万丰美食菜谱大全海参怎么煮烂 ？
以下回答来自上品堂——中国海参领导者——鲜食海参创始者
为什么要煮烂，好的海参本来就是比较Q弹的
金汤可以做什么菜 ？
金汤蟹粉海参烩菜胆 原料：高山娃娃菜200g 蟹粉100g 海参50g
菜胆3棵 虾子10克
调料：盐5g
鸡粉10g
高汤100g
制作方法：
1、
菜胆用刀削成花状待用；
2、
高山娃娃菜水冲凉改刀装在小碗内加高汤，鸡粉，上蒸笼蒸10分钟待用；
3、
将蒸好的娃娃菜沥好汤水扣在三角碗内，蟹粉加鸡粉，海参，高汤、盐调味，略烧后淋在娃娃菜上，点缀上虾子，菜胆即可。
海参有几种做法 ？
金汤海参
0卤汁黄亮，口感爽滑，海参绵软，营养丰富。
材料:
主料：海参，南瓜，高汤，菜心。
做法:
用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中，将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。
海参汤
1材料:
主料：水发海参50克，枣（干）10克，调料：冰糖10克
做法:
先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
小诀窍:
健康提示：
1.补肾益精，养血润燥，健脾益气。
2.适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。
3.海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海参粥
1材料:
主料：粳米100克，海参（干）30克
做法:
1.将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂；
2.粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内；
3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。
小诀窍:
健康提示：
补肾益气，填精养血。用治肾气虚弱、精血亏损、阳痿、早泄、遗精、尿频、面色无化、头晕耳鸣、腰膝酸软，疲倦乏力。
食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
烩海参
0材料:
泡发海参250公克，干香菇3朵，玉米笋60公克，红萝卜20公克，豌豆荚40公克，蒜末10公克，姜末10公克，葱段15公克，辣椒片15公克，牛头牌原味高汤1/2罐，牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙，蚝油1/3大匙，乌醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，盐少许
做法:
1.海参切开去除内脏洗净，切成块状，再放入沸水中汆烫去腥，捞出备用。
2.干香菇泡发切小片；红萝卜去皮切片；玉米笋切块；豌豆荚去头尾及粗丝。
3.将作法2所有材料放入沸水中汆烫一下去涩，捞出备用。
4.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入葱段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。
5.于作法4中加入牛头牌原味高汤、水、作法1的海参块、所有调味料煮约3分钟，再放入作法3的红萝卜片、玉米笋、豌豆荚煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。
家常海参
汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
材料:
主料：水发海参300克。猪肥瘦肉50克，黄豆芽100克。青蒜苗20克，郸县豆瓣20克，猪油65克，料酒20克，盐卫克，鲜汤300克，红酱油10克，味精0。5克，麻油10克，豆粉10克。
做法:
海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。...余下全文>>
焗海参的汁怎么做好吃 ？
五谷金汤焗海参：水发海参洗净切小段，红腰豆和玉米可以买罐装的那种，白果和燕麦意米用水浸泡4小时，然后加入高汤煲滚小火慢煲40分钟加鸡精，少许花生油，盐调味即可
海参小米花生粥有什么营养 ？
海参有很多很高大上的做法，但我觉得在家自家吃海参，主要为的还是保健滋补，简单易做又有营养的做法才能让人愿意常做常吃。在餐厅常常会吃到按位点的金汤小米海参，说起来算是海参小米粥的升级版，这个吃法既清爽又滋补，所以琢磨着在家自己做来试试，没想到很容易，家里有经常煲汤滤去汤渣留清汤的习惯，所以用煲好的高汤(肉汤)来煮这个金汤小米海参也很容易。金汤小米海参几乎可以适合每个季节，即使是如今盛夏炎热，食欲不振，吃起来也一样清淡爽口。
至于略有难度的大菜做法，后面篇幅再和大家分享，今天这里只说这道金汤小米海参。
发好的海参1只、小米1小碗、高汤(或肉汤、鸡汤，都没有用水也可)1大碗、青菜1小把(这里用的嫩芥蓝)
准备调料：适量盐、白胡椒粉1匙
制作过程：
1、海参切条或丁待用，青菜切碎待用，另切一些姜丝备用。
2、小米先入锅加足量水煮。
3、待煮小米的水沸腾2-3分钟后，用漏勺捞出小米，锅中水倒掉不要。
4、将小米重新入锅，加入高汤(或鸡汤、肉汤)、姜丝，继续煮到沸腾，小米开花，液体变浓。
5、放入切好的海参，再煮3-5分钟。
6、加入切碎的青菜，加盐、白胡椒粉调味，煮1分钟后即可关火食用。
小提示：
1、发制好的海参已经是熟的了，所以不要煮太久。
2、如果没有鸡汤、高汤或肉汤，用水代替，那捞小米的过程也可以省略，直接煮就好，但味道肯定差别很大。
3、小米煮过后滤一遍是为了让汤更清爽，再加高汤来煮，小米粒粒分明，能充分吸收高汤的鲜美。如果嫌麻烦也可以滗去大部分水后再加高汤。
4、如果是做家宴，可以用比较小的海参，整只入锅，每人一只入盏上桌更美观。
活的海参怎样煮才会烂 ？
海参要先用纯净水泡然后再煮， 给你推荐个网站是人家店家自己总结出来的泡发经验我觉得还是蛮实用的，我每次都是按照那个步骤发，效果都很好，而且他们家的长岛参也是一级棒大家也可以尝试一下 。 叫 子佩海参 网站上就可以搜索的到的
金汤西兰花，金汤西兰花的做法，金汤西兰花怎么做 ？
用料
主料
泡发海参6只
鸡头米120克
黄焖高汤250克
西兰花100克
辅料
枸杞子
少许
盐
少许
油
几滴
金汤西兰花海参的做法
1.
提前泡发的小海参放入锅中煮沸捞出备用
2.
准备的冷冻鸡头米、西兰花、枸杞子
3.
鸡头米解冻
4.
最主要的黄焖汤
5.
锅中倒入适量的清水放入西兰花，加点盐和油汆熟捞出备用
6.
锅中重新放入适量清水烧开
7.
放入鸡头米大火煮5分钟
8.
捞出备用
9.
黄焖汤倒入锅中煮沸
10.
把鸡头米、西兰花和海参放入碗中
11.
加入适量的黄焖汤
12.
撒上几颗枸杞子即可
烹饪技巧
这道菜做法非常简单，关键是有现成的黄焖汤，我自己过年的时候试过佛跳墙，就是做不出这么好吃的高汤
粤菜金汤的做法，用什么料 ？
金汤蟹粉海参烩菜胆 原料：高山娃娃菜200g 蟹粉100g 海参50g
菜胆3棵 虾子10克
调料：盐5g
鸡粉10g
高汤100g
制作方法：
1、
菜胆用刀削成花状待用；
2、
高山娃娃菜水冲凉改刀装在小碗内加高汤，鸡粉，上蒸笼蒸10分钟待用；
3、
将蒸好的娃娃菜沥好汤水扣在三角碗内，蟹粉加鸡粉，海参，高汤、盐调味，略烧后淋在娃娃菜上，点缀上虾子，菜胆即可。