万丰美食菜谱大全香辣木瓜丁怎么做 ？
香辣木瓜丁用料
木瓜
白酒40度
生抽
大蒜
豆豉
香辣木瓜丁的做法
挑木瓜时，不要选全生的，最好选青里泛黄的，稍微有点甜度，但口感还是脆脆的
用牙签在木瓜上扎一些小口，把木瓜浆放出来，这样吃的时候口感没那么涩
把青木瓜去皮，切成筷子粗细的长条，大概宽1厘米左右
同上
将切好的青木瓜晒到7成干，太阳好的话，直接拿到外面晒1天，等木瓜脱水发蔫，摸起来软软的就可以了。如果想节约时间，可以用烤箱，150℃烤1小时
在干净无油的锅里加水，水开后把木瓜干放进去烫5秒，马上捞出沥干水分。千万不要用生水，否则木瓜会烂掉的哦
然后开始腌木瓜丁，我们需要准备40度左右的白酒、生抽和切小块的大蒜。注意千万别用刀把大蒜拍碎，否则腌的时候蒜会融掉，就不脆了
将木瓜丁放入干净无油的碗里。以1斤木瓜丁为例，放3两酱油、半碗蒜米和3勺白酒
同上
如果喜欢吃辣，可以放一点小米椒
用保鲜膜密封好，有太阳就放出去晒晒，这样可以腌得更快更好
注意要隔一天用干净无油的筷子翻一翻木瓜，让它均匀入味
腌制两三天就能吃啦
香辣木瓜丁的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
香辣木瓜丁的做法
挑木瓜时，不要选全生的，最好选青里泛黄的，稍微有点甜度，但口感还是脆脆的
用牙签在木瓜上扎一些小口，把木瓜浆放出来，这样吃的时候口感没那么涩
把青木瓜去皮，切成筷子粗细的长条，大概宽1厘米左右
同上
将切好的青木瓜晒到7成干，太阳好的话，直接拿到外面晒1天，等木瓜脱水发蔫，摸起来软软的就可以了。如果想节约时间，可以用烤箱，150℃烤1小时
在干净无油的锅里加水，水开后把木瓜干放进去烫5秒，马上捞出沥干水分。千万不要用生水，否则木瓜会烂掉的哦
然后开始腌木瓜丁，我们需要准备40度左右的白酒、生抽和切小块的大蒜。注意千万别用刀把大蒜拍碎，否则腌的时候蒜会融掉，就不脆了
将木瓜丁放入干净无油的碗里。以1斤木瓜丁为例，放3两酱油、半碗蒜米和3勺白酒
同上
如果喜欢吃辣，可以放一点小米椒
用保鲜膜密封好，有太阳就放出去晒晒，这样可以腌得更快更好
注意要隔一天用干净无油的筷子翻一翻木瓜，让它均匀入味
腌制两三天就能吃啦~不过要一个星期才能完全够味哦
我们还可以再给木瓜丁升级一下，锅里放油，油热后放入大蒜和豆豉爆香，再淋到腌好的木瓜丁上，这样做出来的木瓜丁香味更浓郁，更加下饭哦
同上
广西横县鱼生是怎么做的 ？
横县鱼生很出名，主要指他的刀工。师傅刀工了得，薄如纸片。横县鱼生在制作上与刺身的最大差别在于鱼生是切片直接上盘的（当然，也可以铺冰）
横县鱼生大多选用河鱼，横县鱼肥大，肉色细嫩。与刺身相比，“乡土”的横县鱼生随和了许多。
他的随和在于比较大众，无需高档食府，街边排档都可以吃到，这与广东数额顺德鱼生统属一个流派。
他所选的材料多为淡水鱼，如常见的鲩鱼，黑鱼等。一位鱼生师傅告诉我，
鱼生在制作上与刺身差别不大但全期加工似乎要略为繁琐一些。因淡水鱼土腥味稍大，
所以鲜鱼捕捞上来要人工饲养几天，让鱼肺里的泥沙尽量吐干净，再有就是在宰杀的时候，
比如鲩鱼挖，要先鱼尾剁掉，从鱼腮和鱼尾处同时放血，放血的同时要将鱼挂起，
世间十分钟左右，这样，鱼生做出来才会白嫩嗯。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差强人意，
口感也不好。
横县鱼生做的时候甚至在将鱼宰杀的时候都免去用水冲洗，
只是用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦拭，据说这样是为了避免水冲掉鱼的原味，
省略了鱼片和水接触这个环节，鱼肉也要干爽一些。
不过，在配料珐，横县鱼生可谓是大手笔，其配料和酱料几乎不下20种
：柠檬丝，洋葱丝，葱丝，榨菜丝，指天椒，姜丝，酸蒜瓣，香芋丝，荞头，
西芹丝，花生碎，炸粉丝，芝麻等等一个不能少;酱料则是熟油，盐，糖，鼓油。。。。。。
令人眼花，以至于有喧宾夺主的感觉 。我认识的一位食客，不吃鱼生，但极爱鱼生配料，
每次都夹满一大碗狂吃。据说正宗的吃法是不加芥茉的，因为配料的味道已足够丰富，
不过由于受刺生的影响，现在横县鱼生也配有芥茉，任君选择。