纳豆的制作方法 ?
自家纳豆的制作方法 (个人收藏)
① 〔大豆的清洗与挑选〕
挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时,要注意不要用力太大,以免弄破大豆表皮,要轻轻地洗。
② 〔大豆的浸泡〕
将110g生大豆放进容器,加350cc的水浸泡(浸泡用水大概是黄豆的三倍),充分浸泡12~15个小时(夏天十个小时左右)。
注意:※浸泡大豆,使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射,高温多湿场所。
③ 〔拌料 〕
浸泡后的大豆,用篦子等工具,将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗净后的豆子中,搅拌均匀。
④ 〔蒸熟〕
上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮,可稍微加长时间。
注意:
※为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸熟。
※煮豆用水,必须为新换的水,不能直接用泡豆水蒸煮??
※蒸豆或煮豆时,豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆,但豆子是整颗的为准。
⑤ 〔纳豆菌的接种〕
趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中,打开一粒纳豆菌胶囊,用一点点冷开水溶开,倒入蒸好的豆子中,用无菌筷或勺充分搅拌均匀,盖上湿纱布,(防止发酵时水滴落入纳豆),放入酸奶机中,内胆的盖子不用盖,盖上机子外面的盖子。
注意:※蒸熟的黄豆温度不要太高,温度太高会杀死纳豆菌
注意:※如果大豆在分装过程中散落容器外,请不要再装入容器,以免带进杂菌或细菌。
⑥ 〔发酵〕
打开酸奶机电源,保温40℃左右,恒温保持16-24个小时进行充分发酵(夏季发酵时间大约为16-20个小时),发酵时间由个人而定,标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意:※因为纳豆菌是需氧菌,所以在发酵时不要盖酸奶机内盖,外盖也要保持透气,以保证空气的进入,
※温度过高或者过低,不能很好保持湿度,纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝)
⑦〔后熟〕
发酵完成后,将纳豆放进冰箱内冷藏一晚,进行熟成,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层,吃前要先放入冷藏层解冻。
注意事项
※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。
※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作,以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法:用开水杀菌即可,注意不要烫伤。
如果您是第一次吃纳豆请注意:
1、纳豆属于纳豆菌发酵食品,许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝,但由于纳豆有很高的营养价值,冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。(纳豆菌是有益菌,每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌)
2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的,黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆(有机食品能量很高),菌种非常好,发酵工艺讲究,口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。
3、黑纳豆味道被较清淡,没有黄纳豆那么冲(苦臭味),黑纳豆最好别调酱油吃,不对味!黑纳豆最适合做甜味?
4、老人吃黄的好,纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水(40~50度)喝下,加点蜂蜜或木糖醇,黄纳豆甜的也很好吃:)
5、冷冻储存(8个月以上)冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里,以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了,注意:别时间太长以免破坏营养!...余下全文>>
纳豆是什么样子的图片 ?
纳豆是日本常见的传统发酵食品,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。调查指出日本人食用纳豆的历史已超过一千年
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来,稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒,并保持在摄氏40度放置一日,稻草上常见的枯草杆菌(纳豆菌)因可产生芽孢而耐热度高,杀菌过程不受破坏,高温培养速度快也能抑制其他菌种,并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物,这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸,被认为是纳豆美味的来源。
二十世纪后期高品质稻草取得不易,多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式,是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后,直接放在容器中使之发酵,黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。
而制作清酒时,原料的米中若不慎受纳豆菌沾染,以其快速的繁殖速度,将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆,其他发酵食品可能也有类似情况,制程需多加留意。
纳豆菌属于弱酸性,会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆,但由于使用了活发性较低的纳豆菌种,容易造成其他细菌的增殖空间。此外,纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒,在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力,并可能造成其他细菌开始繁殖,因此应避免食用超过保存期限的纳豆。
纳豆长什么样图片 ?
纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著,第101页)一书介绍,两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆,大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”,平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏,所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”,日本将其作为营养食品和调味品,中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。
纳豆传入日本后,根据日本的风土发展了纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等,均成为地方上寺庙的有名特产。
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆,关西人喜欢前者,关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同,而出现一种黏丝,是不放盐的。
[编辑本段]纳豆的营养价值
近几年来,经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的醇素,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号,日本评论社出版,第4页)。
纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米,一般以粒状食用。纳豆也是粒状,使日本人备感亲切,而且食用纳豆帮助消化米饭,并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。食用纳豆的方法很多。在买回的纳豆中,一般都附有芥末和调味料,搅拌一下,即可食用,多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓,食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达,纳豆也被制成许多不同的口味,个人可以根据口味和需要选择购买。
研究表明,纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素,能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果,并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质,被覆胃肠道粘膜表面上,因而可保护胃肠,饮酒时可缓解酒醉的作用。
最新的研究还表明,纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。在“仅限于研究室的实验结果,但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠杆菌发育的原理”的前提下,须见洋行教授指出,纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用,因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。
[编辑本段]纳豆的家庭做法
纳豆的家庭制作、保存和食用
一、使用器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅......余下全文>>
纳豆长什么样图片 ?
我的世界和风纳豆怎么做,最好个合成的图片 ?
豆子加秸秆放营火里
从日本买回来的纳豆,不知道该如何吃法,烦请懂日语朋友给下面图片内容翻译一下,谢谢! ?
一天大约4~6粒,用水或温水送服。
注意
放在婴幼儿够不到的地方
身体不合时停止使用。
有过敏史者,请参照原材料表述。
保存方法 开盖后要盖紧。避开高温多湿以及阳光直射,阴凉处保存。
看看图片这是什么豆阿啊,亲戚说是纳豆吃了除血栓。但是网上说纳豆是黄豆发酵的,样子都不一样,不敢让老 10分?
不是纳豆 好像是霉豆
纳豆什么牌子的好吃?附图谢谢 ?
燕京牌的,其他牌子不知道。