上半个月左右，再把梅子从盐渍的汁液里掏出来，略微晒一下太阳，直到表皮不湿，这就是广受日本市场欢迎的「盐渍梅」了。这时候，梅子的含盐度约在22~23度，这种咸度的梅子，可以保存长达两年，而要消灭大肠杆菌、肠炎弧菌的咸梅，大约13~16度的力道就够用了。你可以在食用前，取出所需的量，用一大碗冷开水浸泡约一小时，降低咸度后再食用。
有什么方法腌制青梅，还可以长期保留的 ？
青梅通常有两种腌制的方法，一种是蜜青梅，一种是脆青梅，腌制脆青梅不但好吃，也可以长期保留，我来介绍做法：
原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 方法：
1，选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
腌青梅的做法，腌青梅怎么做好吃，腌青梅的家常做法 ？
用料
青梅 20斤
白砂糖 8-10斤
30斤装瓶子 1个
腌制甜青梅的做法
青梅洗干净后用盐腌制，先把它的苦涩去掉。这一次忘记拍照了，用的是第一次的照片，第一次做的时候用的青梅只有几斤。
我腌制的时候用了一夜。第二天用干净的水把青梅漂水，漂水我是漂了一天一夜。漂的过程要换几次水。然后把青梅捞起来沥干。等干的时候装瓶。
然后是熬糖，梅子和糖的比例大概可以是一斤梅半斤糖。等糖熬制完之后等冷却了，倒进去。等一个星期左右，把糖水倒出来，再加进去一点糖，然后煮开，晾凉了再倒回去。
下面这是泡了20多天的样子，之前10来天的时候已经是把糖水煮开过一遍的了。如果想留得比较多的久一些的话，可以再煮开一次。
怎样腌青梅才好吃啊？ ？
做法：
1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸抚坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装：将制品经包装后即为成品。
如何腌制酸梅 ？
先将摘下来的新鲜酸梅洗干净,然后晒干,再预备一个干净的玻璃瓶,先在瓶底撒上一层薄盐,再放一层果,再放上一层盐,如此类推,盐和果互相间隔,越往上盐放得越多,一直到放满为止,最后用瓶盖密封置于通风处就可以了。糖酸梅的制法也一样,不过糖要比盐多放一些,而且密封时要非凡小心,假如让空气和里面的果接触,就会引起腐烂。这样大概经过五到六个月就可以食用了。酸梅的用途主要是佐料和药用,人们可以利用腌过的咸酸梅或糖酸梅和各种配料做成各种美味佳肴。假如你胃胀了,喝一口盐酸梅水就可以有助于消化,这就是它的药效了。当然,夏天时,用一杯开水和适量的酸梅水相拌,就是很好的消暑饮品。酸梅的作用不只这些,它还可以加工成很多的零食,如话梅,精梅等,酸梅主要分布在长江以南各省。酸梅的品种很多,有大青梅.小叶猪肝梅.大花梅.嵌带梅等。酸梅除做调味品外,还可以腌制梅干.青梅.话梅.陈皮梅.梅酱.加应子以及罐头.果脯等。用鲜果提取果汁,也是人们喜欢的佳品,在国际市场上很受欢迎