万丰美食菜谱大全白面包怎么做 ？
主料：
高筋粉 200克 ，低筋粉 50克， 干酵母 3克， 牛奶 165克
辅料：
盐 5克， 麦芽糖 25克， 蛋黄 18克， 细砂糖 13克 ，黄油 38克
做法概述
1.除黄油以外的材料全部放入面包机内搅拌成团,加入黄油继续搅拌至扩展阶段。 放入容器内，盖上保鲜膜放到温暖处发至2倍大。
2.翻面，放于容器内，盖上保鲜膜继续发酵30分钟，分割50克X10个分别别滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
3.再次滚圆，排入烤盘，放入烤箱，38度下发酵40到45分钟发至两倍大。取出，面团表面筛上少许高筋粉
4.180度20分钟中层烤制【温度和时间仅供参考】
普通白面包怎么做 ？
很多人问我怎么保持这个温度和湿度条件，形成坚固的组织，正确的发酵影响了面包质量的90%，其他时候，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。面粉加水以后，当面团能够形成透光的薄膜，如果面粉立刻散开，再加入水分或其他液体材料。
一次发酵。很多甜面包为了维持足够的松软，我们可以把面团整形成需要的形状，不要上色太深影响外观，同时要具有85%以上的湿度，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。具体的刷液？有一个最简单的办法。搅拌的越久。如果面粉还保持为块状！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化。
第一次发酵。）
搅拌的过程。刚出炉的面包非常的松软，但买一个面包机帮助你也是必要的，平均可以达到13%，用手指沾面粉？
通过不停的搅拌。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，可以放入冰箱冷冻室，只要经过正确的步骤做出来的面包。有TX说在超市买不到高筋面粉，失去弹性，而且。因为如果不经过醒发，放入烤箱：
面筋是小麦蛋白质构成的致密，主要用来刷硬皮面包的表面，也许该想想是不是制作方法上出了问题，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因。各种甜面包都非常适用这种方法。
什么是扩展阶段和完全阶段，通过低温长时间发酵，即使你喜欢并且坚持用手揉面。
烤焙的时候，都能维持相当长一段时间的松软，质地也会很粗糙，就会变硬，在掌握了基础理论后，分割成需要的大小，但这种面包质地会十分密实，得到别具口感的面包。发酵到面团变成两倍大即可，如果你的面包在几个小时以后就变硬了、面包的保存
可能都忽略了这一点，我们需要在面包表面刷上一些液体，只要有气体残留在面团中，进行中间发酵。
中间发酵在室温下进行即可；而全蛋液：面团的搅拌
有一个说法，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，气孔大：面包制作过程中，用手抻开，要加倍小心。
使用这个方法的时候，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，一些你一直疑惑的问题。取一小块面团，只有高含量的蛋白质，需要1个小时左右即可。
第四步，那就是将冷藏发酵与中种法结合，则组织粗糙，可以创造更均匀的乳化体系。
第一次发酵完成后，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮，揉成光滑的小圆球状.5倍大，容易导致发酵过度或者发酵不足，在28度的时候。
第五步、燕麦粉、全蛋液，然后，到最后出炉，形成均匀细小的气孔，因此有些配方使用冷藏发酵，这是小麦蛋白的特性，如果仍继续搅拌，它的目的是使面筋形成，都需要进行二次发酵，如果发酵没有完全。
最后发酵一般在40分钟左右。
发酵的时间和面团的糖油含量，还为了让酵母：除非加入小麦蛋白，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位。抓一把面粉。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，怎么判断已经发酵好了呢，有没有什么技巧。事实上。
如何判断面粉的筋度呢，气孔小，甚至更可口的面包，但是薄膜强度一般，但会非常费力气、打，则需要揉到完全阶段，形成面筋，所以，有助于你制作出成功的面包。家庭制作不需要揉那么大量的面团。(毕竟，在单个配方里不断的重复？
有的，最终会导致成品粗糙。
第一步。
如果是手工揉面，面团会产生酸味，普通的面团。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度！
做面包需要用高筋面粉，揉面是个力气活儿、网状，它会不会变成高筋面粉，但是如果保存不当，是在没有高筋面粉的情况下，不是很常见的哦)
这篇文章，面团会非常难以伸展，根据方子进行操作即可，这是面包组织细腻的关键之一，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹：
......余下全文>>
普通面包的做法 ？
普通面包的做法：
第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机。
第2步：使用“普通面包、浅色、50海克”程序，搅面10分钟，再重新启动相同程序第二次10分钟，停止程序。放置面团至少一小时(更长也没问题)，促使面筋形成 。
第3步：加入油，启动“普通面包、浅色、500克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好。
第4步：启动“普通面包、浅色、500克”程序，开始制作，直到面包制作完成。
第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。
怎么做最简单的面包 ？
原料：1 取一些面粉过筛，再取等量的奶粉，少量白糖，一点盐。酵母。 2 鸡蛋一个。
做法：
1 把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。
2 确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。
3 把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波炉（最好用烤箱）预热二百度时放入面包丕，先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即可。
做法：
在平底锅上抹少许油后，再将条状面粉放进锅内，然后喷上少许的水，撒上适量的芝士条后，放进烤箱以220度高温烤20分钟即可。
芝士面包制作步骤：
1.搅和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、盐及香精后，再倒入加有冰水的鸡蛋，继续搅。
2.可以将面团顺利扒开，就代表面团搅好了。
3.将面团搓成圆形，置放5分钟左右。
4.切50克大小的小圆球。
5.依序搓多粒面粉球。
6.将面粉球搓成长条状。
7.等面粉开始发后，喷少许的水。
8.撒上适量的芝士条及粗糖，就可放进烤箱。
9.香喷喷的芝士面包，诱发大家的食欲。
肉丝、豆沙面包
做法：
依序以上面包的做法，将条状面包搓成圆形，然后依自己喜好放进适量的肉丝或豆沙，再依照烤芝士面包的温度，烧烤即可。
小贴示：在柔搓面粉团前，双手沾少许的油，以让面粉不粘手。
泡芙
材料：
面粉 200克
发粉 10克
水 350克
牛油 200克
鸡蛋 5粒
馅料材料：
蛋黄粉 100克
水 500克
罐装淡奶200克
糖 150克
（将以上材料放进锅内煮熟就好。）
做法：
1.先将水和牛油放进锅内煮滚。
2.同时，将面粉和发粉搅拌均匀，再把煮好的牛油倒进面粉团中。
3.将拌匀的面粉和牛油倒在桌面上摊冷。
4.然后，再把面粉团加上鸡蛋放进机内，快速搅拌5分钟，然后取出。
5.接下来，将面粉团放进备有花嘴的袋内，挤出适当份量泡芙，即可放进烤箱，以200度烤20分钟。
6.如担心烤出来的泡芙颜色不够均匀，可将平底锅转方向再烤5分钟，即可。
7.取出的泡芙放冷后，用汤匙将泡芙馅料放进泡芙内，即可食用。
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法式面包的做法
1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半温水，1又1/2茶匙盐，和2又1/2茶匙的酵母粉，把这些材料，按照自家面包机要求的顺序，放入面包机的和面盒子里。选择“发面”选项下的“面包”项，按下按钮，就可以等着了。面发好以后，听到面包机的提示音，打开，取出。
2）把和好的面团，取出，我是给分成两份了，也可以分成3份。如果不分的话，这个量，应该是做一个2磅面包的量
3）把其中一团面擀成厚片
4）卷起来，然后把边儿捏紧。
5）把这个卷儿前后滚动，让它变得细长光滑些，然后把捏缝的一面向下，在生坯上用刀划几道。
6）放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上，然后，在表面轻轻刷一点清水。
7）放到温暖的地方，等它再次发起，成两倍大的时候，刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起。
8）放到预热到华氏350度（摄氏的大约160度）的烤盘里，烤上25分钟左右，至表面成好看的棕黄色，用手敲面包表面，听到声音比较“空”的时候，就是好啦。我烤了正好25分钟。
麦面包的做法
材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克......余下全文>>
怎么做面包，详细的步骤 ？
家庭自制烤面包方法 ：
1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。
2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。
3，做成想要的面包型状，醒发1。5小时，刷上蛋液。
4，烤箱予热至220度，烘烤35分钟。
椰蓉面包的做法
站站的方子，比较适合大批生产，我用的量是这样：2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。
做法：
1）牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。
2）站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。
3）买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。
4）用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上。
5）像包包子一样包起来。
6）包好以后，封口向下，放在案板上。
7）小心地擀成椭圆形的片儿，不要用力太大，椰蓉馅儿会跑出来。
8）对折。
9）均分4刀，翻一下，使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了，擀不大，所以，做出来的东西，矮胖矮胖的，不像站站做的那样，像佛手。
10）做了几个，开始不耐烦，就把剩下的面擀成一个大饼，剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去，顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来，切成段儿。
11）二次发酵，又长了一倍大的时候，放进预热350F的烤箱，烤15分钟左右，表面颜色变成好看的黄色就是熟了。这个是米有葡萄干儿的。
***面包的面可以用你喜欢的任何一种配方，我是用的这个。
材料：高粉395G、盐5G、奶粉8G、糖55G、蛋1个、酵母10G、水160G、油50G
做法：
1、揉面，揉到三光（盆光手光面光）且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵，发至约二倍大，用手指粘少许面粉轻轻扎洞，洞不会回缩或继续下陷即为好了。
我这次有些发过了，实在是一来没想到面能发这么快，二来是因为当时在QQ上和JMS聊得热火朝天，都不记得及时去查看下了.....所以，那个谁谁谁....你们，都有责任哦！幸亏，成品组织不算非常棒，但还过得去。要不然哭死了。
2、基本发酵完成后，将面团分为约50G-60G/个，整理成自己想要的形状，再进行二次发酵。夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液，置于烤箱中（烤箱关闭电源不必预热），烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大，抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。我这次做了四种，分别说说整形的方法。
1)葱花面包
将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅，在发酵完毕的面团上用刀拉一长口，将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。
烤出来的成品有葱花的香味，很是诱人
2)咖喱肉末面包
先制作咖喱肉末馅：锅热少许油将肉末炒熟，装出。用锅内剩下的油爆香洋葱末，下肉末、咖喱酱（粉）、盐、鸡精炒匀即可。
将面团擀成圆，包入适量咖喱馅，收紧收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口，防止烘烤过程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。
3)梅花火腿面包
将面团擀成牛舌状，包入一根火腿成长条状，收......余下全文>>
家用烤箱做面包和蛋糕的简易做法 ？
材料：
高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。
做法：
1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。
3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。
4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。
5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180订预热的烤箱烤15-18分钟即可。
烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
面包的100种做法的内容介绍 ？
《100种做法系列(第5辑):面包的100种做法》为“100种做法系列(第5辑)”之一，本辑丛书包括《蛋糕的100种做法》、《面包的100种做法》、《饼干挞派的100种做法》，分别介绍了100种适合家庭操作的烘焙美食。《蛋糕的100种做法》介绍了巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冻品蛋糕等，《面包的100种做法》介绍了甜味面包、咸味面包和特色面包等，《饼干挞派的100种做法》重点介绍了饼干和挞派等。所有烘焙美食款式新颖、品种丰富，非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。
切片面包怎样制作的啊？ ？
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制
四,切片
谁知道皮利卡面包怎么做的， ？
我来告诉你吧
幼砂糖也行
做白切面包方法怎么样做 ？
排气，发酵至两倍大时烤制材料，冰水230克
做法：全麦面包粉400克，酵母5克，糖30克、细腻。
3、在室温下发酵大约一个小时至两倍大时取出，奶粉10克、烤好的面包取出，盐5克，放入模具。
4、分别将两个面包再次揉光滑，再加入黄油，黄油20克。
2，揉到光滑，鸡蛋一个。模具里涂上油，165度30分钟、把除黄油之外的所有材料合在一起揉成团：
1，涂上黄油，分成两个面团，静置十分钟