万丰美食菜谱大全8寸斑马戚风的做法，8寸斑马戚风怎么做好吃，8 ？
食材
主料
鸡蛋
4个
牛奶
50g
玉米油
50g
细砂糖
70g
低粉
80g
辅料
可可粉
8g
热水
20g
步骤
1.可可粉 加热水 搅匀
2.蛋白 蛋黄分开
3.细砂糖分为20 g 50g二部分 少的用于加入蛋黄糊 搅拌均匀
4.加入牛奶 搅拌均匀
5.筛入低粉 搅拌至无颗粒 顺滑
6.蛋白 分三次加入细砂糖 打发至干性发泡
7.取三分一 加入蛋黄糊 搅匀
8.倒回蛋白糊里 搅拌均匀，分出一半蛋糊加入可可酱 搅拌均匀
9.用勺子按一黑一白，一勺一勺加入
最后震几下 烤箱提前预热 上下火150度 中层 烤制55分钟
【按自己烤箱设】
10.如果要纹理更多就勺少一点
很棒的斑马戚风
11.味道真心不错
小贴士
分出一半蛋糊 一样一勺的下
斑马纹蛋糕怎么做 ？
斑马纹戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好材料
2. 将蛋清和蛋黄装在两个容器中 蛋清容器要无水无油
3. 将牛奶和玉米油加入蛋黄中 搅打均匀
4. 加入过筛后的低粉和泡打粉
5. 用刮刀翻拌均匀 切忌不要打圈搅拌 以免消泡
6. 将糖粉分三次加入蛋白中 蛋白打出粗泡时第一次加
7. 打至比较细腻时加第二次
8. 打至能看到纹路时将剩余的糖粉加入
9. 打至拉起打蛋头能看到尖立的直角且将打蛋盆倒过来蛋白不会流动即可
10. 取将三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
11. 再分两次将蛋白拌入蛋黄糊中 然后取一半的蛋糕糊在一个容器中
12. 倒入过筛后的可可粉
13. 翻拌均匀
14. 用汤勺取一勺原味蛋糕糊在在六寸圆模中 然后用另一个汤勺取一勺可可糊在原味蛋糕糊上
15. 两种面糊交替循环放进模具中 然后两手端起模具将气泡震出来
16. 送入预热好的烤箱 160度烤25到30分钟 用牙签扎进蛋糕体 牙签上没有残留物就代表蛋糕熟了
17. 取出倒扣在烤网上 烤网需倒放
18. 温度高了点 有点点裂开了 用脱模刀取出
19. 成品图 虽然有点点开口笑 可是炒鸡喜欢这个纹路
20. 味道也很好 满足了 做出来的成品也没有回缩 还是不错哒
在濮阳去哪可以学习做蛋糕，哪里有教蛋糕的 ？
悠 悠 香蛋糕课程：
（1）海绵蛋糕：普通3种蛋糕、巧克力蛋糕、七彩蛋糕、瑞士斑马蛋糕、魔鬼蛋糕、布丁蛋糕、橄榄蛋糕、黄金马赛克蛋糕、班狗肉松卷、拿酥皮蛋糕、柠檬蛋糕、天使蛋糕、七彩蛋糕、彩虹蛋糕、雪芳蛋糕、番茄蛋糕、香米蛋糕、无水海绵蛋糕、蓝莓蛋糕、海绵生日蛋糕底
（2）重油蛋糕：哈雷杯蛋糕、香蕉蛋糕、果仁蛋糕、红豆蛋糕、金丝枣糕、提子蛋糕、香橙蛋糕、妙芙蛋糕
（3）戚风蛋糕：元宝蛋糕、甜筒蛋卷、椰茹蛋卷、虎皮蛋卷、狗皮蛋卷、黄金玉枕蛋糕、戚风波浪卷、马来蒸糕天使蛋糕、提子蛋卷、草莓毛巾卷、肉松蛋卷、果酱蛋糕卷、鸳鸯蛋卷、戚风生日蛋糕底
西点入门知识及制作? ？
一 绪论
从制品加工工艺及面团性质分类:
蛋糕类:清蛋糕,黄油蛋糕,卷筒蛋糕
混酥类:甜酥,咸酥,如嗒和派.
清酥类:塔和派
面包类:美式,欧式,主要以美式为主;
饼干类:米兰曲奇,方曲奇,牛油曲奇;
布丁类:烤,蒸,冷冻,糖,蛋,牛奶等
冷冻甜食:果冻,慕斯
泡夫类:毛毛虫面包上的蜿蜒曲线可用泡夫
丹麦面包
二 面点常用原料
面粉,糖,油脂,蛋为主要原料
1 面粉:
高筋粉:面包:28%-32%
中筋粉:点心类,混酥面团(也可做面包和蛋糕)
低筋粉:蛋糕类
品牌:红紫荆25KG高筋粉
白紫荆 低筋粉
普通粉 中筋粉
2 糖
白砂糖:幼糖(细糖)
糖粉
苏糖
饴糖(麦芽糖):有着色,保湿,润滑,粘连作用,防止白糖翻砂---重结晶.
蜂糖
绵白糖:用于糕货类
3 油脂
固体
麦淇淋(人造奶油)
黄油:牛油,天然 猪油(大油) 丹麦酥和丹麦面包都需要它作起酥油
氢化油:棕脂油,色拉油,菜油
4 蛋
5 辅料:果料,蜜饯和乳制品
果料:核桃仁,花生仁,芝麻,杏仁,榄仁,瓜子仁及各种鲜水果
蜜饯:桔饼,红绿丝,苹果脯,黑枣红枣等
乳制品:奶粉,炼粉,奶酪,鲜奶油(美国矫点,顶誉,优点三个品牌好,实在没有可用金钻代替)
6 添加剂
疏松剂:泡打粉(最常用),小苏打,酵母(常用)产生CO2酒精等,臭粉(硫酸氢氨).
调味品:柠檬酸,食盐,味精,糖精和饴糖,辛香料(玉桂粉等).
赋香剂:各种香料等
香兰素(云喱拿),柠檬香精,草莓香精,菠萝香精,奶油香精,鸡蛋香精
7 着色剂:色素,焦糖(色素)
三基色:胭脂红,柠檬黄,亮兰;
8 凝胶剂:
明胶,琼脂,淀粉(玉米粉)
9 乳化剂:
SP蛋糕油
10改良剂:用在面包上(师体---3,老虎-----5)
面粉,水酵母可制法式面包.
11酒:
白兰地,朗姆酒,葡萄酒
(蛋糕中可适量加点盐,可降低甜味,口感好)
三 面包的分类
1 由各国配方特点分类:
美式面包:油,糖,蛋含量高,质地柔软(软式面包)
欧式面包:辅助原料少,带咸味(硬式面包)
2 按烘焙方法分类:
装模烘焙的:以主食面包为主;
在烤盘上烘烤的:以点心面包为主;
直接在烤炉上烤的面包:法国长棍面包,
3 消费习惯分类:
主食面包和点心面包
4 按质地分类:
软式面包:口感柔软,质地细腻,组织疏松(美式面包,适合亚洲地区)
硬式面包:口感硬脆,质地粗糙,缺乏弹性(大多数为欧式)
四 面包生产工艺流程
配料------面团搅拌------发酵------分割------滚圆------整形------醒发------烘烤------冷却------包装
原料:
基本原料:面粉,酵母,水(产生渗透压),盐;
辅助原料:油,糖,蛋,乳,添加剂.
1 烤箱
电烤箱和煤气烤箱
使用前看说明书,烤前必须预热,待温度达到工艺要求方可进行烘烤,烤制过程中根据实际情况进行调整,使用后关电源,清理烤箱.
2 搅拌机
由机架,电机,变速箱,升降,启动装置,不锈钢桶,搅拌器等组成
3 压面机
通过压辊之间的间隙,压成所需厚度的皮料
4 发酵箱
电热丝将水槽内的水加热蒸发
5 刀具
(1) 分刀:多用于果糕,原料的分割
(2) 抹刀:做奶油蛋糕时抹面或其他装饰的专用工具
(3) 锯刀:
(4) 刮刀:用于手工调制面团和清理案板,切割面包
6 模具:
烤盘
(1) 蛋糕模具
(2) 面包模具(有带盖和无盖之分)
(3) 小型点心模具:船形,椭圆菊花边形,圆形,圆菊花边形(小果塔,水果蛋糕)
(4) 专用烤制蛋糕模具
(5) 裱花嘴:扁形,圆形,锯齿形(做奶油蛋糕裱花,挤各种图案)
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