万丰美食菜谱大全四个蛋清的戚风蛋糕要放多少塔塔粉。 ？
小勺一勺，大约能有一克吧，或者多一点，塔塔粉就是去腥的
如果戚风蛋糕不加塔塔粉会怎么样？ ？
使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替。蛋白打的适当 做出来的成品也没有塌陷的问题：1．中和蛋白的碱性。所以并非一定要加，使泡沫稳定塔塔粉的功能，我从来没加过塔塔粉； 2．帮助蛋白起发；3．增加制品的韧性、持久.
但就我自己做戚风的经验。口感也挺好。如果不放心放塔塔粉 改用醋或是柠檬汁也是可以的
戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边？ ？
塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（PH值）。
经研究发现，新鲜蛋白是呈弱碱性，这种状态下，打发是蛮困难的，且打发的蛋糊稳定性较差，然后蛋白在弱酸性的状态下，打发相对较快，而且打发后哗蛋白糊气泡更稳定，相对不容易消泡，
所以，添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入。
做戚风蛋糕，一定要加塔塔粉吗？ ？
6，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4，起发后才能添加大量的其它配料下去.8时才能形成膨松安定的泡沫，不能成型。没有塔塔粉的可以用白醋或者柠檬汁来替代，PH值达到7，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部份的面糊下去，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷。所以可以利用塔塔粉的酸性来中和蛋清的碱性戚风蛋糕是利用蛋清来起发的。戚风蛋糕正是将蛋清蛋黄分开搅拌，蛋清是偏碱性
做戚风蛋糕用的塔塔粉有毒吗 ？
做戚风我从来没用过塔塔粉，感觉这些东西能不加最好别加，自己吃的，安全第一，现在吃了没问题，不代表以后没问题，可能只是唬在没发现而已
做蛋糕时要加塔塔粉吗？ ？
蛋糕主要分两类：海绵蛋糕和戚风蛋糕；其它还有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。
由于做海绵蛋糕是全蛋打发，不用加塔塔粉的。戚风蛋糕由于是分开打，主要是打发蛋清要加塔塔粉。
原因如下：塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，盯清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性； 2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
主要目的就是让蛋清打发更稳定，持久，改变产品质量。在外买的肯定都是加了的。
楼主是要自已烤蛋糕？我也自已做过多次，如果是自已家做，建议不要加塔塔粉，毕竟塔塔，泡打粉等都是化工产品，能不吃就不吃的，在家做就是为了健康。
戚风蛋糕需要放泡打粉和塔塔粉吗 ？
不用放泡打粉和塔塔粉。这些东西少吃，就用蛋白打发法就可以做蛋糕的。一定要用细砂糖（或绵白糖），4个蛋白分三次加完60克糖打发成白膏状，就是把碗翻过来也不会掉下来的那种状态，然后蛋黄加30克糖，50ML牛奶（旺仔牛奶很好的），40克玉米油，搅拌均匀，记住不要把蛋黄打发了，只搅拌均匀就可以了，然后撒入100克的蛋糕粉拌匀成面糊，接着加入打发了的蛋白三分之一，拌匀，接着全部倒入剩下的蛋白里拌匀就可以了。把模具内抹上油，倒入拌匀的面糊，放入烤箱烘烤40分钟（放入先预热了10分钟的面包机里烧烤50分钟也行），不时的看看，时间自己掌握！美妙的蛋糕就做好了
戚风蛋糕塔塔粉怎么放 ？
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