作文400字羊肉泡馍色香味形,做法,吃法 ?
俗话说得好:“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的,各地都有独特的美食。而在西安,羊肉泡馍就成了你必须品尝的佳肴之一。
羊肉泡馍无论做法还是吃法都是很讲究的。制作时先将优质羊肉洗好切成片,再加以各种佐料大火煮烂。这时,店家会给你一个大碗和两个馍。
吃羊肉泡馍最主要的就是掰馍,越细越好,泡起来才更入味,通常黄豆打小就可以了。接着将滚烫的羊肉汤倒入碗中,同时配以葱末、香菜、粉丝、盐、味精和地道的陕西油泼辣子,一碗羊肉泡馍就完成了。
看着这碗羊肉泡馍,就像一件完美而又杰出的艺术品。红红的辣子油漂浮在汤上、灰蒙蒙的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍,真令人赏心悦目。看着看着我仿佛看到羊肉汤变成了大海,粉条就像层层波浪,馍块的肉片就像星罗棋布的小岛,而翠绿的葱末就像点缀在小岛上郁郁葱葱的树木。
羊肉泡馍的香味也十分诱人。那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫,它就像一只无形的手勾住了我的鼻子,令人垂涎三尺。
这时我也顾不上什么绅士风度,狼吞虎咽地吃了起来。真是鲜、香、辣。羊肉的醇香,香菜和葱末的清香,泡馍的柔软筋道,油泼辣子的香辣,这就是羊肉泡馍的特色。再喝上一口羊肉汤,真是鲜美至极!如果再配以几颗糖蒜,就更是享受了。汤鲜而不膻,羊肉肥而不腻,泡馍细腻柔软充满汤的鲜美和馍原有的香味,粉条爽滑可口,这就是我对羊肉泡馍的评价。一股脑吃完这些,全身发热,头上也冒汗了,总之就一个字:“爽!”
羊肉泡馍不仅色香味形俱全,历史也很悠久,也许是因为它是古城西安的名吃吧。羊肉泡馍早在周朝就有了,那时叫做羊羹。关于它还有一个有趣的传说。相传,宋太祖赵匡胤未得志时生活贫困,流落长安街头。一天,他身上只剩下两块干馍,十分干硬无法下咽。一位好心的羊肉铺店主看他可怜就给了他一碗滚烫的羊肉汤。赵匡胤将干馍掰碎吃了起来,吃得浑身发热,饥寒全消,后来他当上了皇帝,这一美食就出了名。
羊肉泡馍如今已享有盛名,它深受北方各族人民喜爱,许多国际友人也争先品尝,一饱口福。羊肉泡馍已经成为陕西小吃的“代表”。
羊肉泡馍怎么吃 ?
你说的是那种箱方便面一样的?虽然他长的有点像方便面,当然你也可以泡着吃,但是方法是,先把馍用开水泡透,记着是纯开水哦,(如果中间水温不够的话,建议换水)等馍都泡开了,然后依次将调料放入,在添上新的开水,就可以食用了,还有一种方法是拿水煮,也是要等馍都煮开了,再依次放入调料。祝用餐愉快,我可是正宗回答哦!
泡馍的食用方法 ?
牛羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究“会吃”。没有经验的人,吃前总习惯刁:用筷子来回搅动,这是一忌。“老陕”的吃法是,从一边一点一点“蚕食”,这样能保证汤与馍不分离,使馍能始终吃出鲜味。吃时,还可根据自己的口味嗜好,调入香莱、辣子酱、芝麻油或配糖蒜之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗,异香满口,顿觉神清气爽,精神倍增。广义的泡馍吃法有四种:一:干泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒泡馍。二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。四:水盆,水盆的重点在汤,直接将馍掰好泡汤即可。这前三种吃法,都是事先将半生的馍掰成碎块,然后再煮。第四种水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃,并不能严格地算作泡馍.
陕西羊肉泡馍的食用方法 ?
羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究会吃。食用方法有三种:一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。
羊肉泡馍的做法 40分?
羊肉泡馍
工艺:泡口味:咸鲜味步骤:15步时间:<2小时
用料
面粉
300克
羊肉
500克
辅料
酵母粉:5克碱:0.5克油豆腐:350克白菜:200克粉丝:100克
调料
葱:5克姜:4片草果:1个肉蔻:1个花椒:10粒八角:2个料酒:5克食盐:5克香菜:5克胡椒粉:3克辣椒油:5克蒜头(甜):10克
步骤点击步骤进入厨房模式
1馍的主料:雪花粉300克、酵母粉5g、碱0.5g、温水120克
羊肉汤的主料:羊肉500g、羊肉汤、豆腐泡350克、白菜心200克、粉丝100克
羊肉汤的辅料:葱段5克、姜4片、草果1个、肉蔻1个、花椒10粒、八角2个、料酒5克、盐5克
泡馍调料:香菜末5克、胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克
羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净
2 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角
3 倒点料酒去膻
4 大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右
5 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟
6 做成圆饼放平底锅内烙熟
7 羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤一同放入锅中
8 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮
9 加入羊肉块和粉丝煮10分钟
10 加盐调味即可
11 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗
12 再将烙好的馍掰成小块放进去
13 搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁
14 撒上香菜末
15 在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了
羊肉泡馍的制作方法 ?
制作材料主料:烙饼(标准份)200克 辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程 先将烙饼掰成碎块; 黄花、木耳洗净撕碎; 粉丝泡发; 青蒜洗净择段; 香菜择洗净; 卤羊肉切片备用; 将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟; 调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内; 放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。 泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门,下午2点左右就关门了。 原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。步骤 选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀; 洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟; 羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍); 注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血); 根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火; 炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉; 加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止; 将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可); 小火烙馍,盖上盖子; 保持反复翻面饼馍; 烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同; 另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味; 粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工; 将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。 注明:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。 用料小麦面粉500克牛肉500克羊肉500克辅料 酵母(干)8克 粉条(干)100克 青蒜5克 香菜5克 青稞面20克 碱1克 调料 食盐30克 葱15克 姜60克 八角5克 花椒10克 料酒10克 香油少许 香叶3克 肉蔻1个 胡椒粉适量 水2200克 茴香籽5克 羊肉泡馍的做法馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温水200克汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许馍的制作:1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中2.干酵母粉一袋3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟4.将酵母水倒入面粉盆中7.待面团涨发至1.5-2倍大8.取出重新揉圆9.搓成长条状,分切成等量的小剂子10.逐一搓圆11.取一小块面团擀成长条形12.......余下全文>>
羊肉泡馍家常做法,正宗羊肉泡馍怎么做 ?
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陕西羊肉泡馍
曾经在西安度过了几年的大学生活,所以对陕西的很多小吃是念念不忘,尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了,无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍,到了陕西那就是必吃的。因为钟爱,在家也常常做,连我儿子都爱上它啦。
万山红
食材与明细
羊排一块,1700克
面粉600g
米酒100g
粉丝适量
海带片适量
糖蒜适量
辣椒酱适量
花椒50粒左右
八角2个
姜20g
当归5g
香叶4片
陈皮3g
丁香8粒
甘草5g
山楂2个
香果1个
草果1个
肉蔻1个
香沙1个
难度高级
时间数小时
口味咸鲜
工艺炖
陕西羊肉泡馍的做法步骤
1.
米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,不可多用。
2.
用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼,发面和死面的比例一般为1:9。
3.
揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.
分成大约100克的剂子,擀成圆饼。
5.
用平底锅烙。
6.
翻面烙,基本熟了即可。
7.
饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8.
羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
9.
顺势切成条。
10.
备好调味料。
11.
放入温水中,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了,我 放汤里了。
12.
炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
13.
煮熟的羊肉剔下来备用。
14.
锅中放羊肉汤,不要兑水。
15.
备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行。
16.
汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐。
17.
煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。
18.
煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,很正宗的陕西吃法。
羊肉泡馍怎么吃?它的味道和颜色是怎么样的? ?
羊肉泡馍
主料面粉250克 羊肉片250克
辅料酸菜150克 粉丝50克
调料色拉油适量 食盐适量 葱15克 姜2片 生抽1大勺 水100克 十三香适量 胡椒粉少许 香菜10克
羊肉泡馍的做法
馍的制作方法:面粉250克、清水80~100克
1.面粉放入盆中,放入水用筷子搅成面絮状,然后揉成稍硬一点的光滑的面团,饧10分钟;揉面的时候不用一下子就揉光滑,那样费时间也费力气,大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉,很容易就光滑了
2.将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子,然后擀成1厘米左右的圆饼
3.将平锅烧热不用放油,放入圆饼,中小火烙至两面都上色(盖锅盖软一些,不盖硬一些,因为要泡在汤里硬一些也没关系,所以盖不盖都可以
4.将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块,备用
羊肉汤的做法:羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量(醒面的时候就可以准备原料了)
5.将酸菜的叶片一片片掰下来,然后洗净挤去多余的水分,用刀片开,然后切成细丝(一定要切得细细的,粗了不好吃);酸菜帮比较厚,只有从中间片开切丝是才能切得细
6.将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻,全化了更好;葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好;粉丝用冷水泡软(不泡也可以)
7.锅烧热放入15克食用油,然后放入葱姜爆香,再放入酸菜丝炒匀,然后放入生抽和十三香炒出香味
8.放入2碗高汤(清水也可以,不过高汤味道更好,我放的是棒骨汤)大火烧开,小火煮2分钟
9.放入粉丝
10.放完粉丝,马上方羊肉和馍丁,放入盐和胡椒粉调味,大火烧开羊肉变色即可,撒上香菜搅匀,关火
烹饪技巧 原料说明:可以根据自己的喜好决定羊肉和酸菜的比例,放生抽汤汁颜色发白,如果喜欢颜色深的可以方普通酱油。