万丰美食菜谱大全麻辣茄子怎么做 ？
本人从厨13年,这菜我们酒店做过,味型属于四川菜,茄子去皮,切条,先放少许食盐掩制入味,然后用干的生粉(淀粉)均匀的裹在茄子条的表面,开大油锅,油温到7成左右茄子条下锅炸至金黄捞起,锅内留少许油,然后下蒜容,葱白末,辣椒 ,花椒,爆香后下锅炸好茄子条,均匀翻动锅子,然后淋红油(辣椒油),花椒油,加入味精少许白糖,出锅装盘,成菜颜色金黄,麻辣爽口,回味悠长,注意(花椒辣椒一定要选用上好的川椒)要不达不到麻辣的效果,至于为什么吃完以后嘴都麻的不能说话了,那可能是因为辣椒和花椒对口腔内神经刺激作用吧
茄子怎么做好吃，红烧麻辣茄子的家常做法 ？
食材
主料
茄子
500g
小葱
1根
洋葱
半个
辅料
蒜
适量
姜
适量
白糖
一勺
干辣椒
少许
花椒
适量
油
盐
少量
鸡精
步骤
1.1. 茄子切丁放入煮锅中开水烫软备用
.
2.2.热锅，，放油，然后下干辣椒，花椒，
3.3.洋葱下锅，翻炒，加入主菜茄子，爆炒
4.4.放鸡精，香油，盐，适量老抽，就可以出锅了。
小贴士
茄子切丁，，红烧之前，先把茄子放到开水里面煮一下，变软了就行！
红烧麻辣茄子的做法，红烧麻辣茄子怎么做好吃 ？
1.1. 茄子切丁放入煮锅中开水烫软备用
.
2.2.热锅，，放油，然后下干辣椒，花椒，
3.3.洋葱下锅，翻炒，加入主菜茄子，爆炒
4.4.放鸡精，香油，盐，适量老抽，就可以出锅了。
外酥内软麻辣茄子怎么做 ？
茄子切条，水寖湿拍生粉下高油温炸至浮起就好！油温不要太高，以免炸蕉，太低又炸不脆，还吃油！
麻辣茄条的做法 ？
本人从厨13年,这菜我们酒店做过,味型属于四川菜,茄子去皮,切条,先放少许食盐掩制入味,然后用干的生粉(淀粉)均匀的裹在茄子条的表面,开大油锅,油温到7成左右茄子条下锅炸至金黄捞起,锅内留少许油,然后下蒜容,葱白末,辣椒 ,花椒,爆香后下锅炸好茄子条,均匀翻动锅子,然后淋红油(辣椒油),花椒油,加入味精少许白糖,出锅装盘,成菜颜色金黄,麻辣爽口,回味悠长,注意(花椒辣椒一定要选用上好绩川椒)要不达不到麻辣的效果,至于为什么吃完以后嘴都麻的不能说话了,那可能是因为辣椒和花椒对口腔内神经刺激作用吧
凉拌麻辣茄子的做法，凉拌麻辣茄子怎么做好吃 ？
凉拌麻辣茄子
材料
烟熏豆腐干（两三块钱的 ），小葱3棵
做法
1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍，然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。
2、小葱切成葱花备用.
3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌匀即可。
麻辣茄条的做法，麻辣茄条怎么做好吃，麻辣茄条 ？
食材
主料
茄子
200g
辅料
油
适量盐
适量
麻辣火锅调料
适量
蒜
适量
辣椒
适量
白糖
适量
步骤
1.茄子切条。
2.炒锅倒油放适量麻辣火锅调料、蒜、辣椒炒匀。
3.放入茄条翻炒一会。
4.加适量水焖到茄子变软。
5.加适量蒜末炒匀。
6.在加少量盐、生抽和白糖调味即可。
小贴士
火锅调料有咸味，盐要少放。
茄子的特殊做法？ ？
茄子的特殊做法:
菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面禒上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
红油茄子怎么做 ？
1.茄子洗净，削去皮，切成大片，放蒸锅内蒸烂，晾凉后将茄片放在干净的盘内。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，倒入辣椒面炸出辣味，再倒入干净无水的小碗内。
3.白糖、酱油、醋、精盐、味精等撒在蒸烂的茄片上拌匀，再浇上红油即成。
怎么做茄子 ？
茄子块过油前先用清水湿一遍，控干水，放一些干淀粉掂匀再过油。否则你们家的油全让你喝了。
油焖茄子-----是一道常见的家常菜，属于浙江菜系。主要食材为茄子，主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盆中过水、抓淀粉。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下装盘。 4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟 5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。