万丰美食菜谱大全青梅酱怎么做 ？
一． 青梅土豆丝
主料：土豆500g
辅料：油、盐、白砂糖、青梅酱、浙醋、生抽
步骤：1.土豆丝切好后，放进醋水里泡10分钟；2.锅内水开后，把土豆丝放进去焯烫；3.然后捞出过凉沥干水备用；4.锅内放少许青梅酱；5.加入适量清水，然后放入糖，生抽调味；6.跟着把土豆丝放入翻炒；7.出锅前放少许的浙醋提提味。 二． 青梅酱烧老豆腐
主料：老豆腐400g，青梅酱40g，瘦肉150g
辅料：油、盐、大蒜、生抽、生粉、老抽、胡萝卜、水淀粉、白糖 步骤：1.瘦肉切丁，用适量生抽、生粉、油、白糖抓匀腌制10分钟；2.老豆腐切丁用淡盐水泡几分钟可以去除豆腥味；3.把蒜切小块，胡萝卜去皮切丁；4.热油锅，把肉丁下锅滑炒至变色后取出备用；5.用锅内余油爆香大蒜；6.把胡萝卜丁下锅翻炒；7.把豆腐丁控去水分加入锅中翻炒；8.加入小半碗清水或者高汤；9.倒入适量老抽；10.倒入青梅酱，翻炒均匀，盖好中火煮5分钟；11.把肉丁加入锅中；12.加入适量盐翻匀；13.最后淋入水淀粉勾芡即可。 三． 青梅酱茄子
主料：茄子、青梅酱、葱、洋葱
辅料：盐、鸡精、蒜、白糖、青椒、红椒
步骤：1.把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；肉末炒熟，盛出备用；2.锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香；3.放入2大勺梅酱，炒散；4.倒入青红椒，翻炒几下；5.倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。6.味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
四． 冰镇青梅拍黄瓜
主料：黄瓜、青梅酱、白糖、白醋
步骤：1.黄瓜用刀面拍碎，加少许白糖，加几滴白醋，倒入几勺青梅酱；2.拌匀后盖上保鲜膜；3.放到冰箱里冰着，吃的时候再拿出来。 五． 青梅鸡翅中 主料：鸡翅中5个，青梅酱适量 辅料：油、盐、糖、蒜、姜 步骤：1.洗净鸡翅中，跟着加入适量的盐、糖等调味料腌制24小时；2.把腌制好的鸡翅中放入热锅凉油中煎至两面金黄，盛出备用；3.锅内放入少许清水，放入适量的青梅酱，倒入煎好的鸡翅中，小火煨制；4.期间不时翻动一下锅内，以防粘锅，待汁水收得差不多的时候即可。 六． 青梅酱排骨 主料：排骨500g，青梅酱适量 辅料：油、盐、姜、蒜、酱油、红辣椒、糖、开水 步骤：1.将排骨切小段洗净，姜去皮切小块，蒜洗净切小段，红辣椒洗净切小块；2.锅内不放油，把排骨放入锅内煸炒至排骨收干水分，开始有点微黄，盛出备用；3.重新起油锅，把姜和蒜爆炒出香味，再加入排骨煸炒；4.加入适量盐、糖、酱油，翻炒至排骨上色；5.加入适量开水，开水淹过排骨的一半，然后煮开，用中火焖；6.焖至排骨水分开始收干时加入红辣椒和蒜叶翻炒几下；7.最后加入适量青梅酱翻炒均匀即可出锅。 七． 青梅酱烧排骨 主料：猪小排300g，青梅酱适量 辅料：油、盐、姜、蒜、八角、冰糖、生抽、老抽、水 步骤：1.将猪小排洗净，姜切丝，蒜切末备用；2.锅内煮清水，水沸后倒入猪小排焯一会儿至变色；3.洗净锅并擦干水分，倒入适量食用油，入姜蒜爆香；4.倒入焯好的猪小排翻炒均匀；5.加入八角，继续翻炒猪小排至两面金黄，倒入适量清水，以刚好没过排骨为宜；6.依次倒入生抽、老抽、冰糖、
青梅酱，待锅中酱汁烧开，盖上锅盖，转中火焖煮；7.待焖至酱汁浓稠即可出锅。 八． 青梅酱蒸排骨 主料：排骨300g，青梅酱适量 辅料：蒜、生粉、白糖、豆瓣酱、盐、老抽、芝麻油 步骤：1.排骨洗净切小块，蒜切末；2.准备排骨，放入两勺生粉、少许白糖、一勺豆瓣酱、小半勺盐、淋入老抽、芝麻油拌匀；3.放入蒜末、适量青梅酱，拌匀；4.将装好盘的排骨放入蒸锅，隔......余下全文>>
怎么做青梅酱 ？
1、青梅酱是以青梅、食盐、冰糖为原材料制作而成的具有消除疲劳，增加活力功效的食物
2、原料
主料：青梅500克。
调料：食盐一勺，冰糖，麦芽糖各四两。
3、做法
①青梅洗净放水加两小勺盐浸泡三小时（去涩）后把水倒掉。
②重新加水没过青梅，加两勺盐，水开后煮5分钟，关火，放冷水把青梅冷却。
③把青梅去皮去核，我用铁勺子把梅核外面的肉刮下来，这样相对容易点。
④去皮去核的青梅放入锅中，放入160克白糖，慢火煮开，期间要不停的用木铲搅拌。
⑤白糖完全融化后，加入250克麦芽糖，不停搅拌至麦芽糖完全融化，酱开始变稠。
⑥煮好的青梅酱在高于85度的温度下装入可以密封的瓶子，盖上盖子，用高温蒸20分钟后取出擦干瓶上水份，完全凉后入冰箱冷藏。
酸甜可口的青梅酱怎么做如何做好吃 ？
酸甜可口的青梅酱的做法步骤
1. 青梅若干，洗净后再表面划几刀，放水加2小勺盐浸泡3小时,把水倒掉；
2. 重新加入水没过青梅，加少许盐，大火煮开后转小火3分钟，关火；
过冷水，冷却青梅；
3. 青梅倒入锅中，加冰糖，大火煮至糖融化，转小火熬煮；
边煮边用木勺不停搅拌，可尝味道，如果太酸可再往里加糖；
4. 煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火。
5. 用筷子将青梅核夹出；
6. 稍稍放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣，凉透入冰箱存放。
青梅的做法大全，青梅怎么做好吃 ？
主料
青梅
2000g
冰糖
500g
辅料
盐
30g
步骤
1.青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。
2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。
3.将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。
4.将清洗干净后的青梅沥干水分。
5.然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。
6.将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。
7.然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。
8.当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。
9.再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。
10.再加入盐。
11.不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
12.当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。
13.让冰梅酱自然冷却。
14.装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶，旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内，可放一年不坏。
梅子酱怎么做 ？
梅子酱用料
青梅 500g
白糖 300g(可调整)
梅子酱的做法
青梅用刀背拍碎，可将核取出，放入水中浸泡，半小时水倒了，反复几次，减少酸度。
青梅加水煮，至软烂，将多余的水倒出，留一点水，捣成泥。加白糖，小火煮，边煮边搅拌。煮至泥状，可加入桂花。晾凉待用。酸甜爽口。
手做的青梅酱拿来怎么吃啊，忒酸了 ？
放点糖和水再热热
长期大量吃青梅酱好吗? ？
不好，什么事都会物极必反，青梅属于酸性，不要长期大量食用，容易导致人体酸碱失调，从而引发疾病。
刚做的青梅酱有气泡怎么办？会不会坏？ ？
青梅酱是以青梅、食盐、冰糖为原材料制作而成的具有消除疲劳，增加活力功效的食物。
做法
烹饪技巧
1、用盐搓捏的方法，是为了把青梅的苦涩去除，留下酸味。
2、青梅放置一个晚上后，第二天冲洗。
3、8两的冰糖。
4、采取蒸的方法，不糊锅，而且味道好;
营养功效
1、消除疲劳，增加活力;
2、抗肿瘤，清除血液垃圾;
3、显著改善肠胃功能;
4、 保护肝脏;
5、抗菌、驱虫、抗过敏作用;
6、 延缓衰老，保持美容。
青梅有什么吃法？除了腌制和泡酒？ ？
这是蜜青梅，脆青梅的做法，都很好吃哦。
蜜青梅
蜜青梅的特色：色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸。
做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装：将制品经包装后即为成品。
脆青梅
原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
工艺流程：选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品
方法：
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。